自製超好用「蔥油醬」作常備醬料！蔥油雞、拌麵各式料理省時夠美味
青蔥向來是料理時最佳的爆香料之一，但前置處理要清洗、切末往往花時間，除了可以提前處理，還能將蔥花變化成常備醬的「蔥油醬」，讓料理更快速省時，自製蔥油簡單好製作，蔥油醬的做法是什麼？有哪些製作步驟？日常保存一罐蔥油醬，還能隨時搭配出多道料理，料理變化性極高：
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蔥油醬是什麼樣的常備醬料？
過去分享過將蔥花以製冰盒冷凍保存的妙招，另一個聰明料理法則是製作「蔥油醬」！蔥含有硫化合物－硫化丙烯，有助於殺菌、維護身體抵抗力，用於料理中是不錯的保養食材，而蔥油醬內蔥經過油脂香炒，辛辣度比生蔥減低些，對怕辛味者也容易接受。
製作蔥油醬，準備蔥約 250 g、薑適量、橄欖油 150 c.c.、鹽巴 1 大匙、少許香油、白胡椒粉以及玻璃罐即可（實際份量以個別製作的量進行調整） 。製作蔥油醬必須使用不殘留水分的蔥花末，能減低後續存放的問題。將蔥先清洗，去除泥土與灰塵，切除根部後，以廚房紙巾吸乾水分並通風待其表面維持乾燥，可開始製作。
蔥油醬的步驟作法：
1.將青蔥切成蔥花、薑切末：
將蔥切成易煸炒的大小，切越細，辛辣味在煸炒時散發越明顯。薑切細末（可不使用，或以蒜末替代）。
2.將橄欖油加入鍋中加熱：
以中小火加熱油鍋，油量要足，後續須蓋過蔥末，可適情況衡量用量。
3.放入蔥花與薑末
放入薑末，並先炒蔥白再加入蔥綠，轉小火翻炒，並加入 1 大匙鹽巴調味，視鹹度喜好調整鹽分。
4.快速翻炒後立即關火
簡單翻炒後便關爐火，不用等到蔥花煸出焦黃色，而是藉由鍋內熱度持續煸出蔥香，可加入少許香油。
5.準備乾淨玻璃瓶裝蔥油醬
使用乾淨無水分的殺菌玻璃罐。將煸好的蔥油醬裝入罐中，待微降溫後封蓋冷藏。
小訣竅後續食用時，請以乾燥無水分的湯匙挖取，能延長保存期限。
▼愛料理站上也有許多自製蔥油醬食譜！
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蔥油醬若保存得當，可以保存約 7 天，由於已調味過，隨時取用來製作料理非常便利，不論是炒菜、川燙料理調味等，就如常備醬料般用途廣泛，蔥油醬還有這些料理用法！
蔥油醬的料理搭配術
蔥油醬料理Ｘ蔥油雞／蔥油烤雞
蔥油雞常見使用蔥花再淋加上熱油，香氣四溢，換個方式運用，不論是清蒸雞腿肉、香烤雞肉等，除了前置簡單醃肉，只要在肉上方淋上蔥油醬，輔以電鍋搭配清蒸、烤箱香烤方式，蔥油加熱後香氣加強，蔥油雞肉料理快速上桌！川燙肉片可淋上蔥油直接做沾醬，常備料理出場也吃不膩。
▼將蔥油淋在上方或包起來，多種搭配法都合適
蔥油醬料理Ｘ蔥油乾拌麵
遇上只想簡單開伙時，宵夜時間只想吃 7 分飽，就用蔥油醬作為拌麵醬！挖取蔥花醬保留少量油脂，搭配適量蠔油、黑醋、辣椒末，川燙鴻禧菇、青菜等，最後拌麵處理，風味蔥油拌麵，加個溫泉蛋！就是平凡中也美味啦！
▼蔥油拌麵是經典料理，這次換用蔥油醬搭配吧！
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蔥花吐司／蔥花麵包
蔥油醬的香氣，用來製作烘焙或烤箱料理都推薦，早餐的吐司麵包若嫌單調，將蔥油醬當作抹醬塗抹於吐司上，可疊加切片水煮蛋、起司片或肉鬆，蔥油醬讓吐司不需額外調味，省時的早餐也能簡單完成！而手作麵包麵團時，將蔥油醬揉入麵團中，可以製作帶淡淡蔥味的蔥味小餐包。
▼蔥油醬也是搭配吐司、麵包、餅皮的好幫手
蔥油醬的運用超多，香炒蔬菜、煎蛋或是蒸魚等各種料理變化都 OK！節省了日常處理蔥花和爆香的時間，方便又萬用的蔥油醬，值得在家中自製備上一罐！還沒試過製作蔥油醬嗎？你一定會愛上它的！