【食材介紹與應用】西式香草：在南歐大受歡迎的鼠尾草

上一期的【 食材介紹與應用 】分享了五種常用香草，也搭配了食譜讓大家都能親手將香草應用在料理中，不知道各位有沒有意猶未盡呢？本期就要來跟大家分享另外五種常用的西式香草，第一個登場的是可愛的鼠尾草。

鼠尾草（Sage, Salvia）的品種非常多，目前知道的約有九百多種，例如三色鼠尾草和黃斑鼠尾草等等，甚至還有像鳳梨鼠尾草這種帶著果香的品種，花色則有紫色、藍色、粉紅色、黃色、白色、紅色等等，其中有許多品種都被當成觀賞植物，有些品種則被當作入菜用的香草，而不同品種的味道都有一些差異。鼠尾草源自於歐洲地中海沿岸，它長得跟薰衣草很像，許多人都會不小心把它們混淆，其實可以看葉子來快速分辨喔！鼠尾草的葉子比較大片，薰衣草的葉子則是很細，還有花的樣子也不太一樣。

▼鼠尾草

▼薰衣草

鼠尾草在古文化中的地位

鼠尾草在所有食用和藥用香草中，算是歷史很悠久的，根據許多文獻表示，古希臘人會用鼠尾草來止血和消炎，並可治療潰瘍，喝了鼠尾草泡的溫水還能止咳，而古埃及人甚至將鼠尾草當成受孕藥。鼠尾草到了中世紀一樣很受歡迎，當時歐洲流傳著一首詩，其中有一句「Cur moriatur homo cui salvia crescit in horto？」這句拉丁文的意思是「Why should a man die who has sage growing in his garden？（在花園裡種鼠尾草的人怎麼會死呢？）」當時鼠尾草被認為是一種能治疑難雜症的藥草，因此備受推崇。

鼠尾草除了被當成藥草，也被應用在許多歐洲料理中喔！尤其是一道名為「Saltimbocca」的料理，在義大利、西班牙、希臘和瑞士南部都能吃到，它是將生火腿、肉排和鼠尾草結合後，再放進平底鍋煎的一種肉類料理，因為這道料理太美味，忍不住一直放進嘴巴，就被取名為「Saltimbocca（跳進嘴中）」。

▼Saltimbocca

鼠尾草的栽種方式

鼠尾草可以直接用種子或用扦插法來種植，依照品種的不同，可能會有不一樣的照顧方式，基本上種在室內要將它擺在陽光曬得到的窗邊，但有些品種在夏天建議不要過度直曬，大家在購買鼠尾草的時候要記得問問老闆如何正確照顧該品種。鼠尾草不怕乾燥，土乾了再澆水即可，但不可讓它根部潮濕，所以種植鼠尾草時建議用土混入一些通風排水性高的介質，例如蛭石、蛇木屑、發泡煉石等等。要做料理的時候，用剪刀剪下要用的量即可。

鼠尾草在料理上的應用

鼠尾草的味道很濃厚，因此在料理中使用一片甚至半片葉子就已經足夠了，使用新鮮的鼠尾草比乾燥的風味更佳。鼠尾草能夠搭配各種牛、豬、雞、羊、魚等肉類，料理方式也很多樣化，除了一般的煎、炒、燉，還可以做成餡料、加進醃醬裡醃肉、做成醬汁等等。將鼠尾草泡成鼠尾草茶來喝也不錯。順帶一提，近期非常流行的奇亞籽其實就是西班牙鼠尾草的種子喔！最後要來提供一些使用鼠尾草的料理給大家參考。

＊食譜一：鼠尾草奶油玉米馬鈴薯濃湯佐法棍

＊食譜二：鼠尾草鮭魚燉飯