在親戚的家庭式菜園收穫了不少大頭菜，於是挑了幾顆來做 涼拌大頭菜 ， 食譜 參考了阿慶師的做法，比例及內容有稍作調整，主要是我在進行根莖類的鹽殺青時，更喜歡使用壓重物的方式處理，這樣可以使口感更加爽脆。在尋找過程中，只發現阿慶師採用這種方式處理大頭菜，因此大家也可以參考他的配方和處理方法。
涼拌大頭菜 – 準備食材
- 大頭菜 3顆
- 大蒜 10 瓣 (切碎會更入味)
- 辣椒 1根
- 香菜 1小把
- 芝麻油 2大匙 (我用韓國不倒翁芝麻油)
- 醬油 3大匙 (薄鹽醬油)
- 烏醋 2大匙
- 高粱醋 2大匙 (白醋也行)
- 二砂糖 1大匙
- 鹽 2大匙 (醃漬用)
涼拌大頭菜 – 食譜
大頭菜 洗乾淨後去皮，實際上耗損率相當高，雖然大頭菜的整體體積很大，但在去皮的過程中，實際可食用的部分相對較少。
可以切花後再切片，會更容易入味，阿慶師的影片裡有詳細的刀法教學；其實直接切片也行，切片厚度抓在0.3cm左右。
接著，在加入兩大匙的鹽後，用手抓拌約一分鐘，然後靜置。在這個過程中，我習慣使用我的醃漬好幫手槓片和壺鈴，這在我製作蘿蔔乾時也是常見的壓制方式，能使成品更加爽脆可口。
大約壓制1小時左右，個人認為也可以延長至2小時，這樣口感會更為爽脆。
壓制完畢後，請記得使用開水沖洗2-3次，然後使用濾網將大頭菜擠乾，確保充分擠乾水分以獲得更好的口感。
將入蒜、醬油、香油、糖、醋、辣椒、香菜和 大頭菜 攪拌均勻。
放入冰箱醃漬一個晚上後，請記得取出攪拌以使醬料更加均勻，最好多放置半天。此外，請記得在完成後試吃，並根據需要調整味道！
口感酸甜脆爽，放冰箱，可以吃個3-4天！
涼拌大頭菜 – 個人意見
大頭菜在冬天是盛產的時節，相較於煮湯，我更喜歡涼拌配稀飯。處理大頭菜的秘訣就是狠，絕對不要心軟，務必將白色部分都削去，才不會有澀澀的口感。而雕花的做法是為了幫助更快入味，雖然也可以省略，但切片的厚度務必保持一致，這樣入味的時間才能一樣。