馬鈴薯，一個最常被誤認為屬於蔬菜類的食物：
● 它是美國青少年最常吃的「蔬菜」，青少年每天最常吃的蔬菜中有31.2%是馬鈴薯產品及相關製品（包括薯條與薯片）…這是由美國路易斯安那州立大學針對13-18 歲青少年進行的飲食調查的發現。
● 美國農業部的另一項調查也顯示，馬鈴薯是美國人食用最多的蔬菜，生菜則排行第二。
儘管在以米麵等為主食的台灣，馬鈴薯佔的比例並不高，但很多人還是誤以為它是蔬菜類，或認為它應該也是一種很健康的食物（畢竟吃起來沒有很甜），也因此愈來愈多的馬鈴薯相關製品出現在市場上，從流行的薯條三兄弟、速食店必見的薯條，到夜市的焗烤馬鈴薯。
到底馬鈴薯是什麼樣的食物？營養價值好不好？適不適合減肥使用？現在就讓我們來探討這個長得跟地瓜很像，英文也跟地瓜（Sweet Potato）類似的食物，馬鈴薯（Potato）吧！
［解碼］馬鈴薯營養知多少？
1. 馬鈴薯是主食類（澱粉類）食物，而非蔬菜類食物！
下面是每100公克馬鈴薯的營養成分資料，基本上，某食物的分類是屬於主食類、肉類、水果類、蔬菜類或油脂類，主要是從其主要所含的營養素為何來判斷的，如果這個食物含的醣類比較多就屬主食，蛋白質比較高就屬於肉類…以此類推。
從下表中我們可發現在蛋白質、脂肪和醣類三大主要營養素中，馬鈴薯含的澱粉是最高的，故馬鈴薯應該是主食類，而非蔬菜類。（註：每100公克的蔬菜類含1公克蛋白質，5公克醣類，故很明顯的，馬鈴薯不屬於蔬菜類）
2. 馬鈴薯營養分析
從基本營養素，醣類、脂肪、蛋白質、熱量等來看，馬鈴薯較大的亮點就是熱量較低！
每100公克有81大卡熱量，這在澱粉類食物中算是較低的一種，地瓜100公克有124大卡，而飯、麵等50公克就有一份主食（70大卡）的熱量。馬鈴薯的蛋白質較地瓜高，但纖維僅有地瓜的2/3左右。
從維生素的角度來看，馬鈴薯並沒有什麼顯著的特色！
儘管有人說它富含維生素Ｃ，的確每100公克含25毫克維生素C，這個數字在水果類算低的，但在澱粉類中算是很高的。但考量馬鈴薯一定要經過烹調，而維生素Ｃ是一種很容易受到熱破壞的營養素，且會溶於水，故同樣的，Stella認為馬鈴薯並非良好的維生素Ｃ來源。
而從馬鈴薯的顏色來看，我們也可以發現它應該也不含花青素（紫色蔬果）、類胡蘿蔔素（橙/黃色）、茄紅色（紅色）等植物性營養素。
從礦物質的角度來看，馬鈴薯是鉀的良好來源！
每100公克含300毫克鉀，甚至比地瓜還高，鋅含量也不低，其他則普普。不過，因為它是很好的鉀來源食物，故被認為是對心臟健康很好的食物（美國心臟協會把馬鈴薯列為有益心臟健康的食物）。
總結上述，從營養的角度來看，馬鈴薯為熱量較低的非精緻加工澱粉類食物，是鉀的良好來源，且相較於一般日常所吃的飯、麵、麵包、吐司等澱粉類食物，它還含有維生素C、B和鉀、鎂、磷、鋅等礦物質，故可說是一個不錯的澱粉類食物選擇！
［解碼］馬鈴薯是肥胖頭號殺手，還是減重好幫手？
之前哈佛大學曾對美式飲食中的馬鈴薯做研究，調查結果發現「美國人的『肥胖』頭號敵人，不是蛋糕、汽水或雙層煙肉芝士漢堡飽，而是最簡單的馬鈴薯！」。
在這項針對現代美國人的飲食研究中，科學家發現每天額外多吃一份薯條者，4年之內平均增重3.4磅；而總體而言，一個額外的馬鈴薯不管以任何方式煮食，在4年內，平均增重1.3磅。事實上，會有這個結果，問題不是出在馬鈴薯身上，而是經過加料的馬鈴薯。
不同於地瓜本身就具有甜味，馬鈴薯本身沒什麼味道，故在烹調過程中多半要加料增添美味，從最簡單的烤馬鈴薯上加上牛油，或直接用油煎熟；到加奶油拌成薯泥，當成沙拉食用時再加上大量的沙拉醬調拌；直接油炸的薯條；甚至現在很流行，烤完加上大量起司醬、火腿、鮪魚等各式醬料（有些標榜皮也能吃的馬鈴薯其實還是炸過的）。
故關鍵因素在於你怎麼料理馬鈴薯。如果加了很多料或油脂下去烹調的話，那馬鈴薯就是肥胖殺手，如果只是把它拿來煮湯或烤熟來吃，那麼它就算是減肥幫手。
（首圖來源：flickr jamonation）
專欄介紹：
Stella營養師，有18年以上的營養健康諮詢經驗，熱愛營養，認為這是一份「退可獨善其身，進可兼善天下」的工作。擅長減重營養，營養保健品與疾病營養等領域，著有三本書籍，還有一個瀏覽人次超過76萬人的部落格（Stella的減肥&營養部落格）。撰文目的是為了跟讀者們有更好的互動，並協助正確營養保健觀念的正面推廣。
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