抗癌要吃十字花科 紅蘿蔔算嗎？營養師解答！「這種蘿蔔」穩血壓、瘦身助排便
朱育嫻 整理 ｜ 2022/08/29 09:00
許多專家皆提到，多攝取十字花科蔬菜，有助於預防癌症的發生，十字花科蔬菜像是白蘿蔔、花椰菜、高麗菜、芥藍菜等。不過有人疑惑，紅蘿蔔是否也是十字花科蔬菜？以下讓營養師解答！
白蘿蔔是「十字花科」，穩定血壓血糖、助排便瘦身
營養師林俐岑表示，很多人會認為紅蘿蔔也叫蘿蔔，以為和白蘿蔔一樣屬於十字花科蔬菜，但其實紅白蘿蔔兩者是不一樣的！她說明，白蘿蔔是「十字花科蔬菜」，含有豐富的膳食纖維、維生素Ｃ及鉀等營養素，熱量很低，可穩定血壓、血糖，有助於排便、瘦身、防癌。
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紅蘿蔔是「繖形花科」，護眼護膚、增強免疫力
而紅蘿蔔屬於「繖形花科蔬菜」而不是十字花科蔬菜，紅蘿蔔是高鉀食材，鈣、鎂、磷、鐵、鋅等礦物質含量都高，膳食纖維豐富，具抗氧化作用，是護眼、護膚、增強免疫力、防癌的好食材。
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吃蘿蔔要注意什麼？
林俐岑也提醒，白蘿蔔屬寒性食物，氣虛、中氣不足、容易拉肚子、白帶多、甲狀腺機能有問題、手腳冰冷的人，都不宜食用；有吃人參藥的人也不要吃，以免解藥。另外，紅蘿蔔也不可以吃過量，以免色素沉澱，讓肌膚變暗黃。
▲營養師說明，紅白蘿蔔兩者大不同，各有功效與好處。（圖片／翻攝自林俐岑營養師臉書）
紅白蘿蔔變化吃法！營養師教你做「蘿蔔絲餡餅」
林俐岑認為，無論是紅蘿蔔或白蘿蔔，都是非常好的蔬菜，所富含的植化素也都不同，建議民眾可以廣泛攝取。她也跟大家分享「蘿蔔絲餡餅」的食譜及作法。
備料：
餡餅皮：中筋麵粉200公克、冷開水120毫升、鹽巴2公克
內餡：白蘿蔔絲340公克、紅蘿蔔絲60公克、鹽巴2公克（加入白蘿蔔絲內）、調味料適量、白胡椒粉適量、香麻油15公克（也可以再加入香菇）
作法：
1.取一乾淨鋼盆，於內放入中筋麵粉及冷開水，攪拌成團，搓揉至三光（手光、容器光、麵團光），蓋上濕布，室溫下靜置30分鐘。
2.等待過程可以開始備料：分別刨好白蘿蔔和紅蘿蔔，於白蘿蔔絲內加入鹽巴靜置20分鐘，擰出蘿蔔水，稍微擠乾白蘿蔔絲備用。
3.於平底鍋內加入香麻油熱鍋，先下紅蘿蔔絲炒軟，再加入擰乾的白蘿蔔絲共炒，加入適量調味料和白胡椒粉調製到適合的味道，內餡炒好，稍微放涼備用。
4.將麵團分成6等分，桌面撒些中筋麵粉，壓扁麵團以擀麵棍擀成圓餅狀（內厚外薄），接著包入炒好的蘿蔔絲內餡，包緊後稍微壓扁。
5.不沾平底鍋內加入少許植物油熱鍋，放入包好的餡餅，乾煎一下，加入一些些開水、蓋上鍋蓋，兩面煎至熟，即可盛起趁熱享用。
林俐岑補充，這款蘿蔔絲煎餅，因為屬於未發酵冷麵麵團的作法，較有嚼勁，想吃餅皮鬆軟的話，可於麵團內加入一些糖和酵母，讓麵團發酵1小時，做出來的口感就會是較鬆軟。
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◎ 圖片來源／翻攝自林俐岑營養師臉書‧達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／林俐岑營養師
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