薑絲蛤蜊湯

步驟

小撇步

1.蛤蜊可採買已吐沙完成的真空包裝減少吐沙時間。倘若沒,蛤蜊要先泡水加些鹽巴,完成吐沙動作。
2.若不喜歡稍微酒味,則可省略米酒。
3.蛤蜊本身已經有鹹味,注意是否需要再鹽巴調味。
4.蛤蜊若打開速度落差較久時,先開的可先撈起,待約全數開時,再一起倒入湯中,可避免已先開的蛤蜊因煮的時間過長,肉縮小。