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如何炸蒜片

如何炸蒜片

Duncanの料理研究室

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描述

一般來說，若今天的料理菜單上有煎牛排或是雞腿排，那炸蒜片就一定會連同出現在我的餐桌上，要炸出金黃色的香酥蒜片而不至於過黑過苦是需要一點小技巧且並不困難，今天跟大家分享，希望大家喜歡。

#素食
#蔬食
#五辛素
#家常食材
#根莖類
#蒜頭
#家常菜
#炸物

份量

2 人份

時間

10 分鐘

食材

蒜頭

4瓣

步驟

將蒜頭逆紋切片，不順紋切片的原因是其蒜片最苦的地方在於蒜心。逆紋切可以減少蒜心的面積。
將切好的蒜片放入清水裡洗掉其黏稠的蒜液，這樣炸起來才不會快速變黑。
在下鍋炸之前請務必用廚房紙巾擦乾水份避免油爆。
加入約三湯匙的油量，小火熱鍋。如何判斷該下蒜片？可以嘗試丟一個蒜片下去若發現其浮起且週邊起泡泡時即將剩餘蒜片下鍋。
油炸的過程中請務必保持攪動使所有的蒜片受熱均勻。
待看到蒜片已經稍微有點變色時，切莫懷疑，切大火炸約10-15秒逼油後馬上撈起。其油溫會在你撈起後繼續作用在蒜片上。千萬不要炸的太黃才要撈起那一定會變黑的！
撈起後放在裝有廚房紙巾的容器吸油，而我的習慣會加少許的鹽巴調味，這可以看個人喜好😊

小撇步

1. 油炸時，鍋子可以稍微傾斜一點使油量可以覆蓋整個蒜片。
2. 除了逼油會開大火外，全程請務必保持小火。

FB: https://reurl.cc/5Kr77

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2019/03/24 發表

Duncanの料理研究室 42 食譜 274 粉絲

我不是一個專業的廚師. 而只是一個對料理充滿熱情的宅宅工程師. 這裡記錄著我對料理的研究學習以及結果. 期盼和你分享與精進彼此的廚藝並且將每一道料理順利的呈上在每一個人的餐桌上. FB: https://reurl.cc/5Kr77

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