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豆豉鮮蚵

豆豉鮮蚵

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描述

以一點點豆豉來煨煮鮮蚵和嫩豆腐，鹹鹹香香有點微辣的好味道很開胃哦。

#家常食材
#海鮮
#貝類

收錄在：【第355週】一週菜單

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

鮮蚵

300g
嫩豆腐

1盒
豆豉

30g
蔥

半根
薑

少許
蒜

三瓣
辣椒

1根
【醃料】米酒

1小匙
【醃料】鹽

少許
【醃料】太白粉

1小匙
【調味料】醬油膏

1.5大匙
【調味料】糖

1/2小匙
【調味料】白胡椒粉

1/4小匙
【調味料】鹽

酌量

步驟

準備材料
蚵以清水漂洗數次後瀝乾，以【醃料】拌勻，水滾先過水汆燙幾秒(不用滾)撈出，豆腐切2~3公分塊也過水汆燙撈出瀝乾
豆豉洗淨擠乾水份以1小匙米酒浸泡，蔥切花、薑蒜辣椒切末
鍋熱放1大匙油先炒香豆豉(擠乾再入鍋)
再放薑蒜辣椒末炒到飄出香味來
放入豆腐輕輕拌炒一下加入【調味料】和泡豆豉的米酒，拌炒到豆腐上色
倒入鮮蚵加1大匙(15cc)開水略煨煮一下就完成了
裝盤後灑上一點蔥花

小撇步

1. 鮮蚵裹了太白粉過水汆燙後鎖住蚵的鮮美滑嫩，而豆腐汆燙過較不會碎

2. 蔥花是裝盤後才灑，最好是用另外的砧板刀具來切哦

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2014/07/02 發表

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