“芙蓉蝤蠓”，人们通常这样形容这道经典的瓯味美食：餐盘上的蝤蠓仿佛一位美人闲庭信步在米黄色的花瓣路上。蝤蠓（蝤蛑），又叫青蟹，这道菜的重点在于蝤蠓要活杀。然后以鸡蛋液为辅料蒸制而成，烹饪过程中大厨只在蛋液中加了盐，和在勾芡的时候略加一些味精，别的什么调料都没有放哦！
先来介绍一下出场的大厨：温州将军大酒店行政总厨、中国烹饪大师、餐饮业国家级裁判员、一级评委郑佐波先生。此时他将开水倒入大碗中置在一边等其自然凉下来；
然后开始打理青蟹，先将两只大蟹解下，用刀背拍裂，然后掀起蟹盖，将每只青蟹身体中间对半剖开，再各切分成三块；
摆入盘中，摆出青蟹原来的模样；
将四个鸡蛋打散，略微在鸡蛋中加点盐，郑师傅说鸡蛋很鲜所以不用加味精哦；打散后的蛋液倒入凉开水中，搅打均匀，淋入青蟹碗中；
放入蒸锅中蒸制，大约15分钟的时间，此时大厨已经在一边准备下一道“清蒸大黄鱼”了；。
时间差不多的时候，郑师傅打开锅盖，在场众人中有好几位情不自禁的叫道“好香啊！”
将蒸好的蝤蠓从蒸笼中端也来；
锅中加中清水勾一个薄芡，加入了几粒嫩青豆、红椒碎，然后浇淋在蛋液上。
成品中的蝤蠓还是这么般可爱，活灵活现的威武造姿，这道菜形状完整，蛑壳色红油润，蛑肉洁白鲜嫩，衬以黄色的鸡蛋和青豆，互相映衬，色香味型俱全。（图/文：@添喜lucklily）
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