俗话说民以食为天，如今这句话无论走到哪里都是非常适用的，不过我们都知道，这每个地方的饮食习惯以及口味都是不同的，所以一种食物在每个地方的吃法也就不一样了。就拿羊肉来说吧，在北京可以说是每年冬天的必备美食了，不仅可以预冷，而且还具有滋补的作用呢。
而要是说到老北京涮羊肉的话，相信大家并不陌生，这要是去过北京旅游的朋友就知道，这到处可以见到羊肉火锅店的身影，特别是一到冬天的时候，这些火锅店的生意会非常好。不过这老北京涮羊肉跟火锅还是有些区别的，在做法上要更加讲究一些，光是酱料就有近10种了。
除了酱料之外，这做饭还是有些不同的，平时我们涮好的肉都是直接蘸酱吃的，但是老北京人的吃法就有点与众不同了，要把羊肉涮好后放在碟子上，然后再将蘸酱淋在上面，这样羊肉里面的汤汁就不会滴进酱料里面。不得不说这吃法还是很讲究的，这要是没吃过的人见了肯定是长见识了。
而且在取材上也非常讲究，这羊肉一般选的都是内蒙古的阉割绵羊，这样羊的肉质会比较鲜嫩一下， 纹理也非常的鲜明，这用来放在火锅里面涮是在合适不过的了。还有这切羊肉的刀工也很重要，要将羊肉卷成片再切，然后再整齐的摆放在盘子上，这样看起来才会更加的精致一些，在涮的时候也会比较容易熟。
当然了，这羊肉的配菜也很重要，一般都逃不过这3种，那就是豆腐、白菜以及粉丝了，将这些配菜放在火锅里面能充分的吸收掉羊肉味，使整个汤底变得更加的鲜美。可能很多朋友会觉得这样的吃法实在是麻烦，吃顿火锅这么麻烦还不如不吃，但其实这样的讲究也是很有道理的，吃起来味道也会更加好一些。不知道大家对此怎么看呢？