一、一方水土养一方人，一方水土孕育一方美食。
?海鲜，顾名思义，它美味的真谛在于一个“鲜”字！但是如果脱离了它的食用时令，再好的食材也会变得逊色许多。在乐清这座得天独厚的山海之城，又有哪些令人难忘的应季海鲜呢？
二、在乐清这些时令海鲜，你都吃过吗？
1、【大黄鱼】
大黄鱼，又名黄花鱼，中国传统四大海产之一，是我国近海主要经济鱼类，肉质肥美鲜嫩且刺少。在乐清宴请宾客，一般都会有一道大黄鱼做的菜肴，“无黄鱼不成宴，无黄鱼压不住场面”，当然这里说的大黄鱼是指野生大黄鱼，不是那种养殖的。
端午节前后
的大黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，是食用大黄鱼最好的季节。
大黄鱼
【葱油大黄鱼】
主料：大黄鱼
辅料：葱、姜、料酒、盐、食用油、蒸鱼豆豉
1、大黄鱼去鳞剖肚，用刀在鱼背上斜切几刀，便于入味；
2、姜切丝；
2、将大黄鱼置于长盘中，配上姜丝、盐、料酒，水开后上锅蒸10分钟；
3、倒掉蒸鱼的汤汁和姜丝，铺上葱花，淋上蒸鱼豆豉；
4、浇上热油即可，香味扑鼻。
小窍门：
大黄鱼的烧法很多，有家烧、红烧，但最体现海鲜美味的是葱油或清蒸。
葱油大黄鱼
2、【银鲳】
鲳鱼以肉质肥嫩、肉多刺少、色泽洁白、滋味鲜美而著名，尤其适于老年人和儿童食用。鲳鱼吃法很多，看个人喜好，即可红烧，也可清蒸。每年
3-5月
份，鲳鱼会游到内海产卵，此时鲳鱼肥美鲜嫩。
银鲳
【清蒸鲳鱼】
主料：鲳鱼
辅料：葱、姜、料酒、盐、蒸鱼豆豉
1、鲳鱼去除内脏并洗净，在鱼两面斜打花刀；
2、葱切段、姜切片；
2、用料酒、盐腌制几分钟；
3、在鱼身上放葱白、姜片，上锅蒸6-7分钟；
4、倒掉部分汤汁、葱白和姜片，淋上蒸鱼豆豉，撒上葱花即可。
小窍门：
1、鲳鱼根据大小，蒸的时间需要适当调整；
2、鱼类海鲜都有腥味，加料酒去一下腥味。
清蒸鲳鱼
3、【蝤蛑】（yóu móu）
蝤蛑是乐清对青蟹的叫法。蝤蛑生活在泥质的海边滩涂上，体色青绿，其甲壳呈椭圆形，身体扁平，双螯强有力，以鱼、虾为食。蝤蛑肉质鲜美，营养丰富，在中秋前后，蝤蛑最是肥美。
蝤蛑（青蟹）
【红烧蝤蛑】
主料：蝤蛑
辅料：葱、姜、蒜、食用油、料酒、酱油、蚝油、盐
1、将蝤蛑洗净，剥开蟹壳，除去沙囊和蟹鳃，将蝤蛑切块；
2、把葱切段、姜切片、蒜拍碎；
3、锅中加食用油，加入葱白、姜片、蒜粒，小火爆香；
4、加入蝤蛑煸炒一下，倒入料酒、酱油、蚝油和一点水，烧几分钟；
5、加一点盐调味，最后撒上葱花。
小窍门：
1、吃蝤蛑一定要活的，死的里面有毒素；
2、蝤蛑的双螯很硬，最好用刀背拍碎，不仅容易吃，还方便入味。
红烧蝤蛑