我是一个南方人，到北方上大学时吃过一次老北京铜锅涮羊肉，刷新了我对羊肉的看法。
因为平常吃的都是烤的羊肉、炒的羊肉、羊肉卷烫火锅，吃的是带着浓浓香料味的美味，当我看着清水一样的铜锅时，心里不禁嘀咕：“这样羊膻味不会很重吗？”然而我也没能逃出“真香”理论，相反，当我夹起一片手切的羊肉，在清汤里涮几下，再蘸上麻酱放进嘴里，第一次吃到了羊肉的本味。
如今回到家乡，铜锅涮羊肉的吃法很少见，那么怎么才能在家也做个“靠谱”的老北京涮羊肉呢？
首先是调料
调料这个东西，没有哪个模板能适合每个人的口味，但是要做出老北京的味道，首选还是麻酱。
有人喜欢只要麻酱，当然里面还可以加入其它东西的。比如香油、韭菜花、腐乳、酱油、醋、香菜、辣椒油、花椒油、秋梨膏、卤虾油等。调料调好了就是整个菜的灵魂啊。
然后就是涮羊肉的汤底
虽然锅底乍一眼看就是清水，但是也有少许辅料的。
汤底可以选用以下的食材，同调料一样，每个人喜好不一，可以有所调整。
水可以选用矿泉水，这么贵的羊肉用矿泉水可以增强口感。放入姜片、花椒粒、香葱、紫菜、枣、枸杞、甜酒、干香菇、盐。
提到的食材很多，但是每样的量要少，每样只需几粒或者一小勺就好，毕竟咱们做的是清汤而不是麻辣锅对吧。
羊肉的选择
刀工好的可以选择自己片羊肉，像我一样手残又懒得动的可以去超市买现成的，也可以买了让人加工成卷或片。如果家里是有铜锅的，最好是手切羊肉，这样厚一点，不会让肉粘在大肚斜面的锅壁上。
并且清汤对羊肉的要求比较高，一旦遇到变质的、人造的，一下就能吃出来。羊肉可以分为八大部位：大三叉、羊筋肉、羊里脊、羊腱子肉、羊上脑、一头沉、后大腿（黄瓜条）、羊磨裆。大三叉肥肉最多，羊里脊是纯瘦肉，在挑选羊肉时可以自行选择。
最近天气转凉，大家要记得保暖哦，羊肉虽好也不能顿顿吃，不然容易上火。