遠看山蘇花非花

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農學報導

刊登日：108/06/03

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趁著稍微回暖的冬季週末，帶著家人沿著山徑小路健行，途中二兒子指向樹叢說：「爸爸您看，那棵樹的樹幹上長了一個好像鳥巢的植物喔！」我抬頭一看，說那是「山蘇」，稍加述說讓他多認識一種可食野菜。

山蘇又稱歪頭菜、路姑、雀巢羊齒、王冠蕨等，由於山蘇葉是向外簇擁而生，中間形成漏斗狀，從外觀看很像鳥巢，因此又被稱為鳥巢蕨。山蘇亦稱為山蘇花、臺灣山蘇花，其實山蘇不是花，也不會開花。

中低海拔品種不同，
南洋山蘇花、臺灣山蘇花最常見
臺灣有3 個山蘇原生種，分別為山蘇花、南洋山蘇花（南洋巢蕨）、臺灣山蘇花。

一般人大多不容易分辨品種，泛稱為山蘇，然而分布及型態各有差異。南洋山蘇花、臺灣山蘇花主要分布於臺灣低海拔山區，植株型態較山蘇花大，且孢子囊長度僅為側脈的一半；南洋山蘇花的葉軸於遠軸面，中肋顯著突起，臺灣山蘇花於遠軸面僅有一段突起，不具中肋，可作為二者的辨別指標。植株型態較小的山蘇花則主要分布於臺灣中海拔山區，孢子囊長度、側脈長度約等長。

山蘇原產於東南亞、澳洲、非洲到玻里尼西亞一帶，在臺灣主要分布於中低海拔山區，喜歡陰涼潮濕的環境，喜好溫度為20 ～ 30℃，當溫度低於15℃時，葉片有黃化現象，因此夏天時生長快速，冬天時生長緩慢。

山蘇適應性強且富有生命力，屬四季常綠的鐵角蕨科，為多年生草本蕨類，可生長於地面，亦可著生於其他樹木枝幹上或岩縫處。根莖短且粗，葉長約80 ～ 100公分，單葉呈披針形、葉緣呈波浪狀且小缺刻，葉表面無蠟粉而呈現光滑的青色或翠綠色，葉片中肋處有孢子群，由中肋延著側脈著生。

葉片自地下莖向外簇生，使植株中間呈寬廣現象，可藉此收集雨水，作為植株水分來源，亦可收集著生樹木落葉、鳥類棲息時排出的糞便，作為天然肥料來源。

山蘇為常綠性蕨類植物，經常可見作為庭園景觀植物、綠美化植物。山蘇亦具有藥性，早期原住民族上山打獵時，若不小心皮膚擦傷，就摘取山蘇葉將其搗碎，敷於傷口處治療消腫、發炎。食用方面，山蘇也是原住民族的野菜，部落附近山林就能摘取幼嫩山蘇葉，回家清洗處理後，即可烹飪出一道道美味的山蘇料理。

山蘇有良好適應性和生命力，栽種容易且病蟲害少，不太需要管理照顧，因此農民開始種植山蘇。農民從山上摘取山蘇植株回來種植，所栽種的山蘇品種以產量高的南洋山蘇花、臺灣山蘇花為主，由於山蘇生長快速，約12 天即可採收1 次。

不吸油山蘇料理，健康入菜
山蘇富含礦物質、維生素、膳食纖維，如鈣、磷、鈉、鉀、硫、鐵、鎂、鋅、錳和維生素C 等，且葉片質地光滑不會吸油，因此炒山蘇時不需要太多油。山蘇適用汆燙、涼拌、炒、煮、燴等方式料理，以下示範幾道簡易的山蘇料理。

小魚乾炒山蘇	山蘇梗切段備用，山蘇葉切片。熱一油鍋，放入小魚乾以溫火炒乾，續入蒜末、葱段、薑絲、紅辣椒片爆香，放入山蘇、水適量、油炸鹹花生，以大火快炒約10 秒即可。
山蘇涼拌沙拉	將山蘇嫩葉放入滾水汆燙1 ～ 2 分鐘，撈起放入冷開水浸泡3 分鐘，保持葉片水分、翠綠色澤，撈起放入盤中，擠上沙拉，撒些柴魚片再擠上沙拉亦可。
山蘇梗煎蛋	山蘇梗切末。熱一油鍋，放入山蘇以溫火拌炒，炒軟後取出放入大碗，打入雞蛋3 顆，放入鹽少許攪拌均勻，倒入油鍋中煎熟。
山蘇炒肉絲	熱一油鍋後，放入蒜末爆香，續入肉絲炒熟再放入山蘇葉。加點水以大火快炒約10 秒，起鍋前撒上少許鹽即可。
破布子炒山蘇	山蘇梗切段備用，山蘇葉切片。熱一油鍋，放入葱段、薑絲爆香，續入肉絲炒熟，放入山蘇、破布子1 大匙、破布子醬汁，以大火快炒約10 秒即可。