【明報專訊】小時候，我家裏的媽姐（家傭）常常做豆豉的菜式，例如豆豉炒苦瓜、豆豉蒸排骨、豆豉蒸魚等，還有一道豆豉雞，雞肉香滑，又充滿豆豉香。豆豉雞是廣東名菜之一，也是上世紀70、80年代許多大酒家的招牌菜之一，我記得以前上館子吃豆豉雞，店家都會用燒熱的砂煲上菜，砂煲發出「滋滋」聲，不斷飄來陣陣香味，味道聲音畫面全部有齊，令人口水直流。而我從媽姐那裏學會煮豆豉雞，並加以改良，即使用電磁爐，也能煮出有鑊氣的感覺。
【明報專訊】小時候，我家裏的媽姐（家傭）常常做豆豉的菜式，例如豆豉炒苦瓜、豆豉蒸排骨、豆豉蒸魚等，還有一道豆豉雞，雞肉香滑，又充滿豆豉香。豆豉雞是廣東名菜之一，也是上世紀70、80年代許多大酒家的招牌菜之一，我記得以前上館子吃豆豉雞，店家都會用燒熱的砂煲上菜，砂煲發出「滋滋」聲，不斷飄來陣陣香味，味道聲音畫面全部有齊，令人口水直流。而我從媽姐那裏學會煮豆豉雞，並加以改良，即使用電磁爐，也能煮出有鑊氣的感覺。