豆薯又稱涼薯、田薯，雖然名字有「薯」，但其實豆薯是豆科植物，食用部位為「塊根」，肉質白細，口感清脆，極似清甜爽脆的水梨，因此豆薯也有「地下水梨」之稱，富含維生素C，生食、熟食都很合適。
豆薯的地上莖葉會開花、結莢，莢內種子外觀像豆子，不過莖葉、豆莢、種子皆含劇毒，須格外注意。對此，農糧署為防民眾誤食，在臉書粉專「鮮享農YA農糧署」中發文提醒民眾，豆薯採收後的藤蔓可以作為綠肥；種子經提煉可以做成殺蟲劑。幾年前也的確有過誤食豆薯種子，不幸變成植物人的案例，提醒民眾多加注意。
豆薯的維生素C含量在根莖類蔬菜中名列前茅，農糧署也在文中分享豆薯的簡單料理，除了涼拌品嘗像水梨的口感以外，也可以煮成「豆薯蛋花湯」。
1.豆薯切絲。
2.豆薯絲放入滾水煮約5分鐘。
3.再加入蛋液、蔥花、鹽烹煮即完成。
若不慎誤食有毒的豆薯莖葉、豆莢、種子，也應盡速就醫，尋求專業治療，避免誤信偏方，延誤搶救的黃金時間。
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