台鐵隱藏版鐵路便當！經典排骨便當之外的在地好滋味

關於台鐵便當，每個人都有不同意見：「一定要去專賣店買便當，熱熱的什麼都想吃。」、「台鐵便當就是要吃八角盒子的啊！」、「沒吃過排骨便當，你好意思說吃過火車便當？」、「台鐵便當要吃80元的，菜多又好吃。」

揣上一盒好吃的便當上火車，幾乎成為每個人的習慣，最讓人樂此不疲的是：不同區域居然還有隱藏版的台鐵便當！除了鐵路餐廳，集集支線的日月潭車埕站的木桶便當、鶯歌阿婆壽司、瑞芳礦工便當、阿生便當，也都特別有趣。

從用餐車廂到鐵路餐廳，起死回生的火車便當

日治時期的鐵路便當有兩種形式，一是到餐車包廂購買，或是列車停靠站時下車購買。直到1922年列車出現三等餐飲車，成為目前列車移動型餐車的雛形。戰後光復後，台鐵陸續在台北、台中、高雄、花蓮、松山設置鐵路餐廳，將便當交由列車上的台鐵服務員販售。

後來台鐵便當幾度興衰，2000年改變販售形式、增加菜色口味，並且依各地特色設計隱藏版便當，常推出限量限定版，再加上好滋味，現在每年能賣出千萬個便當。（延伸閱讀：吃的是一種習慣，永遠的福隆便當）

經典排骨便當，工序繁雜銷量最好

說起台鐵便當，最讓人懷念的即是不鏽鋼便當盒的排骨便當：一片排骨肉、一顆滷蛋、一片豆乾和豆皮、些許醃漬菜，簡單樸實，像早期家裡帶的便當，有思鄉滋味。

那排骨有什麼好吃秘訣？選用豬里肌肉，不加化學添加物，採用人工搥打，讓肉質斷筋軟嫩，下鍋油炸至七分熟，再放入「小茴香、八角、花椒、五香粉、蔥、薑、蒜、陳年滷汁」滷入味，工序複雜。

完成的排骨軟嫩又不失咬勁，油油香香的，讓人啃到骨頭都乾淨。木盒八角排骨便當（80元）比紙盒便當（60元）多了兩樣青菜和鯛魚，符合現代人營養均衡的觀念，視覺上也豐富許多，因此最受歡迎。

各地都有隱藏版便當，裝滿在地特色食材

❶ 七堵

相傳台鐵便當界七堵最好吃，隱藏版便當是宜蘭「風味鴨」、「喔熊梅花燒肉便當」。風味鴨即是櫻桃鴨，紅嫩切片鴨肉鋪在米飯上，旁邊有蘇澳烤鯖魚、宜蘭酥炸芋丸、三星蔥煎蘿蔔蛋、溫泉筊白筍、礁溪蜜汁金棗，吃的全是宜蘭在地風味。（延伸閱讀：到宜蘭鴨鄉不能不饗鴨）

❷ 台北

台北主菜多元，「客家紅麴雞便當」、「芋香牛蒡飯」、「迷迭香雞腿便當」等。以客家紅麴雞便當來說，就有紅麴無骨雞腿排、桔醬蜜汁松阪肉、客家福菜筍片、九層塔風味蛋、麻油薑絲水蓮等客家菜色。（延伸閱讀：大溪外婆橋 傳承三代的客家菜）

❸ 高雄

「屏東紅藜便當」，以屏東原民種植的紅藜混白米煮成紅藜飯，主食則是鹹豬肉，旁邊牛蒡絲去鹹膩，還有時蔬相伴。另外也有紅藜蒲燒鰻便當可選。（延伸閱讀：山中「芋香奇拿富」，讓野豬也奔騰的排灣好味道）

❹ 車勤花蓮分部

「花東特蔬便當」也有原民鹹豬肉、鬼頭刀鹹魚、魚丸、洛神花或蜜金棗、時蔬，走濃縮風味路線。（延伸閱讀：翻轉池上便當，方寸裡挖掘新可能）

❺ 支線阿里山線

上山不吃奮起湖便當少一味：經典排骨、烤鯖魚雙拼，龍鬚菜、櫻花魚板、紫蘇梅和時蔬，配菜顏色多又清爽，很能引起食慾。（延伸閱讀：便當裡藏著奮起湖的起落，往阿里山的路上充滿期待）

上述隱藏版便當，充滿台灣豐富且充滿地域性的新鮮食材，也是吃台鐵便當最幸福的地方，你蒐集幾個了呢？

*本文作者：陳玠婷，轉載自《太報》，非經同意請勿轉載。

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責任編輯：黃佩瑄