澎湖在地人深入解析，從菜宅「風水學」，看地理特色與地方居民的農耕智慧

各位讀者大家好！隨著氣溫漸熱，每年固定於四月底到六月底舉辦的澎湖花火節已揭開序幕。有些人開始規劃島嶼假期，並搜尋澎湖相關吃喝玩樂情報了。

福熊旅行菊島多次，曾到望安、七美才藝換宿，還到過貓嶼，寫了澎湖炸粿公開說明書與店家情報。回顧澎湖地景，菜宅是很特別的存在，值得詳細向大家介紹。

由於個人見聞有限，於是邀請到澎湖在地青年黃士恩先生，一起聊聊。他是「草根果子」負責人，因執行「彎腰青年」計畫，有南寮菜宅種植經驗。

相信在輕鬆對談中，讀者可瞭解在地人的農耕智慧。由於士恩是「草根果子」的老闆，人稱「草老闆」，以下用草代稱。

外婆的澎湖菜宅

熊：還記得2015年我到望安花宅換宿，跟著home爸home媽體驗當地人的生活，到菜宅拔花生，去海邊挖岩牡蠣，赴郊野採風茹草等等，相當有趣！後來到「澎湖生活博物館」參觀，才驚覺菜宅的形成背景如此特別。你在澎湖土生土長，好奇你對菜宅有何情感與回憶？

從「澎湖生活博物館」中的花宅聚落模型可看出菜宅與房舍的關係。

草：菜宅對我來說，是小時候非常重要的回憶，還記得那時候的我們，都還要寫週記給老師、週六還要上半天的年代裡，其中最常寫到的兒時記憶就是「跟著外婆和外公到田裡當農夫」這段話，雖然絕大部分我都在當豬隊友。

我的外婆家與一般人對澎湖的直接聯想較不同，不是以海維生的漁家，而是落在澎湖的農村之中，自然以種植作物為主，從小就耳濡目染聽見長輩們用台語說要去「宅內」（tshài-the̍h），跟在他們屁股後才發現是要去農田裡，我也好奇什麼是菜宅，才知道原來這些都是先人的智慧。

但小時候也沒想這麼多，直到長大後回來家鄉生活，才開始正視自己生活在這塊土地上，原來與菜宅如此多的回憶連結。同時也回望那些曾經是菜宅的農田們，如今都已經被銀合歡佔據，再來就成為一間又一間的房子，這些不可逆的進化論都成為菜宅扼殺的元兇，心裡其實看了很悲傷！

作為住家旁的開心農場，菜宅的樣貌相當自由且有機，隨主人的想法去改造。

熊：時代對地景變遷真的影響很大！你以前擔任過澎湖在地導遊，會怎麼跟初訪的遊客或朋友介紹菜宅呢？澎湖因何地理特色，而產生了菜宅文化？麻煩你簡單說明一下。

草：我都會跟他們說，在澎湖人的眼中，食物來源最為珍貴也最重要，無論是海裡的或陸地上，都是上天賜給澎湖人的一項禮物。

在海裡的石滬用陸地上的玄武岩建造一座又一座的滬房
在地上的菜宅用海面下的珊瑚礁砌成一區又一區的菜宅

滬房是魚類蝦類等海洋生物的閨房
菜宅是蔬菜水果等農作物的宅邸

在台灣本島西部沿岸仍會看到石滬，但在澎湖陸地上的菜宅是因應強烈東北季風而形成的農業模式，強風又夾雜鹹到不行的海水從海面撲向陸地，金屬器具都沒能扛得住而生鏽，更何況又嫩又好吃的蔬菜。

澎湖這邊的農作物基本上都是一年一收，必須好好保護這些蔬菜，所以把以前多到認為是不值錢的海底石頭，也就是咾咕石，拿來砌在農田東北面向，成為擋風又透氣的菜宅形貌。

藏在菜宅的有趣細節

熊：草老闆對於滬房與菜宅的形容好美！我喜歡！

對於土地寸土寸金的都市人來說，很難想像菜宅的存在。多數聚落的菜宅就在住家隔壁或對面，有些在聚落邊緣，但劃分整齊，像是小門村跟員貝島等。

在論文《澎湖「菜宅」文化之探討》中，作者許愈琳指出菜宅的形制多呈現東西寬南北窄的長條型，以咾咕石砌成的北牆最高，其次是東、西牆，高度逐漸向下降與南牆同高。而且靠北牆跟靠南牆的作物還不一樣，實在很微妙！

選陽宅，看風水；擇陰宅，看地理；設菜宅，更需要依風水地理去規劃，才不會做白工。就你家的菜宅格局而言，在空間分配上，會怎麼安排？到底種了哪些菜啊？

員貝嶼的中央有一開口向西的窪地，由玄武岩的風化土壤所覆蓋，所以先民於此設置集合菜宅。

草：按照阿公阿嬤們的智慧，越是稚嫩或是容易被風吹傷的葉菜類，舉凡高麗菜、花椰菜、紅蘿蔔、玉米等作物，而有名的澎湖絲瓜，也得種植在牆腳下，方便絲瓜攀爬咾咕石，這些作物都會種植在靠近牆邊內側。越是遠離牆面，就會種植瓜果類的作物，它們伏地而生，也非常粗皮，不怕這些鹽分的冬季騷擾。

在咾咕石牆上恣意攀爬的絲瓜藤是澎湖的一道迷人風景。

熊：瞭解！另外，入口設置（有阻隔或坦蕩蕩）、澆灌方法（接水管或設儲水桶）、菜苗的保護方式（用石頭或籠子）……等等，在在展現了主人的個性與隨機應變的彈性。你建議讀者路經菜宅可觀察哪些有趣的細節呢？

儲水設備與澆灌方式是菜宅能否順利運作的重要關鍵。

草：我都很喜歡看菜宅路口如果有遮蔽物，會多留意是什麼材料，有的是用家裡廁所替換下來的塑料門板，或是用木板簡易搭建，甚至也有用廢棄漁網作為門擋，嚴格說來是防君子不防小人的阻擋用途。

熊：我看過，真的很有趣！

利用廢棄紗門阻擋，真的是「防君子不防小人」。

草：在澎湖鮮少聽到會偷農作物，但老人家們最怕的是偷「農具」，因為農具成本相對高，所以座落在農田中間如果有一個小型水泥建物，大多都是傍著地下水井而蓋，裏頭放著抽水馬達與農具，長輩們不太會讓農具散落在田間，深怕被識貨的人給偷了，沒了農具就無法進行農耕。

在澎湖如果看見有黑色籠子罩著的作物，大部分都是伏地型瓜果類，例如南瓜或是西瓜，幸運點還可以看見嘉寶瓜，這瓜的價值可不斐，在2022年一顆嘉寶瓜一台斤可要500元，可以說是瓜中之寶。

但這邊還是要跟讀者們說需要注意的地方，畢竟是都已經用圍籬的方式阻擋，所以如果田間沒有主人家時，不要擅自闖入菜宅中，村落都是互相認識，很有可能會被誤認為小偷仔喔，但如果有主人在菜宅裡，或許可以向前湊近認識一下他們田裡的作物喔！

除了蔬菜，果樹也是菜宅作物之一。

熊：是啊！在外頭窺探就好，作為文明的旅客，非請勿入。

因執行「彎腰青年」計畫，跟南寮外婆密集相處，在她往生之前，共同創造了許多回憶，外婆也好像多了好幾位孫子、孫女。過程中，傳承到哪些你之前不知道的耕種知識呢？

草：其實對我來說都是陌生的，在「彎腰青年」計畫開始之前，我對這區塊的認知很淺，淺到只會拔蘿蔔，所以真的重新認識這塊田地。跟著外婆開始接觸農事，才知道過年的時候也是一個重要下田時刻，種植花生的重要日子，過年檔期如果下了第一場雨，澎湖的農家們就會著裝穿上雨鞋，帶著花生種子到田裡開始撒種，一個人在前面撒，一個人在後面雙手叉在背後，用一種像是企鵝的走法，一邊走前一邊踢土覆蓋種子並踩緊土壤。

還有在田裡也知道了澎湖種植地瓜和花生是需要輪種的，這樣地力才夠，有好多好多的知識都在外婆腦海中，這些都是從農業知識相關的書籍查詢不到，或是這樣專業知識到了澎湖後會轉為當地適合的農法，這真的是很新鮮的事。

花生是澎湖菜宅的重要作物，種植時程順天而行。

熊：外婆不是農業系講師，無法有系統地教導，應該是到了現場，跟著節氣步調，並視情況調整，跟著一起從做中學吧？

草：大多我就是做中學，跟著他們屁股後面學，哈！然後有時候會被外婆念，因為我也會試著融合專業老師的農法與書籍上的內容，常常跟外婆各種植一片田，同樣的作物，不同的種植方式，其實成果都會略有不同。但我的花生種贏外婆，經外婆外公吃過認證。

熊：相信外婆在天之靈對於你的表現感到欣慰，雖然肉身總在耕作日隔天腰痠背痛，四肢僵硬。

草：對，直接「歪腰青年」！

福熊曾經以志工身份到「彎腰青年」的實驗菜宅下田勞改過，腰真的痠。

「彎腰青年」甘苦談

熊：呵呵！回到正經的。想起之前跟你去小門蜂巢田晃晃，意外遇到一批樸門農法的講師，聽說後來這套方法在澎湖行不通，無法直接移植，需要調整。

當然澎湖冬有強勁東北季風，夏季高溫炎熱，土壤也不肥沃，水源欠缺，自然條件嚴苛，你覺得這幾年「彎腰青年」計畫執行下來，最大心得是什麼？

草：我們能做的其實很有限，這一點是很清楚明白的。

但在政府重漁輕農的狀態之下，我們透過「彎腰青年」的確把觸角延伸到校園，在初步的情況，是希望能珍惜家中的菜宅。我們也與「拐瓜劣棗」一起合作推出農業課程，讓農業不只在田，也許有更多的可玩性，讓大家先愛上植物，再慢慢地帶到農田裡。

屬於澎湖農業的桌遊已經透過彎腰青年與拐瓜劣棗催生了，我們可以帶許多小朋友們來認識，並且真的可以好好做屬於澎湖的食農。

不過，計畫的最後其實是希望看見澎湖的菜宅不再是只有銀合歡、甚至變成了建地，希望還能有人在裡面走動。但我覺得這一點必須是政府願意正視這件事情，透過公權力來協助才會有實質效應。

2018年重建小門蜂巢田，並進行地景藝術策展，此為作品「海的向量」。

熊：結合課程確實是民間比較容易處理的，至於談到產業未來與單位產值，那就千絲萬縷了，「話若是講透支啊！目屎是揮莫離啊！」

回到比較軟性的話題好了！好奇菜宅的工作內容，例如白膜花生從種植到菜採收要經過哪些過程？聽說播種的時間大約在農曆年後，而採收在六月中下旬。

草：從種花生開的話，大概就是在每年的農曆過年開始，第一場雨水過後，我們就可以來種花生。因為澎湖的水量非常缺乏，所以說只要有老天爺下雨的時間點，就會比較合適。那麼在這樣的一個過程當中，我們就會持續地耕種。

在種植的過程裡面，要注意地上的雜草有沒有長出來，搶奪了養分。在花生長出花朵之前，我們都得要除草，也要使用肥料，施一點肥。雖然花生本生會固氮，但是有一點肥份，對它們來講是有幫助的。

所以說我們在種花生，它也不見得說是野放的，透過肥料，也透過除草。除草必須除對時間，在花生開花之前認真除草。根莖都穩固好了，花生才會開花。等到黃色小花開了，等再過一兩個月，就可以採收。

我們在農曆年種，約六月採收的是白膜花生，白膜花生指的是花生還黏在上面的，需透過手來拔下來。如果再等到熟一點的花生，就變成落花生，花生藤會自動掉在土裡面。待在土裡面會變成紅色的，稱紅膜花生。以前早期紅膜花生是製油的，做成花生油。

熊：謝謝雞健這麼詳細的分享，明顯到看種植時程跟順應著氣候的變化。以前以為白膜花生跟紅膜花生是不同品種，原來是青年與成年的差異，與毛豆跟黃豆一樣。

草：在過去來說是非常重要的經濟產物、加工產品。阿嬤她們說在大量種植的時候，送往彰化的榨油廠比較多，會有人來收。寄過去彰化，那邊再做成花生油。以前只要聽到是澎湖的花生油，品質肯定優秀。

澎湖花生顆粒比起雲林的小很多，因為澎湖的日照強，雨少，加上土壤成分的關係，作物都是偏小，甚至形狀不比本島花生漂亮。

但就是因為這麼小，油份比例高，阿嬤他們說早期沒有在吃白膜花生的，是比較晚期，重視健康，用蒸煮方式來加熱比較健康一點點。早期紅膜花生是拿來炒，用海砂來炒，拿去炸油居多。

花生是澎湖菜宅的重要作物，種植時程順天而行。

給返鄉青年的創生建議

熊：原來澎湖花生還有這段歷史啊！沒記錄下來，後人應該都不知道了。

「年年有鰆」從食農課程切入，傳承在地吃魚知識；而「拐瓜劣棗」種植了特定生菜與食用花卉，提供給在地餐廳。從粗放的、「老人工」式的種植模式，轉型到精緻的、高產值的作物。（延伸閱讀：少年頭家帶路創意輸出澎湖文化，走進農漁現場彎腰種植海味島嶼日常）

在「做半年休半年」的澎湖，你覺得這條路徑值得返鄉青年們複製嗎？

草：我覺得這條路真的不好走，返鄉青年如果有對於故鄉有些不同的想法，是可以跟這些團隊聊聊，確認這條路真的可以踏上之後，再放手一搏去做創生這件事，不然真的還是回到生活面來看會較好。

其實對我來說，願意回來自己的家鄉是一件很需要勇氣的事。回來澎湖之後，或許可以透過像我們草根果子這樣的角色來介紹認識，先從參與活動開始接觸，說不定未來這些返鄉青年也能夠觀察到地方可以有些不一樣之處，開始捲起袖子進行創生。

熊：嗯！謀定而後動很重要。除了讓菜宅繼續有菜之外，位於山水沙灘附近的「菜宅裡的小酒館」將自家菜宅改造成景觀庭院，有香草植物，調酒可取用，有綠籬，可區隔內外，呈現了新的利用模式。你還看到或想到菜宅有其餘「轉生途徑」嗎？

草：目前除了菜宅轉為小酒館的模式是可以有營運的狀態，其他菜宅或許成為地景藝術的場域運用，大多都是維持菜宅種植作物的模式生存。

山水沙灘附近的「菜宅裡的小酒館」算是很特別的菜宅活化案例。

熊：聊了這麼多內容，差不多該結束了，現在是工商服務時間，請好好介紹「草根果子」吧！如果讀者到店裡表示看過本文，有什麼優惠呢？

草：好喔，真的是賺到一次工商時間。

草根果子是我在2016年返鄉回來澎湖後開的一間餐廳，目前搬到了新的地方，也終於熬過了前面五年無法被定義的模式，現在我們是「蔬食茶餐廳」，以草根茶和果子酒來貫穿這些好吃的蔬食餐點，草根茶透過不同的花草植物以及漢方搭配，使用了澎湖在地植物入茶，例如風茹草與生長在濱海的海芙蓉，我們製作了許多不同針對身心舒緩的茶款，任君挑選。（延伸閱讀：到澎湖草根果子吃養生冰滷味解憂一下，青年返鄉斜槓的夢想基地）

果子酒的部分是今年上線的新產品，精選了台灣在地數款梅子酒與水果酒，希望能讓更多人認識這些用心的品牌，讓台灣的地酒能用更好的方式來品嚐。在草根果子舒服的空間當中，與這空間裡的人們頻率接近時，都有機會可以認識起來，這就是這裡獨有的魔力，總會把適合的人們都放在緣分這條線上。

優惠部分，只要來草根說是看了福熊文章而來的人，二話不說直接招待一份用水果醃漬的泡菜，每年只會醃漬兩批次的限量珍品，純素可食用。

熊：再次感謝草老闆，感覺限量珍品很誘人呢！希望大家除了在雙心石滬、摩西分海、天堂路拍照之外，在路途歇息時，穿梭聚落中，多多關注菜宅。