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大頭菜一般不是拿來煮湯就是拿來涼拌；我一直很喜歡涼拌時的爽脆清甜，不過大頭菜只有冬天有，冬天吃涼拌又覺得不適合，想拿來試著用炒的又怕炒起來失了脆度。
上網找了一下，看到阿基師處理大頭菜的方法，借來試試看，不錯！還真的留住爽脆的口感。
大頭菜去皮切有點厚度的長條狀(有點厚度才不容易炒軟)。
先用鹽(炒菜要放的鹽的量就行了)醃大頭菜約一個小時(我切的較厚所以醃的久一點)。
起油鍋先下蒜片、辣椒絲、青蔥(我覺得應該放香菜比較對味的，翔不喜歡香菜的味道，我只好改用蔥)，把醃過的大頭菜生出來的汁倒掉，大頭菜下鍋，大火快炒到菜都熱了就可以起鍋了。
這樣吃起來頗有熱炒涼拌菜的感覺，還滿好吃的。
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