馬鈴薯涼拌、清炒，口感清脆3要訣

整理／台灣好食材‧出處／國際素食廚神傳授50年廚藝美味袐笈

❶ 清脆３要訣：馬鈴薯具有高度的鐵質，第一要訣是快速削皮切塊狀，完成後用冷水沖洗；第二要訣是浸泡在醋水中（比例為1：10）約2分鐘，可避免與空氣接觸後變色，且能夠保持馬鈴薯清脆的口感；第三要訣是等待烹調前，再用清水洗掉醋的酸味即可。

❷ 油炒口味：將馬鈴薯、小黃瓜、甜椒切成火柴棒的大小，再加入芹菜末，以中火快炒約3分鐘後，放入鹽、香菇粉、香油、白胡椒粉調味，即可保持脆度。

❸ 涼拌口味：馬鈴薯切好後必須用流動的水將澱粉洗掉，再加入白醋或蘋果醋、砂糖、香油、紅辣椒切絲、碧玉筍末攪拌均勻，約浸泡20分鐘即可。此道菜為糖醋味，如果要做成鹹味，只需要將砂糖改換為鹽和香菇粉。

馬鈴薯長芽的處理與預防
馬鈴薯長出來的芽為有毒的生物鹼，如果不小心誤食，會造成腹痛、頭暈的現象。建議處理及預防的方式如下：
❶ 將馬鈴薯與蘋果放在一起，因為蘋果會產生乙烯氣體，可防止馬鈴薯發育，延緩發芽的時間。
❷ 如果馬鈴薯長芽過多或表皮變成黑綠色，建議不要食用，可移植到小盆栽中，美化室內環境。
❸ 預防馬鈴薯長芽，可貯存在低溫、沒有陽光直射且乾燥的地方。

【本文原始出處來自《台灣好食材》】