涼拌大頭菜

大頭菜盛產季節從11月～4月，大家可要把握當季最營養呀！   大頭菜也有人叫它結頭菜或球莖甘藍，它富含多種維生素，能促進胃與十二指腸潰瘍的癒合；大量水分和膳食纖維，能促進腸胃蠕動；屬於『高纖低熱量』的食材，也很適合想控制體重的人食用。   大頭菜的葉片可以補鈣質，還有抗癌功效，不過因為它的嫩葉有苦味，大多人都會把它切除。其實只要用滾水汆燙後就可以去除苦味，之後再拿來煮、炒、蒸都會很美味喔！  

食材

預備食材

大頭菜（削皮後淨重） 450g
青蒜苗 1/2隻
辣椒 1隻
蒜頭 3瓣
鹽巴 適量
＜調味料＞
涼拌醬油（或淡色醬油） 1.5大匙
糖 1茶匙
香油 適量

作法

作法

大頭菜切除外皮後，再將粗皮纖維部分完全切除。

接著再切成梳子片狀，用鹽巴抓醃後，靜置30～60分鐘備用。

倒掉大頭菜殺青後跑出來的水分，用涼開水（不能用生水喔！）抓洗兩次，洗去多餘的鹽份、去除澀味後瀝掉水分，再用雙手擠乾大頭菜裡的水分備用。

青蒜白和蒜綠都切成末、辣椒切圈狀、蒜頭切末備用。

準備一容器，將作法（3）的大頭菜和＜調味料＞抓拌均勻後，放入冰箱冷藏半天以上使其入味即完成。

敢吃香菜的人，大頭菜盛盤後，再撒上香菜即可。

【大頭菜小知識】 下半部（靠近根部）的部分顏色較白、甜度最高，適合做涼拌菜。 上半部顏色較綠，適合拿來做成熟食，如燉排骨湯或紅燒菜。