起源 豌豆即我们常说的青豆，又叫寒豆、雪豆，拉丁学名Pisum sativum Linn,英文名Garden Pea,Fiele pea，是双子叶被子植物（新长出来的芽有两片叶子，种子被种皮包裹）。

豌豆在很早以前就已经被种植食用了，它的起源地说法不一，有人认为是埃塞俄比亚，也有人认为是伊朗，但不可否认的是豌豆是古老的农作物，在《四民月令》中有相关的栽种记录，由原产地向东传入印度北部，再经过中亚西亚传到中国。

外形 豌豆整株高80-180厘米，除了紫色或白色的花外其他部位都呈绿色。带有种皮的豌豆叫豌豆荚，长5-10厘米，呈长椭圆形，表面光滑。新鲜豌豆荚包裹的成熟豌豆是圆鼓鼓的，一个荚一般有2-10颗豌豆不等，有些品种的豌豆表面光滑，有些则有皱纹。豌豆变干后呈黄色，新鲜豌豆可以炒着吃，干豌豆则可以炸成酥脆可口的小零食，深受人们喜爱。

分布剂播种 豌豆主要分布在我国中部以及东北部地区，在河南、湖北、江苏等省区都有大量种植。因为豌豆对光照时长和土壤条件的要求不严，所以劳作者可根据地域条件和需求，在合适的季节进行豌豆播种，大部分地区春种夏收，也有很多劳作者选择利用冬天闲置的土地进行播种，在来年春末收成。

营养价值

豌豆是吃法比较多的一种蔬菜，嫩绿的豆荚可以连荚带豆一起炒着吃，豆荚老后还可以把荚剥掉，取出里面圆圆鼓鼓的豌豆，将它制成很多美味的菜品和点心。前面两种吃法人尽皆知，还有一种比较冷门的吃法是摘下植株顶部发出的嫩芽（即豌豆苗，也叫豌豆尖），过水洗净后做煮火锅的配菜，也可以直接清炒，绿色健康。这种吃法在中国南方比较常见，北方一般是前两种吃法。

现在人们倡导绿色健康，豌豆作为从嫩芽到种子都散发着绿色光芒的一种蔬菜，它有何值得人们食用的地方？

别看豌豆颜色单一，其实它所含有的营养物质不胜枚举。豌豆含有人体运营必需的能量、蛋白质、脂肪以及碳水化合物，所以人们也将豌豆当作主食。除此之外，含有的维生素、微量元素的种类更是不在话下，其中每100可豌豆含有维生素A39微克，维生素C14毫克，维生素E1.21毫克，钙21毫克，铁1.7毫克，是名副其实的“营养宝藏”。豌豆荚和豌豆苗里也含有维生素C，食用可帮助分解人体内的亚硝胺，具有防癌抗癌的功效。《本草纲目》里“祛除面部黑斑，令面部有光泽。”所提到的豌豆美容养颜的功效就是维生素A在起作用，所以适量食用豌豆对皮肤也有好处。另外，豌豆和豆苗里含有膳食纤维，有防止便秘和清理肠胃的作用，在每天的餐食中加入适量豌豆也不失为一种润肠通便的良方。需要注意的是豌豆再好也不能多吃，吃太多会引起腹胀，不仅起不到润肠通便的作用还会导致消化不良。

药用价值

豌豆不仅是很有营养的蔬菜，按照一定的方法食用还可以治病。

民间百姓根据生活经验制作出很多用豌豆治病的药方，例如将豌豆苗清洗干净后捣烂取汁，每天喝两次，一次50毫升可治高血压和冠心病；把豌豆煮熟，一天吃两次，一次吃30克还能辅助治疗糖尿病。除此之外，豌豆还具有消肿止痛、改善脚气、治疗乳汁不通等功效。《随息居饮食谱》也曾记载将嫩豌豆250克煮熟食下可治疗产后乳汁堵塞和口干舌燥。

不仅如此，豌豆所含有的凝集素、赤霉素A20等具有抗菌消炎、增强新陈代谢的作用，特别适合对细菌灰尘敏感、代谢缓慢者食用。

如何正确食用豌豆

食用禁忌 豌豆虽营养丰富，但也有食用禁忌。首先豌豆加醋食用容易引起消化不良，因此在用豌豆制作食物时不能加醋；豌豆吃多会导致腹胀、消化不良，食用要适量；豌豆与富含赖氨酸的食物一起食用可以提高营养价值，和玉米一起食用有蛋白质互补的作用，是很好的饮食搭配。另外，人们常在用豌豆制作粉丝是加入明矾，经常食用会时体内的铝含量增加，影响健康，因此食用应适量。

制作方法  豌豆和玉米搭配可以制作玉米豌豆羹，营养丰富且清爽美味，是很不错的食疗佳品。制作玉米豌豆羹需要适量玉米、枸杞、菠萝以及豌豆。首先将新鲜的玉米蒸熟后降温待用，枸杞用温水泡发，菠萝削皮切粒。然后往锅中加入适量水，待水煮开后加入冰糖，冰糖完全融化后将准备好的玉米、菠萝和枸杞一齐倒入，用淀粉勾芡后搅拌均匀，煮一分钟后盛出即可食用。枸杞也含有多种维生素、氨基酸和矿物质，具有润肺止咳、温身明目等功效，与豌豆玉米搭配制作羹品绝对是一道绝佳的营养品。

以豌豆为原料制作的豌豆黄是慈禧非常喜爱的一种点心，原料选自上好的豌豆黄，口感细腻、入口即化，是十分珍贵的宫廷小吃。一般的豌豆黄是将豌豆煮烂后去皮磨碎，加入白砂糖翻炒凝结切块而成，“糙豌豆黄儿”流传于民间，与豌豆黄相比，人们往里面多加了石膏水和熟枣，口味更加多样。还有“细豌豆黄儿”由糙豌豆黄儿改进，在制作手法上更加精细，口感也更加丰富。

带荚的嫩豌豆甜脆可口，豌豆苗也是很好的绿色蔬菜，和豌豆相比，食用嫩豌豆和豌豆苗不用担心吃多腹胀的问题，将它们用开水煮熟食用或者清炒都是不错的选择。

豌豆的选购方法

豌豆苗 豌豆苗取自豌豆植株顶部十分水嫩的部分，越嫩的豌豆苗越好吃，营养价值也越高，所以买豌豆苗时要挑嫩的买。嫩的豌豆苗枝茎细小，叶片也很小巧，成明丽的青绿色。在豌豆成熟后期市面上卖的豌豆苗大多结有豌豆花，是豌豆苗比较老的时期了，运气不好容易买到嚼不烂的豌豆苗。

带荚豌豆 有的人喜欢吃还没有结出豌豆的嫩豌豆荚，有的人喜欢荚内带有水嫩豌豆的豌豆荚，所以挑选豌豆荚可根据自己的喜好进行挑选。但是过于老成的豌豆荚纤维含量多，嚼不烂，挑选使应注意筛选。嫩的豌豆荚颜色油绿，外荚厚实，轻轻一掐便可出水；老豌豆荚颜色开始发黄，外荚渐渐变薄，荚内豌豆肿胀明显，挑选时可根据相关特征进行分辨。

豌豆 挑得好的豌豆十分水嫩，一嚼就烂，炒制时也容易入味；跳得不好的豌豆不仅入味难，而且十分干涩，味同嚼蜡，所以挑豌豆十分重要。豌豆皮可皱可光滑，是豌豆不同的两个品种，所以挑选豌豆不能以表皮的光滑程度为标准。好的豌豆捏在手中轻轻挤压会有响亮的咔擦声，形状稍扁的豌豆是食用的最佳时期，过于饱满则过于成熟，口感反而不佳。