苜蓿别名黄花苜蓿、菜苜蓿等，为豆科草本植物。过去它主要是做绿肥或饲料，近年来，人们已经把苜蓿当做一种蔬菜来食用。据说在苜蓿第一次开花前所采摘下来的苜蓿才具有最好的食用性，在李时珍的《本草纲目》中就已经将苜蓿当做菜记载下来了。

中国自古以来就提倡民以食为天，又因为中国地形多样，气候条件也多样，因此中国的饮食文化也十分多姿多彩，例如湖南、江西以及四川等地的“辣”文化；上海、江苏的“甜”文化等，总之中国独具特色的烹饪技术可以将同一种菜做成各种不同的菜肴。

中国人也特别擅长食用野菜，比如说荠菜、蚂蚁菜等等，这里所说的苜蓿菜也是野菜的一种，世界各地对这种野菜的时食用方式都不一样，之所以不一样就是因为其背后的饮食文化有所不同。

像美国就是一个拥有西餐文化的国家，即便他们也食用苜蓿菜肯定也是按照它们的方式，比如说让苜蓿菜与三明治一起食用，而中国肯定不是一这样的方式，我们可以将苜宿菜做成凉菜还可以将苜蓿菜做饺子馅儿食用。

下面我们就来看看，因饮食文化的差异，苜蓿草在不同的地方独到的食用方式吧。

美国关于苜蓿芽的饮食文化

美国是一个历史很短暂的国家，并且其人口构成主要是大量的移民，这些移民来自不同的地方就会将自己国家的饮食文化带过来，“半成熟”的食物是美国人所喜爱的，例如生菜等蔬菜可以放在沙拉中直接食用。

刚开始生菜并不被中国人所接受，认为生的菜怎么能吃呢？要知道早期美国受到移民文化的影响，传统的美国菜的特色就是“粗狂实在”，食用新鲜的原料，不加添加剂，调味剂，倡导要保证食物的原汁原味。这样的饮食传统延续到现在，并且成为一种时髦的饮食文化。

美国是一个盛产苜蓿草的国度，美国人吃苜蓿芽就如同我们中国人吃豆芽一样。一般，我们在菜场买豆芽都是一买一大把，她们会将苜蓿芽做成含有苜蓿芽的生菜沙拉，三明治等等食物，营养美味又健康。

苜蓿芽菜在营养丰富，长期食用可助消化，防高血压、高血脂及抗癌，是天然绿色保健蔬菜，在欧美国家已成为广大消费者放入时髦食品。

美国是西方国家，它们吃的是西餐，而中国吃的是中餐，但是在苜蓿草的食用上，美国人也是爱不释手，这也是他们餐桌上常食用的一种野菜，只是在食用方式上与中国有所不同。美国人食用的是苜蓿芽，因此苜蓿芽又被称之为西洋芽菜（alfalfa sprout）。

苜蓿菜又是一种营养价值极高的野菜，文明程度发达的美国人自然知道，因此，苜蓿菜也是做的沙拉和三明治也被他们的餐桌所欢迎。

山东的苜蓿凉食

苜蓿菜含有大量的钙、钾元素、能增强人的骨骼，稳定血压，而镁元素参与核酸代谢，具有提高免疫的功能。在中国古代吃野菜会被视为是贫民百姓家中的菜，但是随着经济的发展，人们对于绿色、健康食品有了新的认知之后“野菜”又成了受欢迎的菜，甚至越有钱，约有文化的人越爱吃这样的绿色食品。

山东最有名就是饼卷大葱，这就充分展示了山东人喜欢吃生菜、凉菜的特质，也正是在这样的环境中，苜蓿也被广泛作为凉菜食用。

在中国北方，例如山东等地，与农历二月上旬就可以将苜蓿的叶茎的前三四节摘下，然后用清水将其洗干净，再用开水焯熟之后再加入凉水浸泡十几分钟再加一些调味料就可以食用了。这就是将苜蓿冷食的一种方法，也是山东独特的饮食文化的一种表现。

苜蓿菜是一道非常爽口的凉菜，用来做下酒菜效果极佳。山东人素善饮，天下皆知。山东人以好爽，爱喝酒而闻名全国，也这是这样的特点造就了山东独特的饮食文化，因此苜蓿在山东就会以凉菜的形式呈现出来，这与美国将苜蓿做沙拉吃就不一样了。

大西北的苜蓿菜疙瘩

西北的饮食文化在全国范围来说也是别具一格的，西北一带的饮食风俗古朴、粗犷，他们的主食是玉米和小麦，除此之外也吃其他杂粮，总之与南方的“稻米”文化与北方的“面食”文化有所不同，这与它们所处的地理环境以及气候条件有着密不可分的关系。

西北人也爱吃面食，但是他们的种类更多，还会加上很多五谷杂粮一并食用。苜蓿在大西北最有名的一种吃法就是做成苜蓿菜疙瘩，这种饮食方式与西北的饮食文化是息息相关的。苜蓿菜疙瘩主要食材就是苜蓿和面制作而成，食用的时候再加一些辣椒油等调味料。

西北人也爱吃面食，但是这和北方人又有些不一样，北方人的主食就是馒头，我们都知道馒头是没有味道也没有馅料的，但是习惯了吃馒头的人让他吃米饭或者是菜饼，他们下意识会觉得吃不饱。

那么，在西北这种情况就不一样了，西北人食品中种类很多，它们喜欢烙饼制各种各样的饼，因此在西北苜蓿的食用方式也与其他的地方有所不同。在这里苜蓿疙瘩深深地刻上了西北饮食文化的痕迹。

总之，苜蓿是一种非常健康营养的绿色食品，国内外都在广泛的食用这种食物，只是由于地理原因或者是文化传统等各个原因也导致对苜蓿的食用方式有很大的不同，这也是文化多样性的体现。

除此之外，由于苜蓿独特的药理功效以及保健功效广泛的被国内外的专家学者所关注到，因此对于苜蓿的食用方式也迎来了市场化的转机，例如功能性浓缩食品的推出等，这就说明对于苜蓿的食用方式不仅仅局限在餐桌上，而是走进了“吃”的各个方面。

参考文献：

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[2]祝美云，王成章.苜蓿食品的开发和应用[J].工艺技术.2007

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