豌豆是一种很常见的豆类蔬菜，它的茎叶攀附藤架而上生长，可为所到之处装点出一片绿意。豌豆虽是家常菜的常见原料，但是原产地却在地中海沿岸，来到中国后由于翠绿沁人的外表和清爽微甜的口感受人喜爱，便有了许多好听的别称如：小寒豆、淮豆、麻豆、金豆、回回豆、荷兰豆等。

豌豆口感脆甜，全身是宝，营养丰富。新抽芽的豌豆苗，豆荚，以及内里的豆子都可以食用。豌豆荚中水分丰富，每100g嫩荚含水分近80%，还有碳水化合物，蛋白质，脂肪，胡萝卜素，以及各种人体必需的氨基酸。

豆荚中的豆子的植物蛋白含量很高，每100g豌豆含蛋白质7g，加上碳水化合物，总约热量33.4千焦，十分抵饿，富含钙，磷，铁，胡萝卜素，硫胺素，核黄素，尼克酸等B族维生素和维生素C。可以说，豌豆是铁的上好来源。

此外，豌豆还含有一种其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素等，这些物质对增强人体新陈代谢功能有重要作用，基本上可以说是老少咸宜了。如果你曾经在乡村生活过，一定对孩童们春天结伴行走在田野上，时而寻找着鲜甜的嫩豌豆丢进嘴里的画面不陌生，有些农家甚至会自己动手做豌豆粉，拌上调料之后，酸、甜、麻、辣、鲜香味浓，令人胃口大开。

虽然豌豆是这样一种平日里常见的蔬菜，没有毒性，烹调方式也多种多样，但是就像任何食物都要适度，科学的食用，如果没有注意到豌豆使用过程中的一些禁忌或注意事项，它仍会对人体造成不小的危害。

食用豌豆的注意事项

1.豌豆含有很多的植物蛋白，比较难消化。

我们都知道，如果家里的孩子或者老人生病了，不能急于给他们做好吃的，大鱼大肉，加强营养，而应该喝两天清粥就小菜，病好了再慢慢调理。其中隐含的原理就是淀粉类物质比蛋白质更好消化，淀粉类的食物如米饭，面条，馒头等，由于是人类最常见最普遍的功能方式，可以在肠道中直接被特定的受体所转化，接着进入血液，随着血液循环为每一个细胞“充电”！

然而，蛋白质在体内走的确实一条完全不一样的道路，它可能需要胰脏等更多脏器分泌多种酶类，进一步将蛋白质精细处理，才能被人体进一步吸收利用。简单来说，消化利用同样重量的肉和米饭，前者将比后者消耗身体更多体力，给消化系统带来更多负担。不过，对于健康的人们来说，蛋白质能补充每天必须的氨基酸，只不过要食用蛋白质，一定要充分烹饪至熟透，才能更好的利用其营养价值。因此，豌豆最好熟吃，生豌豆对胃肠功能有影响。

2.豌豆属于产气食物，吃太多容易引起腹胀、打嗝。

平日里大家肯定发现，吃完很多豆类和杂粮，如：红薯，红豆，萝卜，豌豆，黄豆之后，肚子会咕咕的叫起来，伴随一阵腹痛，能在公共场合中造成不小的尴尬。其实，这些杂粮和豆类确实被称作“产气食物”。它们也许是高淀粉，高糖类，或者纤维素与高脂肪相结合的食物。

而豌豆作为极佳的营养源，不论是淀粉，蛋白质，还是粗纤维的含量都是极高的，甚至它的淀粉含量是大豆的数倍。食用过多豌豆后，它堆积在胃肠中，被肠道细菌充分发酵，产生大量的硫化氢和氨气。这两种气体蓄积于肠道，很容易引起胃肠胀气，嗳气，烧心，反酸，腹痛的症状，对消化系统造成伤害。

如果真的不慎多吃了点豌豆，或与其他”产气食物“同食了，肚子有些不舒服，您也不用着急，可以热敷一会儿腹部，轻轻揉按，或者喝点浓茶促进胃肠的蠕动，加速气体排出。当然也可以吃点乳酸菌素片，像肠道补充有益菌，帮助消化。不过，本着“预防大于治疗的原则”，遇见豌豆还是给自己心头提个醒，不要吃的太多了哟。 

3.市场上很多的优质粉丝都是豌豆等豆类淀粉制成的，但是在加工时往往为了追求劲道的口感，会加入明矾，利用明矾的絮凝作用——也就是让飘散在水中的豌豆淀粉聚集，沉淀在一起，这样一来，凉粉的内部结合的更加紧实，下锅不容易被煮烂，口感也更好。

然而，明矾中是含有铝的，人体在吸收过多的铝之后，不易排出，更会损伤我们的神经细胞，继而影响正常的脑功能，过多食用，甚至可能引发老年痴呆和记忆里减退等病症。因此，豌豆粉好吃，但不宜经常食用。如果食用，也要细心尽量选择不用明矾的正规店家。

4.豌豆中有一些微量元素在食用时也是值得我们注意的，比如皂甙和血球凝集素。

众所周知，食物的消化需要肠道和肝脏分泌的消化液参与，当血凝素通过口服进入身体时，会影响消化液的正常代谢，甚至产生一种有毒的副产品。现代医学通常运用测量尿液，来测量肠内的腐化情形。当仪器测定身体内有毒物质超过2.5——一般人体内所含血凝素所产毒素含量，就表明其体内有毒物很高，并极易致病。所以，食用豌豆时若没有熟透，轻则容易引起消化不良，重则会发生中毒，表现为头晕，呕吐等。为防止中毒发生，在烹制时一定要注意，豌豆豆应煮熟，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

5.此外，由于豌豆中含有很高的能量，因此，不可食用过多，肥胖的人也不可多吃。

豌豆与食物的相克法则

以下食物或从中医辨证的角度看，不宜与豌豆同食，或从现代医学的角度来看，会在肠胃中，通过一系列生化反应，产生难以代谢甚至有害的物质，引起身体不适。

1.羊肉：

羊肉性热，属于大热性食物，而豌豆属于平性的豆制品，这两种食物一起吃会引起上火，并且豌豆对肠胃功能有所损伤，降低肠胃对羊肉的消化吸收，而羊肉也会降低豌豆中胡萝卜素和维生素A的吸收。易发生黄疸和脚气病。

2.菠菜：

豌豆中含有较多的钙质，菠菜中含有很多草酸，这两种食物一起吃会在胃肠道

内形成草酸钙。而草酸钙结石是五种肾结石中最常见的一种，占肾结石的80%以上，往往在青壮年男性群体中发生。往往由于，菠菜等含草酸较高食物摄入过多，糖分摄入过多，或蛋白质摄入过量。菠菜与豌豆同食会增加肾脏的负荷，增加肾结石风险。

3.蕨菜类食物：

豌豆含有的维生素B1几乎是所有豆类中最多的，而蕨菜中含维生素B1分解酶，两者要是同食，蕨菜中的维生素B1分解酶便会把豌豆中的维生素B1成分破坏殆尽。

这样一来，我们所摄入的营养被无效化，豌豆的高营养价值也被浪费了。当然，如果能保证蕨菜类食物烹饪时完全熟透，那么分解酶便会失活，豌豆中的B族维生素就能很好的保留下来。

不宜多食豌豆的人群

1.甲状腺病变人群。由于豌豆含有5-乙烯-2-硫氧氮五环——一种致甲状腺肿的物质，甚至能导致甲状腺结节的发生。无论是已经得了甲状腺结节的患者，还是甲状腺素本来不足的人群为了保证不加重病情，都应该保持清淡饮食，对餐桌上的豌豆点到为止。

2.脾胃脆弱的人群。如消化系统未发育完全的幼儿，和脾胃较弱老人。他们可能难以消化豌豆中的高淀粉和蛋白质以及豆荚的粗纤维。甚至幼儿可能由于不慎喂食，导致豆类卡在气管中，发生危险。

这些就是食用豌豆时所需要注意的地方。