大堡礁海域野生海魚 - 野生加志魚

大堡礁海魚料理(赤海菲力魚排)

產品介紹

魚肚部分有特殊藻礁香，風味別緻。珊瑚礁魚種，品嚐大堡礁海域的鮮

• 中文種名：花尾胡椒鯛，學名：Plectorhinchus cinctus

• 棲息環境：礁區、砂泥底、河口、近海沿岸、潟湖

加志魚是笛鯛目石鱸科的魚，石鱸科在台灣記錄過5屬22種，其中，胡椒鯛屬的魚大多有加志之名。磯鱸屬的三線磯鱸，就是北部常見的黃雞魚。石鱸屬的魚也都叫雞魚，如銀雞魚、星雞魚、斑雞魚等。另還有髭鯛屬，其中的魚都有打鐵婆之名。加志魚的文字記載都有近四百年了。

加志有很多寫法，除了加志還有加誌、嘉志、嘉誌、圭誌、加吉等，不知其源為何？

有一次看到有人寫做「雞誌」魚，用台語多念幾遍，聽來就就像「雞籽」。的確有好些石鱸科的魚有「雞仔」這樣的俗名，「加志」會不會和「雞誌」或「雞仔」有關呢？

最近還輾轉查到，1745年的《重修臺灣府志(范志)．卷十八》有「刺圭糍魚，色黑，唇厚。」的記載，1871年的《淡水廳志．卷十二》有「圭糍，色黑唇厚。」的記載(#1)。圭糍之名除了方志所錄之外，我找不到任何使用的紀錄，而其描述也僅「色黑唇厚」四字而已，不知何魚。「圭糍魚」是不是加志魚，難有定論，不過，倒是有幾條線索支持這個想像。

首先，圭糍、圭誌、加志音近，而且少見的「圭」字出現在「圭誌」這個俗名裡。其次，雖然「色黑」並非加志魚的明顯特徵，不過「唇厚」確實是某些胡椒鯛屬魚種的特徵。第三，有兩三種胡椒鯛屬的魚正好有俗名叫「厚唇」。第四，「圭糍魚」的糍(ㄘˊ)就是台語麻糍(muâ-tsî)的糍，音近吉，俗名「加吉」或由圭糍簡化而來。

加志魚在老一輩的澎湖人口中還有「天皇魚」的說法。據說，日據時日本警察為了吃到這種魚，謊稱這是天皇愛吃的魚不可濫捕，如有捕獲必須上繳，遂有此名。傳說難辨真假，不過也算旁證了加志魚的美味和廣受關愛。

加志魚還有人美稱為「加錢魚」，加錢和加志、加吉的台語發音近似，我想這名是從諧音取吉而來，應是戲作。

最常見和最典型的加志魚應該是胡椒鯛屬的胡椒鯛(Diagramma pictum)，又稱花石鱸或細鱗石鱸。另外，黃點胡椒鯛、斑胡椒鯛(花臉)、花尾胡椒鯛等都是比較常見的加志魚。

說了這麼多加志魚的名字，那加志魚到底是啥模樣？這不容易說，因為加志魚在成長的各個階段體色與花紋會不停變化。以花石鱸為例，稚魚(約5cm)有三條粗黑縱帶，濃黑深黃相間，非常美麗，是水族箱裡的嬌客。幼魚(約10cm)體色呈黃，全身有約6條黑縱帶。小魚(約20cm)縱帶變窄變多，增加黑點帶與黑帶紋夾雜，體色轉為銀灰色。亞成魚(約30cm)黑點變為黃或褐色點且密佈全身及尾鰭。成魚(約>50cm)之後，身體的黃褐色點消褪，僅背側或尾鰭有黑點密布。這時候的「胡椒粒」就很明顯了，這大概正是「胡椒鯛」得名的來處。

石鱸科裡有那麼多魚叫作雞魚或雞仔，魚以雞名，除了前已說「叫聲如雞」之外，還有「味美勝似雞肉」以及「肉質緊實像雞肉」兩說，我覺得都有理。對從前的漁民來說，吃雞比吃魚難得多，把對吃雞肉的嚮往寄託在有點像雞肉的魚身上，可以理解。還有，從前捕獲的加志魚比現今捕獲的加志魚大得多、成熟得多，肉質有可能比我們現在吃到的更像雞肉那般硬實彈牙。水試所電子報曾報導，加志魚的最大體長可達100公分，但現在已經鮮少捕獲大型成魚了。我們無緣得見「加志」的大型成魚，這些魚肉有多像雞肉，那就只能想像了。

商品規格

• 品名：野生加志魚

• 產地：大堡礁海域

• 重量：300~400g / 尾 / 包

• 適合烹飪方式：紅燒/蒸煮

• 保存方式：冷凍18°C以下 360天

• 包裝方式：三去真空

• 特色：魚肚部分有特殊藻礁香，風味別緻。

• 類別：(大魚)

• 廠商名稱：三盟國際興業有限公司

• 廠商地址：高雄市新興區忠孝一路25號2樓

• 廠商電話：(07) 282-1667/68

檢驗證書

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