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賣境環淨哪家做得好：統一超商、好市多、美廉社
賣場環境應保持清潔，樓板或天花板避免長霉、剝落、積塵，並做好病媒防治管理，例如廢棄物不任意堆置，食品不應直接放在地上而應分類貯放在棧板、貨架上（圖一），量販店販售生鮮食物的部門（例如水產區）應設置洗滌和排水設施等。
但實際到現場仍不免看到，部分店鋪或許因為設立時間久，環境維持上較難與新成立的賣場空間媲美，儘管如此，在病媒管理上也應當無二，稽核員卻在幾間門市都發現蟑螂爬行（圖二）、蒼蠅屍體隱身食品櫃中，也有超商被發現垃圾已經滿溢卻未清理、熱狗未加蓋（圖三），也有量販店的水產區排水管未正確接到排水孔裡（圖四），導致地面積水髒汙，顯見管理疏失。
稽核員之一的暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，提供整潔安全的環境是賣場基本條件，各通路應該加強現場人員的清潔訓練。
在抽樣的11家門市／分店中，以好市多北投店和統一超商鑫武昌門市獲得分數最高，前者是今年新開幕，空間規劃寬敞明亮；而後者雖設立在西門町中鬧區已6年，但仍能維持環境整潔有序，更屬不易。
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消費者自保，走進賣場先看環境
【環境衛生】
》觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚
2.是否有病媒出沒
3.廢棄物妥善處置
》不建議採買：環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
》專家建議：
實踐大學餐飲管理系副教授陳德昇強調，動線也很重要，「人流和物流的動線要顛倒」，也就是說，人要從最乾淨少污染的地方進入，而貨品則相反，如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，因此在賣場（尤其生熟食都有的區域），可觀察是否設置兩道門或有雙向設計，如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
【禽畜水產管理】
》觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常
2.設置洗滌、排水設施
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套
》不建議採買：水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售（圖5），水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，導致地面積水髒污。
》專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，以便消費者清楚辨識是「冷藏肉」或是「解凍肉」，食材達人徐仲認為，如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，食安問題不大。
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陳德昇則建議，愈來愈多賣場販售裸賣魚，消費者仍可採用「官能檢查」觀察新鮮度，新鮮的魚有下列特質。
(1)眼睛明亮無凹陷、腮要紅。
(2)輕壓魚身，新鮮的魚在24小時之內，魚肉是硬的、有彈性。
(3)魚腹沒有鼓起來。