不只烏魚膘貴，烏魚全身都「黑金」

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其實烏魚膘售價1500~1600元是可能的。高雄梓官區漁會主任黃志雄提到，「烏魚膘一般售價約800～900元，但經過經銷商賣到餐廳之後，尤其是觀光地區，價格可能翻漲兩倍以上，1500、1600元也所在多有」。他說，想吃到新鮮便宜的烏魚膘，不妨到產地吃，像是高雄達興港、蚵仔寮漁港，或是北部的南方澳、中部的梧棲等地，產地價平均一台斤僅4、500元。

烏魚膘是雄烏魚的精巢，口感軟嫩、味道濃郁，而且冬季限定，許多老饕一到這個季節就一定得嚐鮮。黃志雄表示，烏魚膘只在冬天繁殖季時出現，且只能從野生烏魚取得，產量相對稀少，「今年捕獲量算不錯，品質也好」。

他進一步解釋，烏魚在幼魚期是雌雄同體，雌烏魚的卵巢及魚卵，加工後就是我們常吃的烏魚子，是烏魚經濟價值最高的部位，價格是烏魚膘的兩倍以上。一般養殖業以養殖雌烏魚為主，會誘使烏魚轉性為雌魚，因此我們目前吃到的烏魚膘，肯定得靠捕撈野生烏魚而得。

再者，烏魚膘不能冷凍保存，解凍後會破壞口感，「變得像豆花一樣，」黃志雄說明，烏魚膘只能冷藏銷售，鮮度僅能保存3～5天，價格自然無法太低。

為免花上冤枉錢，吃到品質不好的烏魚膘，他提醒民眾嚐鮮時務必「望」與「聞」：

「望」：新鮮的烏魚膘彈性佳、口感Q彈、有光澤。

「聞」：如果聞到腥味較重，就表示烏魚膘品質不是太好。

 （製圖：王威傑）

烏魚全身都是營養！

其實烏魚全身都能吃，不只是頗富盛名且昂貴的烏魚子與烏魚膘，魚頭、魚肉都各有其營養價值。

烏魚富含蛋白質，脂肪含量也不低，100公克烏魚，脂肪含量就占了10公克，屬於中脂肉類，且其中5～7成為不飽和脂肪酸，是好的油脂來源。

另外，烏魚的維生素B12含量也很高，每100公克魚肉就有4微克。以B12每日建議攝取量2.4微克來看，吃75公克烏魚肉，已滿足一日建議攝取量。

》烏魚頭

含有豐富的蛋白質、鈣質，煮砂鍋魚頭湯最適合。

》烏魚肉

台北醫學大學附設醫院醫營養室臨床營養組組長李青蓉提到，相較於牛肉、豬肉，烏魚的肉質鮮嫩、好消化吸收，刺也不多，加上富含優質的油脂、胺基酸，很適合長者食用。「要小心的是魚湯，因礦物質含量高，腎臟病患者吃肉就好，不要喝湯，」她特別提醒。

》烏魚膘

因是雄魚的精巢，含有豐富的荷爾蒙。

》烏魚子

含豐富的維他命A、B群、E，及礦物質如銅、鋅等，營養價值高。不過，烏魚子每100克含有632毫克膽固醇，屬於高膽固醇食物；依美國心臟學會建議，每人每日膽固醇攝取量應低於300毫克，烏魚子的攝取量每天應少於20克（約兩指寬大小）。

李青蓉也提醒，烏魚子是醃漬加工過的蛋，不僅膽固醇，脂肪、鹽分也都稍高，高血壓、高血脂，或有心血管疾病等慢性病患者應酌量食用。

她建議，吃烏魚子時不妨多配點白蘿蔔、青蒜等蔬菜，提高纖維攝取量，可幫助代謝鹽分與油脂。

吃魚對心臟有益，但每種魚都有效嗎？