金針菇營養5功效，3道低熱量金針菇減肥料理一次看

金針菇的營養價值？

金針菇（英文 Enoki mushrooms）的營養豐富，根據食藥署食物營養成分資料庫，金針菇營養成分主要以膳食纖維、維他命B群、礦物質主，還有許多植化素，例如有阿魏酸、沒食子酸、綠原酸、鞣花酸、槲皮素等。

金針菇功效好處？

根據以上營養成分，金針菇有5種保健功效：

1. 抗發炎、抗氧化：上述提到的各種植化素，例如槲皮素、綠原酸等都是強力的抗氧化劑，可以讓細胞免受自由基的傷害，且能幫助維持免疫系統系痛運作。
2. 降低膽固醇、保護心血管：金針菇含有豐富的膳食纖維，能加速分解膽固醇並降低膽固醇吸收，因此能降低三酸甘油脂、總膽固醇和低密度膽固醇。另外，金針菇每100克有130毫克亞麻油酸（linoleic acid），能減少低密度膽固醇。且這些菇類含有一種名為洛伐他汀（lovastatin）的天然化合物，被萃取、純化後就是一種能降低地密度膽固醇的高血脂藥物。
3. 抗癌：金針菇中含有倍半萜（sesquiterpenes），實驗證實能減緩肝癌、乳癌、肺癌、胃癌等癌細胞的生長。另外金針菇的萃取物含有兒茶素、綠原酸、鞣花酸等物質，除了抗氧化、抗發炎，也有減緩癌細胞生長的功效。不過這些研究結果大都為試管實驗或是動物實驗，對人體是否有效需要更多研究。
4. 幫助減重、預防便秘：金針菇熱量低、水分多、膳食纖維高，能提高飽足感且能預防便秘。
5. 增進大腦功能：金針菇含有多醣體，能防止大腦細胞被破壞。另外金針菇能協助調控體內血清素、多巴胺、GABA等神經傳導物質，能使心情放鬆、改善記憶力。

金針菇為何難以消化？

金針菇是著名的「明天見」，也就是今天吃了，隔幾天在糞便中會看到它的蹤跡。行政院農委會解釋，因為金針菇是真菌，有結構完整的細胞壁，這個細胞壁是難以消化的幾丁質多醣體，同時也是一種膳食纖維，因此很容易原封不動被排出來。

金針菇不容易被消化，這樣吃金針菇有攝取到它的營養嗎？行政院農委會解釋，在烹調以及咀嚼當中，已經把金針菇的水溶性纖維、胺基酸等營養釋放出來、經由腸道吸收，隔天看到的金針菇只是難以被消化的纖維質而已。

金針菇熱量多少？

金針菇熱量很低，根據食藥署食品資料庫的資料顯示，每100公克金針菇約37卡，而市售一包金針菇約200克左右，吃完整包金針菇還不到80卡，加上金針菇有豐富的膳食纖維、飽足感夠，因此可以當作減重的好食材。

金針菇保存方法？

金針菇可以用袋子裝好，放入冷藏，可存放3天～1週。不過若出現以下狀況表示金針菇變質或細菌孳生、不要食用。

1. 表面出現黏液
2. 出現異味、酒精味或腐敗的味道
3. 顏色變濁或出現斑點

金針菇減肥料理食譜

資料來源：Healthline、WebMD