也許你從沒聽過美國芝加哥的 Nature's Fynd，新興的未來肉製作公司，該公司甚至還未公開上市，就已經得到比爾蓋茲、傑夫貝佐與美國前副總統 Al Gore 的私人投資，以及其他投資人高達 1.58 億美元資金挹注，他們都極力確保 Nature's Fynd 可以好好生存下來。
這可不單單只是抱著做公益心態！未來肉、替代肉、或者所謂的人造肉，也許將是未來十年最大的一筆生意之一，這甚至不是比爾蓋茲的首次投資替代肉領域，他早在 2016 年以前就已經挹注如今在台灣也有販售、目前全世界最為知名的未來肉公司 Beyond Meat。
Nature's Fynd 還未公開上市，就已經得到投資界許多大咖誰支持，它的股票的公開發行似乎也勢在必行，只是時間的問題。未來肉 2019 年5月時首次在 Nasdaq 掛牌當日市值高達 38 億美金，然後兩個月後飆到 117 億美金，儘管其受到疫情嚴重打擊，但是至少還成長了 2 %，這對許多產業來說是疫情這段時間難以達到的天方夜譚。
企業鉅子們出手投資 Nature's Fynd，在乎的不僅僅賺錢而已，今年到目前為止，人類已經消耗了超過 2.6 億噸動物肉品，這個數字是 30 年前的兩倍。為了生產如此數量的肉品，已經使用了無數的水、飼料和農田，整個畜牧養殖行業產生了將近20% 的二氧化碳排放到大氣中，造成的汙染比交通運輸業還大，動物養殖與栽種畜牧業所需的面積甚至已經佔了地球 30% 的陸地，根據康乃爾大學 1997 年的一項研究指出，美國有 3.2 億英畝土地用於肉類生產，而蔬菜生產面積僅為 1300 萬英畝。
未來肉市場裡目前由 Beyond Meat 和 Impossible Foods 兩個龍頭領銜，其漢堡、雞肉等肉類香腸產品推出後迅速引起隆動，加上新世代飲食環保的風潮，近幾年已開始讓美國的傳統食品製造業緊張不安，銷售額高達 7.33 億美元，紐約時報的專文報導標題甚至很聳動的以「漢堡將可能面臨絕跡」描述未來肉的勢力。這樣的說法當然顯得誇大，但也不能完全當作笑話，目前未來肉類佔全球市場的 1 %，售價也是一直無法更廣泛推銷的原因之一，以台灣來說，Beyond Meat 一磅市價約落在 NT$ 600、210公克單份包裝 NT$ 299，在美國也不算便宜。
今年 6 月中，美國Beyond Meat 的售價再度調降為每磅 6.40 美元（約190元台幣），接近傳統漢堡的每磅平均5.26 美元（約160台幣）的售價， Impossible Foods 更是在過去一年中兩次下調餐廳價格，龍頭雙方了解自己的劣勢並積極調整，除了受市場歡迎之外，更需要符合消費習慣。
關於 Nature’s Fynd 的替代肉或奶油，目前還沒有出現專業「美食評論」的報導，只透過眾多投資人口中形容營養好吃，且不像其他替代肉品牌以「吃起來像肉」為訴求。據悉其成分是以高蛋白真菌細胞組成，類似生雞胸肉天然質地，與過去以豆類植物蛋白纖維再製的 Beyond Meat 完全是兩種不一樣的東西。
Nature’s Fynd 於 2012年共同創立，源起於創辦人之一 Kozubal 博士在黃石國家公園的火山溫泉中發現了一種微生物類的真菌（其蛋白質組合更像菇菌類），經國研發團隊的研究發現，該真菌經發酵後可轉化為含蛋白質的物質，並將其命名為 Fy。根據官網介紹，Fy 與黃豆一起發酵的成品擁有 20 種氨基酸，其脂肪含量是碎牛肉十分一，蛋白質含量較豆腐多 50 %，並且不含膽固醇或反式脂肪。
人類幾千年歷史中，透過發酵已經發明了麵包、啤酒、葡萄酒、奶酪和其他產品，現在創造出替代性的肉品也不奇怪。目前Nature's Fynd 正在芝加哥前聯合牲畜飼養場 (Union Stockyards) 的原址建造一座大型工廠，這裡曾經是美國上世界肉類工業的中心，現在則是未來肉的領地。
根據美國研究機構 One Poll 的研究，年齡介於 24 歲至 29 歲的美國消費者中，有 63 %受訪者認為全植物性飲食就可以滿足自己的營養需求。CNBC 報導認為，Z 世代及千禧一代將成為肉類替代食品的主要買家，口感是否那麼像肉也不是主要考量，甚至 AT Kearney 顧問公司預測，到 2040 年時，替代肉將豪取傳統肉類市場六成的生意。
2040年是吧？看起來替代肉風潮的預估還算保守，汽車業預計 2040 年全球新車銷售將有超過九成是電動車！你準備好面對這股健康環保的未來肉風潮了嗎？
