Zwetschken

Zwetschken können in unseren Breiten von Juli bis September geerntet werden. (Foto by: © B. Wylezich / fotolia.com)

Zwetschken gehören zur Familie der Pflaumen, der Begriff ist also nicht unbedingt synonym zu verwenden. Zwetschken sind kleine eiförmige Früchte, die etwa 4-8 Zentimeter lang sind. In der Mitte befindet sich ein kleiner Stein, der vor dem Verzehr entfernt werden muss.

Zwetschge oder Zwetschke

Grundsätzlich sind beide Schreibarten erlaubt. Zwetschge ist eher in Deutschland und der Schweiz verbreitet und Zwetschke ist bei uns im österreichischen Sprachraum gebräuchlich.

Unterschied zwischen Zwetschken und Pflaumen:

Pflaumen:

• sind kugel- bis eiförmig mit einer ausgeprägte Furche
• schmecken süß-saftig
• sind weich mit einer lockeren Fruchtfleisch-Konsistenz
• je nach Sorte ist die Pflaume blau, rot, lila bis schwarz

Zwetschken:

• dunkelblau bis bläulich-violett gefärbt
• Form ist kleiner, eher länglich und an den Enden spitz zulaufend
• das gelbe Fruchtfleisch ist fester und trockener
• schmeckt süß-sauer

Herkunft

Man geht davon aus, dass die Zwetschken zuerst in Kleinasien aufgetaucht sind. Sie wurden durch die Römer auch in Europa heimisch.

Heute stammen die meisten importierten Zwetschken aus China, Südafrika, Chile und den USA. Natürlich wachsen sie auch hierzulande und sind während der Saison ganz frisch erhältlich.

Foto GuteKueche.at

Saison

Zwetschken können in unseren Breiten von Juli bis September geerntet werden. Teilweise geht die Saison auch bis Oktober, was durch andere Sorten und verschiedene Anbaugebiete zu erklären ist.

Beim Einkauf von Zwetschken sollte darauf geachtet werden, dass sie ihren typischen wachsartigen Überzug noch besitzen. Dies ist eine natürliche Schicht, die eine hohe Qualität und Frische der Früchte anzeigt. Die reifen Früchte sollten eine frische, violette Farbe haben.

Geschmack

Zwetschken sind sehr saftig und schmecken fruchtig bis süßlich.

Frisch vom Baum gepflückt sind sie die perfekte Erfrischung für den Sommer.

Je reifer die Zwetschken sind, desto süßer schmecken sie. Wenn Sie noch ein wenig unreif sind, geht ihr Geschmack eher ins säuerliche.

Info: Falls die Früchte noch nicht ganz reif sind, kann man sie noch 1-2 Tage bei Zimmertemperatur nachreifen lassen.

Reife Zwetschken verströmen außerdem einen angenehm süßlichen Duft.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Zwetschken sollte man immer im Kühlschrank aufbewahren, denn dadurch verlängert sich die Haltbarkeit.

Bei Zimmertemperatur halten Zwetschken für 3-5 Tage. Im Kühlschrank dagegen können sie oft sogar nach 2 Wochen noch verzehrt werden.

Tipp: Zwetschken lassen sich super einkochen, einfrieren oder auch trocknen und somit haltbar machen.

Sehr beliebt ist die Zubereitung von Zwetschken-Marmelade oder Mus. (Foto by: © Photographee.eu / fotolia.at)

Zwetschgen trocknen

Zwetschgen gehören auch zu den beliebtesten Trockenfrüchten und sind ein toller Snack und somit auch Energielieferant für Zwischendurch.

Dazu die reifen Früchte waschen, trocknen, entkernen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Dann bei rund 40 Grad im Backofen trocknen lassen – am besten dabei die Backofentür einen Spalt offen lassen, indem man einen Kochlöffel in der Backofentür einklemmt.

Fertig getrocknet sind die Früchte wenn sie außen nicht mehr kleben und innen noch weich sind. Dieser Vorgang kann schon mal 24-36 Stunden dauern, daher wäre ein Dörrautomat sicher energieschonender.

Verwendung in der Küche

Bevor Zwetschken verwendet werden können, müssen sie entsteint werden. Dazu werden sie erst gewaschen.

Dann können sie beispielsweise mit einem Zwetschkenentkerner entkernt werden. Hat man einen solchen nicht zur Hand, kann man die Zwetschken unter leichtem Druck auf der Arbeitsunterlage hin- und herrollen, sodass sich der Kern löst. Dann kann die Frucht aufgeschnitten und der Kern entnommen werden.

Unsere Rezept Empfehlungen:

• Strauben mit Zwetschgenröster
• Zwetschken-Kürbis-Gemüse
• Zwetschken-Soufflé
• Topfen-Zwetschken-Schmarrn
• Zwetschken-Mus
• Zwetschkenkompott

Möchte man Zwetschken einfrieren, entkernt und halbiert man sie und legt sie beispielsweise auf einem Backblech nebeneinander aus und stellt sie so ins Gefrierfach. Sobald sie gefroren sind, können sie gemeinsam in einen Gefrierbeutel gepackt werden.

Zur Zwetschkenzeit gehören frische Kuchen wie der Zwetschgendatschi unbedingt dazu.

Zwetschken eignen sich vor allem für:

• Kuchen
• Kompott
• Marmeladen
• Zwetschkenmus
• Chutneys
• uvw.

Zwetschken harmonieren gut mit:

• Käse (z.B. Roquefort, Camembert, Feta oder Mozzarella)
• Vanille
• Rotwein
• Essig
• Thymian
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Nährwert & Wirkstoffe

• Zwetschken bieten ein breites Spektrum an Vitaminen, allerdings ist keines davon in größerer Dosis enthalten.
• Interessanterweise enthalten Zwetschken neben Vitamin A und C auch alle B-Vitamine und Biotin.
• Zwetschken wirken sich positiv auf die Nerven und die Stressresistenz aus.
• Außerdem lässt sich durch den regelmäßigen Verzehr die Leistungskraft steigern.
• Zwetschken regen zudem die Verdauung an.