血液內的過多低密度脂蛋白(LDL-C)「壞膽固醇」會導致膽固醇堆積在動脈血管壁內,會阻塞動脈的血液循環,導致不同的心血管疾病。紫花苜蓿含有大量的皂苷(saponins),一種已知能降低膽固醇水平的植物化合物。研究顯示。皂苷能夠減少腸道中膽固醇的吸收,並增加膽固醇的排泄。苜蓿更含有豐富的膳食纖維,可以與膽汁結合,促進膽固醇經糞便排泄,有助加速膽固醇的代謝,減少體內的膽固醇水平。
苜蓿含有高水平的維他命B和維他命C,和抗氧化物乙酸乙酯(Ethyl acetate),可以有效對抗自由基。自由基是一種導致細胞氧化、衰老和產生炎症的不穩定份子,由新陳代謝,或外在因素如輻射、化學物質等引起。苜蓿的抗氧化物可減少細胞老化及受損,同時還可以增強免疫系統,預防慢性疾病如關節炎、糖尿病等。
苜蓿含有豐富的膳食纖維,包括非水溶性纖維和水溶性纖維。非水溶性膳食纖維膳食纖維能夠增加糞便的體積,促進腸道蠕動,減少食物逗留在腸道的時間,有助減少毒素和細菌在腸道聚集,可以減少腸道炎症。另外,苜蓿含有豐富的水溶性纖維,有助減慢糖份吸收,以免飯後血糖飆高。同時水溶性纖維還可以充當益生菌的養分,維持它們的活性,促進腸道健康。
苜蓿芽可添 加到不同的飲食中,只要購買苜蓿種子就可在家中種植苜蓿芽。
但是要注意豆芽有細菌感染的風險,所以要確保豆芽在安全無污染的條件下生長和儲存。