高貴的海洋牛奶怎麼區分「生蠔」跟「牡蠣」？

又要進入每年最適合吃生蠔的季節啦！每年9月到隔年4月正是法國生蠔最肥美的產季，生蠔不僅熱量低且營養價值高，味道也十分鮮美，是許多饕客到餐廳的必點美食，但是親自去選購的時候，大家是不是經常有分不出哪個是生蠔哪個的牡蠣經驗呢？兩者外觀相似，而且生蠔與牡蠣在英文中都是「Oyster」，但兩者的價格落差不小，到底是不是同一種東西？

▲Source: Gillardeau

生蠔和牡蠣

以中文用語來說，蚵仔、牡蠣、生蠔是不同地區的叫法，牡蠣在閩南語地區稱作蚵仔，粵語地區稱蠔、生蠔。就生物觀點來看，蚵仔、牡蠣、生蠔屬軟體動物門雙殼綱，牡蠣跟生蠔是同一類但不同種。若以約定俗成的習慣來分類，養殖時間短、體型較小的習慣上稱為蚵仔；而養殖時間長，體型較大的稱為牡蠣；符合生食標準的則稱為生蠔。

那要如何區分自己吃的是生蠔還是普通牡蠣呢？從吃法上來說，雖然生蠔多為生食或燒烤，牡蠣則有多種烹調方式，知名的台灣小吃蚵仔煎、蚵仔麵線也；但其實只要夠新鮮、生菌數達一定標準以下，普通的牡蠣也可以生食，所以很難憑著生食這一點來判斷。而台灣牡蠣品種以「巨牡蠣」為主，歐洲較常見的則為「太平洋牡蠣」。

▲法國吉拉多生蠔（Gillardeau Oysters）被譽為譽為「生蠔中的勞斯萊斯」（Source: Gillardeau）

以產地和外型區分

生蠔和牡蠣雖然都叫Oyster，兩者間還是可以從一些特徵分辨，如生蠔身體白色的部分較為飽滿，口感紮實而彈牙；牡蠣的身體則較柔軟。生蠔有「海中牛奶」的美譽，個頭比普通牡蠣要大，通常生長或養殖在河海交匯的內灣淺海，因為受到生長條件限制，使得數量較普通牡蠣少，價格也高出很多。

很多人在意鋅的攝取，營養師表示，因為牡蠣、生蠔中含有鋅這種營養素，鋅有助於男女的賀爾蒙製造，對於食慾不好、味覺不靈敏的人，特別有幫助。100克的牡蠣，約含有7毫克的鋅；至於體積較大的生蠔，每100克約有9毫克的鋅。

▲富有彈性又飽滿的烤牡蠣很有魅力（Source:thebacklabel）

生蠔品牌並非品種

那些我們常見的進口生蠔像是吉拉多（Gillardeau）、貝隆（Belon）等生蠔的名稱指的其實並非其品種，而是生蠔的品牌。被譽為蠔中極品的法國貝隆生蠔產自鹹淡水交接的法國貝隆河口，扁圓的外型和獨特的碘味與海藻氣息是許多饕客熱愛的一款生蠔；吉拉多生蠔是一款法國少見以養殖業者名字命名的生蠔，擁有百年養殖經驗的Gillardeau家族所培育的吉拉多生蠔口感富有彈性且層次分明，又帶有若隱若顯得榛果香氣，是許多巴黎米其林餐廳愛用的食材。