瞻瞻自喜 自家製和風冷麵 子瞻 2021 年 7 月 10 日

香港人工作壓力大，工時長，為了生活，簡直是用青春與健康來換取金錢，到底值也不值？視乎付出與收獲扣除代價的比例罷！ 這一陣子老伴百病纏身，不是頭暈身熱便覺牙齒痛。前一輪他大叫牙肉痛，禁絕所有偏辛食品，甚至連他一向喜愛的咖喱也遭棄之如敝履。久病成良醫，其實他的情況最大誘引是原於操勞，與進食之關係甚小。不過既然始作蛹者為解決不了的問題，唯有將之歸究於別的。 這天中午，老伴再次大呼牙痛。小的熟知君心，明白他又會食不下嚥、謝絕熱食，遂用上心絲，展現人妻的偽術，悉心地想弄一道冷盤，以緩解他的痛苦。為甚麼肥媽教煮餸被受師奶追棒，而鼎爺私房菜卻有點不甚了了？皆因前者為貼地可行的菜式，後者則屬只供遠觀欣賞的宮庭菜。不是賣花讚花香，小的也自覺有肥媽的神韻（身型與長相？），喜歡就地取材，簡單明快的烹調手法。 看看冰箱裡有甚麼的剩菜殘羹，靈活變通，遂構思製作一款冷麵來。 將生菜取兩小顆洗淨，還有之前買落小的至愛之大啡菇扒，加一隻雞蛋與及冷格裡在泰國買的不知甚麼名堂的火腿香腸。 把生菜與大啡菇與香腸切條，忽然想起蔬果格裡尚有幾粒冬菇。於是也一併取出浸泡，希望花菇能及時吸收足夠的水份，順利變軟。 然後打蛋搞混，燒紅鑊子加上不少的油，把蛋漿慢慢傾倒入鍋，便開始煎蛋了。莫以為一隻雞蛋份量太少，當他化成薄片再切絲，其份量便驟然層加。 老媽教路煎蛋一定要多油，所以當雞蛋上碟後鍋內依然剩下許多餘油。小的豪不浪費，遂把香腸絲與啡菇條入鑊煎煮。也是懶蟲與任意的性格驅使，每項食材分開烹調實在太花時間了，既然鑊子夠大，食材之份量又不算太多，小的實行每項一邊，劃分楚河漢界，各私其政。 弄好多款食材，發現花菇依然硬硬地，唯有先行泡麵條。在櫥櫃內取出一包即食麵，免清洗地用上同一隻鍋，加上開水燒熱，便可繼續泡麵。即食麵附有的湯包可以放棄，不過小的卻為麵條加上一點海鹽與胡椒作調味。 待麵條泡好，瀝乾水，與其它食材一同放進冰箱裡冷卻備用。 及至晚飯時段，小的將浸泡的乾花菇切片再以開水燒煮，集百家之大成開始製作成品。 在碟中放上麵條，然後於外圍壁裡分明地佈置各項美食，還饒有心絲地根據食材之色澤，堆砌出自以為美侖美奐的畫面。 一如所料此時老伴下班來電，說自己牙痛欲裂，不要熱食，提意到樓下吃「元気」壽司去。不好意思，晚餐經已準備好了。 及至老伴歸來，冷麵上盤，添加咱們喜愛的和風芝麻沙拉醬。由於小的愛辣，特意為自己的一碟添上泰國手作的蝦米辣椒。 將所有食材大雜匯地搞拌均混，一道自家製作的和風冷麵便可大快朶頤。 老伴吃之大讚美味，小的滿心歡喜。其實這都是一些簡單的料理，卻是製作需時。將每一項食材分別切絲與烹煮，一點一滴便用上許多的時間與心絲。這樣的菜式於餐廳而言則比較簡單，因為她們都可大量製作備用，以應付食客們的需求，更乎合成本效益矣！想著想著，下次若然收起火腿絲，菜式便能成為全素出品。 能夠讓老伴於痛苦中得以稍稍舒緩，狼吞虎嚥地征服美食，小的頓感安慰。