要是說在冬天到北京必須要做的一件事，相信老北京(當地人)一定會一致認同是涮羊肉！傳統的涮羊肉與羊肉火鍋其實有極大分別，真正講究質素的店必須使用銅鍋、羊肉的質素要上乘：羶味輕、質感鮮嫩、涮後不會浮出大量白沬。配料方面，用作蘸點的麻醬須帶有芝麻香味，但不可濃重得蓋過肉香；涮肉之間所吃的糖蒜也得清甜爽脆，不帶人工糖味。當然，最後作結的燒餅品質亦很重要，香而不膩、多層酥脆的是為佳品！

聚寶源

(圖片：棉袄)

第一次來北京旅遊或是初次品嚐涮羊肉的朋友，不用多想了，直奔憑穩定上乘羊肉品質而長期盤踞各大小排行榜三甲的聚寶源就鐵定沒錯！無論春夏秋冬，他們店門外總是出現長長人龍，如果行程比較緊湊，大家也可以試試到新店望京店碰碰運氣。提提大家，除了招牌手切鮮羊肉、羊上腦之外，他們家酥脆可口的燒餅也是必點項目，其受歡迎程度甚至令店家要設下每人限量三個的規限呢！

東來順

(圖片：猫家族)

問十個幾乎有九個人都會認為要吃涮羊肉當然要去東來順！這家在飲食業界享有盛譽、擁有超過百年歷史的名店，從挑選羊肉品種上開始著手，對肉質要求極高，甚至引進優質羊種後在內蒙自行養殖！亦因如此，他們家的羊肉總是被讚入口鮮嫩、水準穩定，國內外的遊客都紛紛慕名而來！

南門涮肉

(圖片：云儿妹妹)

如果你聽到老北京向你推介宏源南門而不是南門涮肉也不需驚慌，事實說這兩個名字就是同一家店子！南門的名氣雖不及聚寶源、東來順，但他們家的羊肉也是從內蒙或自家養殖場精挑細選出來的好貨色，無論點手切鮮羊肉、鮮切羊腱、羊上腦抑或羊尾油也怎麼涮都仍很嫩滑，加上混合了韭菜醬、腐乳及蝦油的三點式獨門配方麻醬，花點時間排隊也是值得！

情憶草原

(圖片：fashion.sina.com.cn)

食家蔡瀾亦曾大力推薦的情憶草原涮肉館，縱使比起其他名店地點偏僻，但嗜羊者想一次過吃遍全羊的話，這裡可謂不二之選！必點的菜色包括有杜泊3D至尊肥羊、手切鮮肉、手把肉、布里亞特羊肉包子、羊前腿肉串，敢吃內臟的朋友還可以點羊雜湯呢！

陽坊勝利涮羊肉

(圖片：christina家诺)

大家得小心！陽坊勝利與陽坊大都可是不同的店家！想吃到性價比高、有三十年歷史的的清真銅鍋涮羊肉就要記清楚店名啊！陽坊勝利勝在每份羊肉份量足，且來貨多是店家精選出生於十個月左右的肥美羔羊，肉質肥而不膩，而且據說調味醬料也加入了三十多種中藥材，品嚐美食時同時可達滋補強身的效果！

奇門涮肉坊

(圖片：棉袄)

奇門涮肉坊就位於北京著名的簋街，在這裡逛著還未決定好吃甚麼的朋友，大可以朝著散發肉香的方向前進！這家的賣點在於他們的「養鍋之道」——至今仍然堅持用羊尾油擦拭正宗銅鍋！食家都說用這鍋來涮店家招牌高鈣羊/牛肉、用上等羊肋肉製作的奇門小肋卷及手打蝦丸特別滋味，加上用新鮮小米椒自家製的特色露香汁，就怕之後幾天大家也念念不忘這份人間美味！

窯台四季涮肉(陶然亭店)

(圖片：宝贝开门)

窯台(陶然亭店)是合符老北京口味的老字號，店裡採用炭火銅鍋，且湯頭只有一種——清湯，保證沒有任何額外添加物的同時，無論客人涮哪一款肉均是不帶泡沫地一涮即熟、不羶不老且能保持鍋裡清澈見底！除了手切羊肉、羊上腦之外，這家的毛肚、牛栢葉及其他店裡罕見的酸白菜、香椿苗也備受好評。而對旅客來說最重要的一點是，這家店是24小時營業呢！