楊玲玲博士私房藥膳
- 1. 國立嘉義大學生命科學院
院長 楊玲玲教授設計
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潤 喉
茶---------------------------------------------------
2 忘 憂 雞
湯--------------------------------------------------
12
氣 血 雙 補 安 神
粥--------------------------------------
2 補 血 大 棗
飯-----------------------------------------------
12
潤 腸 安 神
粥---------------------------------------------
3 百 合 桂 圓 蓮 子
飯-----------------------------------------
13
補中益氣增進食慾─山黨蓮子雞---------------- 3 骨 質 疏 鬆 茯 苓 芝 麻
餅----------------------------------
14
妊 娠 惡 阻
茶---------------------------------------------
4 補 肺 增 強 體 力 銀 耳
羹----------------------------------
14
小 兒 健 康 點
心-----------------------------------------
4 鮮 拌 山 藥 綜 合 養 生 沙
拉-------------------------------
15
山 藥 養 生 元
宵-----------------------------------------
5 補 血 益 精 明 目 紙 包
雞----------------------------------
16
補 氣 養 血 精 氣
粥--------------------------------------
5 袪 寒 止 痛 山 藥 大 棗 湯
圓-------------------------------
16
清 熱 涼 血 ─ 蓮 藕
汁-----------------------------------
6 清 心 安 神 蓮 子 養 生 藥
膳-------------------------------
17
水 性 體 質 瘦 身 藥
膳-----------------------------------
6 旺 蒜 烤 肉
醬-----------------------------------------------
17
風 熱 頭 痛 改 善
露--------------------------------------
7 大 蒜 燉 田
雞-----------------------------------------------
17
緩 急 止 痛 甘 草
片--------------------------------------
7 免 疫 提 昇 利 水 補 脾 茯 苓 煎 餅 喝 瘦 身
茶------------
18
肺 熱 止 咳 涼 血
茶--------------------------------------
7 補 氣 固 胃 瘦 身 山 藥 參 苓
粥----------------------------
19
考生清涼飲料 急 性 上 呼 吸 道 感 染 清 肺 止 痛
茶----------------------
20
- 1 -
- 2. 清 肝 明 目 菊 花
茶-----------------------------------
8 腎 陽 虛 者 食 慾 不 振 整 腸 止 瀉
露----------------------
20
滋 陰 明 目 菊 枸
茶-----------------------------------
8 益 智 補 氣 福 圓
茶-----------------------------------------
21
清 肺 潤 燥 清 肝 明 目 桑 菊
茶----------------------
8 蓮 合 桂 圓 甜
湯--------------------------------------------
21
颱 風 藥
膳------------------------------------------------
9 理氣活血開淤消脂─瘦身玫瑰糕------------------ 21
風 邪 偏 頭 痛 改 善
露-----------------------------------
9 清熱解暑祛瘀止血─荷豆香瓜飲------------------ 22
咽 喉 炎 消 炎 嗽 口
水-----------------------------------
9 清熱補益潤膚止癢─參麥玉雞清湯--------------- 22
清 熱 解 暑 綠 豆 奶
舒-----------------------------------
10 考生之預防夏季感冒飲料─香紫茶--------------- 23
清 暑 解 熱 綠 豆 飲
子-----------------------------------
10 冰肌玉膚銀耳羹、銀耳百合強壯食譜------------ 23
逍 遙 除 煩 清 熱 雞
煲-----------------------------------
11 滋 陰 養 血 清 心 安 神 , 益 氣 補 氣 甲 杞
煲------------
24
夏 日 解 渴 生 津 補 氣 人 參
茶-------------------------
11 提昇免疫預防感冒及傷口癒合─黃耆大棗燉雞- 24
防 癌 養 生 兼 具 明 目 之 補 眼 藥
膳-------------------
12 颱 風 藥 膳 止 癢 解 毒 抗 菌
浴----------------------------
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潤喉茶
【作法】
〔澎大海+蜂蜜〕
將澎大海打碎放入保溫杯中,沖入開水後即可飲用,具潤喉、防止發炎、通便作用。
〔羅漢果〕
將半粒或一粒打碎後,用紗布包成一小包,丟入保溫杯中沖泡後即可飲用。屬甘味劑,
可進行自由基清除。
〔甘草水〕
將甘草片放入保溫杯中沖泡後嗽口,對於發炎的喉嚨具有溫潤的幫助。
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- 3. 〔麥門冬+人參鬚〕
將麥門冬與人參鬚放入保溫杯中沖泡後,即可飲用。可生津補氣。
〔菊花茶〕
菊花十朵放入保溫杯中沖泡後加蓋密閉,略冷後即可飲用,喜喝冰涼者,可沖
開水 5 分滿,加入冰塊即可。另可加適量之蜂蜜。清肝明目。
〔菊枸茶〕
將枸杞子 20 粒和菊花 10 朵一起放入保溫杯中沖入熱開水即可。
氣血雙補安神粥
【材料】
酸棗仁一兩、茯神 5 錢、黨參一兩、五味子 5 錢、桂圓肉 5 錢、糯米半杯、冰糖適量。
【作法】
1. 酸棗仁洗淨,用毛巾吸乾,放於砧板上用刀背壓碎,後和茯神、黨參、五味子一併放入電鍋之內
鍋中加水六杯,外鍋加水半杯煮至開關跳起,紗布過濾取高濃汁。
2. 米洗淨泡於少量清水中一小時再加(1)之濃汁及桂圓肉煮至成粥,加適量冰糖即可食用。
【說明】
茯 神:寄生於松樹,抱松樹根而生之茯苓,具鎮靜安神作用。
茯神和茯苓相同,除補脾利水外,具有較強之鎮靜、安神作用,而配合五味子之斂肺滋腎,生津斂汗;
一般發汗過多,身體疲倦,元氣缺失時,則配合五味子和補氣之黨參相配伍,亦常用於神經衰弱,
過度疲勞而失眠,尤其是耳鳴、眩暈則可和酸棗仁相配合,亦可減輕症狀。
潤腸安神粥
【材料】
熟地黃 1 兩、里脊肉 2 兩、柏子仁 5 錢、酸棗仁 2 錢、香菇 5 朵、蓬來米半杯。
【作法】
3. 熟地黃切細,加溫水一杯浸泡軟後,放入果汁機打碎均勻待用。
4. 柏子仁及酸棗仁洗淨,用毛巾吸乾,用粉碎機打成粉。
5. 香菇洗淨加少量水潤軟後,切絲,里脊肉切絲,加少量醬油、太白粉、香麻油拌均待用。
6. 米洗淨加入 1 之地黃均勻液加水 6 杯,煮成粥後加入 3 之香菇、肉絲攪拌加熱,至肉熟為度,
再加入柏子仁、酸棗仁粉末拌勻,即為一道爽口的潤腸安神粥。
7. 此道藥膳對於易動悸、便秘、老年人亦可將熟地黃改用肉蓯蓉 5 錢、熟地黃 5 錢,作用如 1 相似。
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- 5. 小兒健康點心
【材料】山藥 4 兩、浮小麥 3 錢、薏仁 3 錢、神麴 3 錢、米半杯、冰糖適量。(成人可多加山渣 2 錢)
【作法】(1)山藥洗淨去外皮,泡於檸檬水中。
(2)將浮小麥和神麴加水 4 杯放入電鍋內鍋中,外鍋加水半杯,煮至開關跳起。等其冷卻時即可
將渣濾除。
(3)米洗淨加水用果汁機打成乳狀物再加入薏仁。
(4)將(1)之汁倒入鍋中加水 4 杯,煮沸後緩緩加入米漿,拌勻煮至半透明,略悶後加入適量之冰
糖後再,將山藥磨成泥放入攪拌均勻即可食用,為幼兒最佳之點心、飲料。
【說明】浮小麥有收斂作用,尤其在出虛汗之改善。山藥之粘液物含有豐富之消化酵(Amylase)而有幫
助消化及止渴之作用。而薏仁之利水消濕,可減少胃中及身體內之水分。米露不加糖亦可
瘦身。若是成人想食用,可多加山渣 2 錢,可消脂消脹。
山藥養生元宵
【材料】新鮮山藥一斤、蓮子 4 兩、桂圓肉 20 粒、地瓜粉適量、黨蔘 1 兩、紅棗 20 粒、檸檬半粒。
【作法】(1)山藥洗淨削去外皮,浸於檸檬水中 1 分鐘即放入電鍋中,蒸熟透後取出,用不鏽鋼網壓成
泥狀後,加入適量之地瓜粉,揉搓成塊,用濕毛巾蓋好待用。
(2)紅棗洗淨,略為刀割後,加入黨蔘、山藥外皮和水 4 杯,放入電鍋之內鍋,外鍋加水半杯,
煮至開關跳起,用時去渣取汁。
(3)蓮子洗淨,放入煮沸之水中燙洗;即刻撈起再放入碗中,加蓋略悶 5 分鐘後,再加入(2)之
湯汁 1 杯,放入電鍋中,外鍋放半杯水煮至開關跳起後,取出蒸爛熟透之蓮子,用不
鏽鋼網壓泥後,再將切細之桂圓肉一起拌勻作成餡待用。
(4)山藥作成之塊,搓作成條,切塊壓平,再將上述蓮子桂圓餡包入,揉成大元宵。
(5)將黨蔘大棗去黨蔘之湯汁煮沸後加入作好的元宵,改用小火煮至元宵浮起即可食用。
【說明】山藥,補脾健胃、益肺腎,山藥中所含之天然成分,經現代藥理研究發現含有消化酵素之黏液,
其含有之多糖體可降低血糖及提昇免疫。
黨蔘補氣,桂圓肉補血;加入紅棗的藥引子,可調和本食膳之免疫補氣作用。
補氣養血精氣粥
【材料】
黃精 1 兩、枸杞半兩、生地黃半兩、麥門冬 1 兩、蓬來米 1 杯、尾冬骨(無油)4 兩。
【作法】
(1) 米洗淨,泡於清水中。
(2) 黃精生地切成小片。
(3) 冬去蕊(一般中藥店即可買到,若未去蕊,可先將麥冬洗淨,放置二十分鐘,使整顆麥冬
潤軟後,用刀切開除去中間之白蕊,一般中醫界以去蕊可除煩,因此麥冬一定要用去蕊
者)切成小塊待用。
(4) 尾冬骨切小塊(買時即先請切塊)洗淨後,放入沸水中,燙洗以除去腥待用。
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- 7. 目之枸杞,既美觀又增加口味。本食膳具有利尿補氣之健康瘦身食膳。
風熱頭痛改善露
【材料】白芷 2 錢、防風 1 錢、荊芥 1 錢、薄荷 1 錢、綠茶 1 錢、適量冰糖。
【作法】
白芷、防風、荊芥加水 3 杯,煮沸後改用小火煮 3 分鐘略為悶後,再煮沸一次後,加入薄荷、綠茶後一
煮沸即可熄火,加蓋悶至微濁即可茶飲,味道十分芳香,亦可加入少量冰糖調至喜愛的甜味。
【說明】
本茶劑最適合感冒頭痛,特別是前額部分之疼痛或血虛之偏頭痛。
白芷具有袪風解表、止痛、消腫排膿作用,而其芳香成分具有刺激中樞神經興
奮,因此亦為中醫感冒頭痛常用之主藥材之一。
緩急止痛甘草片
【材料】甘草
【作法】
緊張胃痙攣時──請口含一片甘草或一小匙甘草粉,慢慢吞口水或含一口水吞下,即可改善病痛。
甘草茶──甘草 5 片或甘草粉一匙,放入保溫杯中,浸泡至甘草味出,即可當茶飲用。口腔潰瘍則可含
於口中漱口。
【說明】
甘草味甘,性平,具有補脾益氣,清熱解毒,潤肺止咳。現代藥理學証明,甘草有抑制平滑肌活動,
而有鎮痙止痛之作用。抑制胃酸分泌,因此甘草具有援和止痛及保護脾胃。
甘草亦証實有消炎作用,在中國醫學謂之具有清熱瀉火,因此常被用於咽喉痛,口腔內發炎等初期
症狀之改善。
注意:甘草之甘草 成份,具有和電解質荷爾蒙相似的作用,多食會有水腫故不宜大量服用。
肺熱止咳涼血茶
【材料】藕節2兩、杏仁半兩、甘草2錢、米半杯、冰糖適量。
【作法】
1. 米洗淨,浸於清水中。
2. 藕節洗淨,和甘草一併放入電鍋中,內鍋加水4~6杯,外鍋加水半杯,煮至開關跳起,
去渣、留汁,放冷待用。
3. 將米、杏仁與 2 之藕節汁一併放入果汁機中打成漿。
4. 把部分之 2 汁煮沸後,徐徐加入 3 之米漿,攪拌均勻後,最後加入冰糖溶解後,放入悶燒鍋
中,悶一個小時,即可飲用。
【說明】
藕節清熱涼血、甘草補中緩急、杏仁止咳下氣,配合米之補中益氣,適合咳嗽者之止咳早餐代替牛奶,
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- 9. 風邪偏頭痛改善露
【材料】防風 2 錢、荊芥 2 錢、薄荷 2 錢。
【作法】
水 3 杯煮沸後,再加入防風、荊芥、煮沸,改用小火煮沸 2 份鐘後,加入薄荷後熄火加蓋,略冷即可
當茶露飲用。
【說明】
荊芥防風同時具有祛風解表,尤其是受「風邪」所引起之頭痛,可達祛風改善止痛。
偏頭痛者常有眼視不清頭暈目眩,配合薄荷之清頭目
咽喉炎消炎嗽口水
【材料】
(1)荊芥 2 錢、甘草 1 錢、桔梗 2 錢。
【作法】
(3) 將上述 3 種藥材放入杯中,加水八分滿,加蓋放入電鍋中,外鍋加 1/4 杯水,直至開關跳起,
放冷,即可當茶水喝。若發炎嚴重時,則可放入冰箱中,將冰冷之茶,含於口中,略為轉溫後
再吐出。
【說明】
荊 芥──袪風解表,配合桔梗之止咳、化膿;及甘草之消炎,成為對扁桃腺發炎有所改善之茶劑或
是嗽口劑。
若為習慣性扁桃腺發炎,則宜以嗽口為宜,因甘草含有類似電解質荷爾蒙類似
結構之成份,若多食用,會有月亮臉等副作用。
清熱解暑綠豆奶舒
【材料】綠豆一兩、葛根半兩、蜂蜜適量、煉乳、冰塊。
【作法】綠豆洗淨加入水四杯,和葛根片一併放入不鏽鋼鍋中,於電鍋外鍋加水四分之一杯,煮至開
關跳起,加水三杯,放冷後,加入適量蜂蜜於果汁機中,再加一大匙煉乳及冰塊,按下強力
鍵,打至成淡綠白狀,倒入高腳杯,即可食用。
【說明】
綠豆──味甘,性寒,具有清熱解暑,消暑止渴之作用。古人之經驗云:「綠豆其涼在皮,皮即指綠豆
衣」。
葛根──具有解熱,可改善其燥熱,並具有生津作用,在解熱時亦能防止體內水分喪失,預防口渴,
收斂消暑作用。
蜂蜜──為天然之滋養強壯甘味添加料,更增加此飲料之緩和性。
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- 11. 夏日解渴──生津補氣人參茶
【材料】人參 10 克、麥冬 30 克。
【作法】
人參和麥冬(去蕊,可至中藥店購買),略為浸泡湯水中 1 小時,將人參取出切細片後加水 4~6 杯,
放入電鍋中,外鍋加水半杯煮至開關跳起,略冷,濾去渣,倒入保特瓶中,冰冷當茶飲。
【說明】
人 參──人參補氣,參鬚補氣,是適合熱燥性者之補氣藥材,而味較人參主根甘醇。夏日小孫易有皮
膚化膿者則可以參鬚 10 克,瘦豬裏脊肉,燉食,每日喝湯吃肉,很可即可改善。麥冬滋陰生津,兩
者配合可生津補氣。
防癌養生兼具明目之補眼藥膳
【材料】豬小排一斤、胡蘿蔔兩條、馬鈴薯三個、洋蔥兩個、蕃茄汁 1500 毫升、豆苗適量(十人份)。
【作法】
豬小排洗淨,用水燙洗去血水腥味。再將削去外皮的胡蘿蔔、馬鈴薯切塊、洋
蔥對切成 8 份加 1500 毫升之蕃茄汁,放入電鍋外鍋加 3/4 杯水煮至開關跳起,
裝入湯盤中,再將燙過之豆苗排於其上,即為一道色、香、味俱佳之防癌食膳。
【說明】
β 胡蘿蔔素具有防癌及保眼作用,而洋蔥為天然甜味劑外,藥理研究亦証實能
防止正常細胞突變而可預防癌症發生。本藥膳製作不添加任何調味劑。
颱風過後,蔬菜價位高漲,建議大家多吃根菜類食物或選擇增加體力、免疫力
及高纖之藥膳。
忘憂雞湯
【材料】金針一兩、豬排骨四兩、枸杞 30 粒。
【作法】
豬排骨用熱水燙洗後,放入電鍋內鍋中加水 4~6 杯,外鍋加水 3/4 杯,煮至開關跳起。金針洗淨,將
(1)之排骨湯放於瓦斯爐上煮沸,放入金針煮沸後,加入枸杞子,即可食用。
【說明】
金針,具有鎮靜安神,又名忘憂草,對此次因風災水災而受壓力、及心煩者之最佳食膳。
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- 12. 補血大棗飯
【材料】大棗 12 粒、蓬萊米 3 杯、炒香之黑芝麻(適量)、海苔片。
【作法】
1. 大棗洗淨,用刀縱切,取去核,用手壓緊待用。
2. 米洗淨後,以一般電鍋之煮飯方式,加入適當之清水,再將已去核(1)之紅棗放入鍋中,外鍋
加三格水,按下開關,煮至開關跳起,即可聞到香醇之大棗味,而且整鍋米飯看來色澤十分美
麗。
3. 食用時除吃棗和米飯外,尚可撒上適量已炒香之黑芝麻。加味之海苔片則可包著飯一塊兒吃,
味道更香,營養更豐富。
【說明】
1. 大棗在吾國本草書中列為上品,因其具有補脾胃、調氣血、營養安神、味甘、性溫,主要含有蛋白
質、脂肪、鈣、磷、鐵等有效成分外,亦含多醣類之黏液質具有調節免疫作用,其他尚含有 β 胡蘿
蔔素及維他命c等,因此對胃虛食慾不佳、消化不良、氣血不足及病後體虛者,為最佳之恢復體
力的補虛食膳。
2. 中藥使用之大棗乃指紅棗。而黑棗同樣具有養血補中作用,亦可使用。
3. 黑芝麻含有豐富的蛋白質(16.3 克/100 克)、脂質(52.9 克/100 克)、鈣質(1.24 克/100 克)、鐵
(13 毫克/100 克),而海苔中亦含有豐富之鐵質,本食膳對素食者提供豐富蛋白質及補血之鐵
質食物。
4. 特別注意,依據現代藥理學研究報告大棗有調整胃腸機能及鎮痙攣之作用,然而對於齟齒疼痛、
腹部有膨滿感及便秘者不宜食用。
百合桂圓蓮子飯
【材料】百合 20 克、乾蓮子 20 克、桂圓 8~10 顆、良質米 2 杯。
【作法】
1. 將百合用水洗淨,放於碗中,讓水緩緩滲入。
2. 乾蓮子洗淨,浸於水中一小時。
3. 將百合蓮子和洗淨的米一起放入電鍋內鍋中,再放入去殼之桂圓及適量的水,放入電鍋中,外
鍋加水,煮至開關跳起,略為放冷,即可食用。
【說明】
百合──為白色百合花之鱗莖乾燥物,含有豐富的蛋白質、脂肪,具有潤肺、止咳、寧心安神作用。
桂圓肉──乃龍眼晒乾處理後之龍眼乾,具天然的甜味、有鎮靜、健胃、滋養作用;配合百合,味道更
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- 13. 香甜。對於因過於興奮引起的睡眠障礙者最適宜。
蓮子──即為蓮肉,甘、澀、性平,作用主要為收斂、鎮靜,對於脾胃虛弱,引起之食慾不振治療有益。
骨質疏鬆茯苓芝麻餅
【材料】 茯苓粉 200 克、糯米粉 500 克、黑芝麻 100 克、蜂蜜適量。
【作法】
1. 黑芝麻除去雜質放人鍋言炒至水乾燥,芳香味溢出即可。
2. 茯苓粉和糯米粉放入乾淨塑膠袋中,將袋口用手按住,上下左右搖勻後倒入不鏽鋼盤中,加適
量之水,調成糊稠狀,再加入黑芝麻拌勻,即可放入加少許沙拉油之鍋中,以文火烙成薄餅,
食用時再沾蜂蜜食用即可。
【說明】
茯苓為多孔菌科茯苓的菌核,寄生於松樹之根部。市售用茯苓有:
1. 個 苓:整塊不規則圓球形,以質堅實皮細者為上品,體輕泡皮粗為次品。
2. 白苓片:茯苓去淨外皮,切成之薄片,質細,呈白色或灰白色。
3. 赤茯苓:茯苓除去外皮切成薄片,呈赤黃色者。
4. 茯 神:寄生於松樹,抱松樹根而生之茯苓,具鎮靜安神作用。
茯苓,味甘淡性平,利水滲濕能補脾和中、寧心安神,其利尿作用主要是增加鉀、鈉、氯
離子之排出,抑制細尿管之再吸收,主要成分含(1)多聚糖類 polysacchazide、茯苓聚糖
Pachyman,含量最高可達 75%(2)三帖類如茯苓酸,其它麥角固醇、甲殼質、蛋白質、脂肪、
卵磷質、膽鹼等,至於無機成分被測出鈣含量很高外,尚有鎂、銅、錳及防癌之硒。而無
機之鋅、錳則含於茯苓皮部的成分較茯苓為高,因此,加工時可儘量保留皮部,然而,一
般茯苓皮之利尿作用較茯苓強,而且含銅及硒。茯苓之多醣體在動物實驗中發現了強烈的
抗腫瘤作用。在免疫功能上(1)茯苓會增加巨噬細胞的細胞毒性作用即增加吞噬力及指數。
(2)增加抗體細胞數。(3)增加T淋巴細胞的細胞毒性即增強細胞免疫反應,能激活抗體對腫
瘤的免疫監督系統,與抗腫瘤活性有極密切的關係。黑芝麻,含有豐富之鈣、鐵及脂肪油和必需不
飽和脂肪酸 83%~90%,有脂化膽固醇及去除膽固醇之作用,有助於動脈硬化之防治,另外,抗老化
有關之激素前列腺素之前驅物能企進體內生合成。
補肺增強體力銀耳羹
【材料】玉竹半兩、沙參半兩、麥冬半兩、白木耳 1 兩、蓮子 2 兩、大棗 20 粒。
【作法】
(1) 白木耳用寬水(大桶、大量的水)洗淨,浸於乾淨水中,用果汁機輕打 2 下成
小碎片。
(2) 玉竹切細,沙參切片,麥冬切細。(或先泡於清水中,軟後再切,湯汁留用,
勿倒掉。)
(3)蓮子洗淨,用熱水燙洗後,放入碗中加蓋略為悶潤。
(4)將(1)、(2)、(3)放入鍋中→電鍋→外鍋加水 1/4 杯→煮至開關跳起。
【說明】
白木耳──潤肺、補脾、益胃、提昇免疫力、尤其對老年人高血壓及糖尿病者有改善作用。
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- 17. 鼠可延長壽命。而黃耆具有人參之補氣作用,固本斂汗、排膿潤肺,和茯苓配合可加強利水之作用。另,
現代人之肥胖除了攝食高鹽分之食品造成水份停留體內外,更由於吃了脂肪食品,更造成心血管疾
病主因之一。而山楂可分解脂肪,因酸甜味道之黃耆紅棗湯,配合山楂之去脂降膽固醇,則除味道酸
甜可口外,亦增強了脂肪分解作用。
免疫提昇利水補脾茯苓煎餅喝瘦身茶
【材料】黃耆 40 公克、大棗 12 粒、山楂 5 克、茯苓粉 150 克、麵粉 150 克、細冰糖及橄欖油適量。
【作法】
(1) 黃耆和洗淨去子之大棗(大棗用刀剖開去子)加水半杯,放人電鍋中,外鍋
加水 1/2 杯,煮至開關跳起略冷,倒出湯汁待用,渣再加茯苓粉一匙和山楂,再加二杯水,外
鍋加 1/2 杯水,相同放人電鍋煮至開關跳起,濾去渣即可作成瘦身茶,當茶飲用。
(2) 茯苓粉、麵粉和細冰糖放入乾淨塑膠袋中吹氣,把塑膠口束緊,用力左右搖拌均勻後,再過篩
加入適量(1)之黃耆湯汁,調成糊狀,放於平底鍋上煎成薄餅。吃薄餅喝減肥茶可作為減肥瘦身
者之主食。
【說明】
茯苓,利水滲濕,補脾健胃,含有多糖體可提升免疫,在現代免疫藥理學之研究,証實其對抗癌
老鼠可延長壽命。而黃耆具有人參之補氣作用,固本斂汗、排膿潤肺,和茯苓配合可加強利水之作用。
另,現代人之肥胖除了攝食高鹽分之食品造成水份停留體內外,更由於吃了脂肪食品,更造成心血
管疾病主因之一。而山楂可分解脂肪,因酸甜味道之黃耆紅棗湯,配合山楂之去脂降膽固醇,則除味
道酸甜可口外,亦增強了脂肪分解作用。
免疫提昇利水補脾茯苓煎餅喝瘦身茶
【材料】黃耆 40 公克、大棗 12 粒、山楂 5 克、茯苓粉 150 克、麵粉 150 克、細冰糖及橄欖油適量。
【作法】
(1) 黃耆和洗淨去子之大棗(大棗用刀剖開去子)加水半杯,放人電鍋中,外鍋
加水 1/2 杯,煮至開關跳起略冷,倒出湯汁待用,渣再加茯苓粉一匙和山楂,再加二杯水,外
鍋加 1/2 杯水,相同放人電鍋煮至開關跳起,濾去渣即可作成瘦身茶,當茶飲用。
(2) 茯苓粉、麵粉和細冰糖放入乾淨塑膠袋中吹氣,把塑膠口束緊,用力左右搖拌均勻後,再過篩
加入適量(1)之黃耆湯汁,調成糊狀,放於平底鍋上煎成薄餅。吃薄餅喝減肥茶可作為減肥瘦身
者之主食。
【說明】
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- 20. 【材料】桂圓肉 2 兩、百合 4 兩、蓮子 4 兩。
【作法】(1)蓮子掏除破碎者後,放入沸水中燙好立刻撈起。
(2)將燙好的蓮子放入碗中加蓋悶 10 分鐘後,取出蓮子,將每粒蓮子撥開取出蓮子心。
(3)將蓮子心、百合、桂圓肉一併放入不鏽鋼或磁製內鍋中,加 6 至 8 杯水,外鍋加水 3/4 杯,煮
至開關跳起,加入適量冰糖即可食用。
附註:桂圓、百合、蓮子皆具有鎮靜安神之功能。對於有口乾、尿混、煩躁、
睡眠不安、心悸的人來說,是最佳的清心安神甜點。
理氣活血開淤消脂──瘦身玫瑰糕
【材料】
乾玫瑰花 10 克、麵粉 250 克、糯米粉 250 克、茯苓粉 20 克、細冰糖 50 克、山楂 20 克、蛋黃 3 個、
黃耆 20 克。
【作法】
(1) 將黃耆、山楂放入杯中後,加 8 分滿的水,放入電鍋中,在外鍋加水 1/4 杯,煮至開關跳起,
撈去渣,湯汁加細冰糖溶解後,待用。
(2) 乾玫瑰花用粉碎機打成粉狀,和茯苓粉、麵粉、糯米粉,攪拌均勻,加入蛋黃和適量之(1)湯汁,
攪拌揉成麵團狀,放入容器模型中,放入電鍋中,外鍋加水 1/2 杯,煮到開關跳起,糕熟後,
即可食用。
【說明】
玫瑰花之散淤活血,茯苓粉之利水補脾,提昇免疫,配合黃耆之補氣,使利
水瘦身之效果加強外,山楂之補能分解過多之脂肪和降低膽固醇其酸味配合理
氣玫瑰香,對平日工作壓力大,坐辦公桌時間長,運動少的朋友亦是一道十分
好的去鬱結,瘦身點心。
清熱解暑祛瘀止血─荷豆香瓜飲
【材料】鮮荷葉一兩、香薷半兩、白扁豆半兩、冬瓜皮半兩,蜂蜜適量。
【作法】
將上述四項材料切細加水 8~12 杯,放入電鍋中,外鍋加水一杯,煮至開關跳
起,略冷,濾去渣,加入適量之蜂蜜,放入冰箱中,冰涼後即可飲用。
【說明】
夏日日晒後,血管易擴張,一旦受傷容易導致出血。本飲料具有涼血、即時
降低血流速,而達止血之作用。另外,上班族因運動量少,久坐辦公桌,易造
成瘀滯不通,荷葉具有祛瘀止血,清熱解暑,配合白扁豆之利尿,香薷之解熱、
抗菌及冬瓜皮之清涼,此荷豆香瓜飲,若再加入兩片含豐富維他命C之檸檬片,
風味更佳。
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- 21. 清熱補益潤膚止癢─參麥玉雞清湯
【材料】雞胸肉一塊、沙參半兩、麥門冬半兩、玉竹半兩、枸杞子 3 錢、乾香菇 4 朵、新鮮山藥 4 兩、蔥兩根
鹽適量。
【作法】
(1)雞胸肉去皮,用熱水燙洗後,和沙參、麥門冬、玉竹一併放入電鍋中加水五杯,外鍋加水
1/5 杯,煮至開關跳起,撈起雞胸肉,外鍋再加水 1/4 杯,煮至開關跳起,撈去渣,留汁待
用。
(2)香菇洗淨,略悶潤後,對切成四,待用。
(3)將(1)之湯汁煮沸後,加入香菇,改用小火煮至香菇氣出,即可加入雞絲(雞
胸肉撥絲),枸杞子,山藥削去外皮後,用不鏽鋼或磁製磨泥器,磨成泥後,
緩緩加入,最後加入蔥花,即可上桌食用;喜愛鹹味者,可加入少量之鹽調味。
【說明】秋冬皮膚乾燥,一旦天氣入深,即會產生搔癢,沙參配合滋陰之麥冬和玉竹,對肺具有清
熱滋潤作用,可增加皮膚之潤澤,減輕搔癢。中國醫學論之,肺主皮毛,皮膚乾燥,則由潤肺即可
改善。本藥膳以沙參配合潤燥生津之麥冬,滋陰潤肺,養胃生津之玉竹,以及補脾健胃之山藥,滋
陰明目之枸杞,含豐富茤糖體之高纖香菇,及補中益氣之雞肉,是入秋後,美容潤膚之清熱補益
藥膳。
預防夏季胃腸性感冒──香紫茶
【材料】藿香 10 克、紫蘇葉 10 克、陳皮 10 克、冰糖適量。
【作法】8 杯水煮沸後,上述材料加入煮沸 2 分鐘後,加蓋熄火,略冷,濾渣後,加入適量冰糖,當
茶飲。
【說明】藿香──味辛、性微溫,有化濕和中、解暑、解表之作用,現代藥理學証實其對胃腸神經具有鎮
靜作用,同時有促進胃液分泌、增強消化力,並有解熱及抗菌作用。夏季胃腸性感冒如頭
痛、腹痛、嘔吐、下痢之症狀,配合理氣化痰之陳皮和發汗解熱,行氣寬中的紫蘇葉,可預
防夏季感冒,胃腸不適。本茶劑均為芳香成分,因此不宜長時間煮。
冰肌玉膚銀耳羹、銀耳百合強壯食譜
【止咳、寧心、安神、滋陰、養胃、生津】
【材料】銀耳十公克、百合四十公克、大棗二十粒、冰糖適量。(4~6 人份)
【作法】(1)銀耳洗淨泡於水中十分鐘,使其膨脹,用刀去除其黃色之蒂頭後,加 2 杯水放入果汁機瞬
間打碎。
(2)百合挑選除去黑色或褐色之不新鮮者,用水搓洗除去表面之雜質,再泡於清水中一小時待用。
(3)大棗於水龍頭下用水搓洗乾淨,待用。
(4)將打碎之銀耳、泡開(軟)之百合、大棗及適量冰糖一起放入燉鍋中,先用大火煮沸後,改用小
火燉煮至百合熟爛為止,即可上桌食用。冬天可以吃熱食,夏天放入冰箱作為冷飲,冰涼
可口。
【說明】食用本食膳,不但具有燕窩之口感,而且有生津止咳、寧心安神、滋陰養胃之強壯作用。天氣一
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