盲曹的来历
关于盲曹鱼的来历,我查了好久,没找到。
好沮丧
后来发现一个比较可信但是不明确的来由，这是因为盲曹其实叫盲鰽，关键字是"盲"，品种是"鰽"。因为它的眼睛部位有明显的凹槽，估计是因为这个得名的。
图片版权：George Grall, National Aquarium
另外一种说法是在在加州淘金潮的时候，华人在附近看到了此鱼，觉得很像老家的曹白鱼，就给它命名为盲曹。如果这个故事是真的，那么这里的盲曹应该指的是大口黑鲈（Largemouth bass），因为加州根本就没有尖吻鲈。虽然我不相信这个说法，但是尖吻鲈的头部和曹白鱼（鳓鱼）的确是有几分相似。
图片引自：fishingmacau.com，版权归原作者所有
盲曹的学名叫做"尖吻鲈"，其它的名字有不少，比如金目鲈。在香港还有另一个用的不多的名字叫"明曹"。
英文名: Barramundi, Asian sea perch.
英文学名: Lates calcarifer
盲曹的原产地是日本.
台湾,澳大利亚也有出产.
关于盲曹的几个误解
误解一: 盲曹不等于尼罗河鲈鱼(Perch Nile).
盲曹得名于澳大利亚昆士兰州，但是模式产地却是日本。
我们来看看尼罗河鲈鱼。
上图：尼罗河鲈鱼
图片引自网络，版权归原作者所有
尖吻鲈
图片引自网络，版权归原作者所有
这两种鱼的区别是，尼罗河鲈鱼的眼睛是红色的，而盲曹的眼镜是带一点金色的。
其它地方,好像还真的挺像.
误解二: 盲曹不是largemouth bass（大口黑鲈）.
Largemouth bass
这个就明显不像了
不过有意思的是，在美国各个城市的华人超市，大口黑鲈（largemouth bass）都被标识成“盲曹”在售卖。
图片引自网络，版权归原作者所有
上面这张图片中，被标识为“游水盲曹”的鱼缸里，我好想看到了大口黑鲈和斑点黑鲈（spotted bass）。
清蒸盲曹的秘密
粤菜有一道名菜, 清蒸游水盲曹鱼.
我平时喜欢逛菜市场,很少见到有冷冻盲曹鱼在卖的. 这里隐藏的秘密就是盲曹鱼肉的衰退期.有些鱼在杀好之后要放一放,稍微发酵一下才好吃.但是盲曹就完全不是这样.盲曹鱼离水之后腐败的速度会很快,12小时之后,鲜味尽失,鱼腥味很重.因此,盲曹鱼,一定要买活鱼来吃,杀完鱼之后赶紧烹调,如果放到冰箱里过一夜,肯定就不好吃了.
盲曹如果是新鲜宰杀，则肉味鲜滑甜美，比美大闸蟹的蟹肉。
粤菜大厨对处理盲曹有独步之处：
第一步: 将鱼刮鳞洗净肚肠，在鱼脊处自头至尾的鱼身左右各划一刀
第二步: 姜丝切细，加冬菰丝少许，置于鱼腹，洒几滴米酒，入蒸笼(水开之后再把鱼放进去)大火蒸十五至二十分钟，视鱼的大小而定。半磅左右的鱼可能10分钟左右就差不多了.
第三步: 蒸好之后，将姜丝和冬菰丝从鱼腹中拿走，倒去多余的水，浇甜蒸鱼豉油二汤匙，再将滚烫的熟油二汤匙淋在鱼身。
第四步: 放芫荽二三根，趁热端上桌。
盲曹的其它做法
作为一个业余美食家,杰森的鱼种文章无一不附送各式烹调方法.
泰式蒜头炸盲曹
香煎盲曹
喜欢吃焦酥的鱼肉?
这道菜很简单
游水盲曹买回来
收拾干净
鱼身切几刀
擦干鱼表面的水分
擦上盐巴等15分钟
不粘锅放油,姜丝
每面煎大概5分钟
(筷子能轻松刺穿就是熟了)
下豉油
两面都沾匀即可出锅
吃之前
可以撒一些姜丝,葱丝,香菜,辣椒丝啥的
看你口味决定
泰式蕉叶烤盲曹
泰式冬荫功明炉盲曹
酸辣的冬荫功汤底
加上鱼肉嫩滑鲜甜的盲曹
真是让爱鱼饕客
欲罢不能
广式豉汁蒸盲曹
酸辣烤盲曹
下图是这道菜的作者
引自: http://shallricetalk.blogspot.com/2014/08/blog-post_9.html
材料:
新鲜盲曹一条 / 蕃茄一个 / 芫茜一束 / 辣椒一条 / 葱一棵
烤鱼酱:
生抽 1汤匙 / 鱼露 1/2汤匙 / 糖 1茶匙 / 胡椒粉 少许 / 蒜蓉 1汤匙 / 豆瓣酱 1茶匙 / 柠檬汁 少许
蘸鱼汁:
泰式酸甜酱 1-2汤匙 / 鱼露 1茶匙 / 糖 1茶匙 / 蒸鱼生抽 少许
做法:
1. 盲曹先洗淨, 用刀在鱼身界3刀, 先在鱼身涂少许盐调味.
2. 蕃茄, 芫茜, 葱, 辣椒切成细块,
3. 把烤鱼酱均匀扫在鱼身上, 记住底面都要涂上,鱼肚也要涂上, 然后静置一会待入味.
4. 焗盘底先放上1/3蕃茄和芫茜, 然后铺上盲曹, 最后在表面铺上另外1/3蕃茄, 芫茜和葱, 预留最后1/3在焗好后作装饰用.
5. 放入焗炉以200度焗30分钟至完全熟透. 最后铺上装饰. 吃时可唧上青柠汁和沾上蘸鱼汁伴吃.
盲曹的钓点
Holopaw, FL 据说是美国唯一的盲曹钓点
老板从澳大利亚进口了育苗,放到了自家鱼塘.
四个鱼塘里,放养着1万条鱼.
老板把鱼卖给附近的高级餐馆,也开放垂钓.
Capt. Byron Hennecy:
www.OsceolaOutback.com
Cell: 001 407 892 6266
E-mail: Byron@OsceolaOutback.com
盲曹的钓法
飞蝇钓
10 lb 子线
12-weight 飞掉线
9尺三文鱼杆
❶ 【免责声明】本公众号已尽力确保所提供信息的真实性和准确性，但并不对使用本公众号【华人爱玩客，微信号:funatus】信息所造成的任何后果负责。本公众号不再开设任何微信群。
❷ 【版权申明】未经许可，本文禁止任何形式的转载，我保留依法追诉的权利。
❸【官网】本公众号【华人爱玩客，微信号:funatus】的文章均登载在官网http://www.aiwanker.com，网站有强大的搜索功能，方便大家查阅。返回搜狐，查看更多
责任编辑：