苜蓿芽苗菜的四大功效与作用

苜蓿芽在欧美被称为“食物之父”，是豆科作物中营养成分极高的一种芽菜。苜蓿是豆科植物中最小的一种，但它的营养价值却远高于其它的豆种，原是美国最主要的豆科牧草作物。苜蓿草生长时根部会往地底延伸约一百呎深度，所以能吸收多种的养分与矿物质。苜宿芽、热量低、营养极高、而且爽脆可口，可以生吃、也可以沾酱油吃，或做三明治。在欧美、日本等先进国家因为受到医学界与营养学家的大力推荐。生食苜蓿，蔚为风气，几乎在各处超级市场、健康食品店与快餐店都可以看到盒装或散装的苜蓿芽。生菜色拉餐厅更是一定少不了苜蓿芽。

　　1、苜蓿芽苗菜的蛋白含量高于其它豆类，含有钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质及维他命a、b1、b2、b6、b12、c、e、k和多种氨基酸及酵素，营养丰富、热量低、清爽可口，以生食为佳，有益身体健康，能使酸性血液转变为弱碱性。

　　2、苜蓿芽苗菜含有高量的维他命e，能防止促进老化的过氧化脂质产生，强化血管以及使血液循环更顺畅。具有防止老化、预防成人病、美化肌肤之功效。

　　3、苜蓿芽含玉蜀黍或小麦1.5倍的蛋白质、矿物质(钙、钾、铁等)，而其碱性度比菠菜更高，菠菜只有15.6%可是苜蓿芽却高达61.5%。由于苜蓿芽几乎含了所有重要的胺基酸，所以对于关节炎、癌、高血压、胆固醇的治疗有很大的帮助。为了消除头、腰、四肢的疲劳，及预防营养不良、便秘、头发、指甲脆弱、神经质、焦燥感等症状。

　　4、苜蓿的主要疗效能使人类血液里的总胆固醇和坏胆固醇含量下降，故苜蓿的主要益处是防治动脉粥样硬化。