有人说鸡屁股有毒能致癌，鸡屁股究竟能不能吃？怎么才能去掉？

这句农谚很对，我就觉得鸡身上好吃的一块，莫过于鸡屁股，我们家乡话叫“摇尾尖”。这个“尾”字的标准发音，不是weǐ，是yǐ，尾巴不叫weǐ巴叫yǐ巴。

摇尾尖的确切位置，在鸡屁股上方，脊椎骨最后，生长尾巴毛的部位。都知道鸡身上三处地方长着又粗又硬又浓密的羽毛：两只翅膀、一个尾巴。摇尾尖的功能特点，使用频率高，强度大，所以那一块的肌肉结实，脂肪丰富。俗话叫做“活动肉”，再香不过它。

这个部位同时承担着另一个重要任务，负责分泌足够的油脂，供应全身羽毛的“清洁打蜡”。

所谓的“打蜡”，是扁毛畜生们非常重要的日常护理工作。我们看到鸡鸭鹅、飞的鸟儿，包括大雁天鹅、鸵鸟鸸鹋，都有个一致的习惯动作，就是梳理羽毛。他们梳理羽毛，还有固定的程序，先用喙在尾巴尖叨叨，然后该梳理哪里就梳理那里。

玄机就在叨尾巴尖，不是那里痒痒，也不是那里有什么问题，而是从那里取得油脂。尾尖上方有两个对称的腺体，叫做“尾脂腺”，能分泌出一种油脂，抹到羽毛上，去污涤尘，上光避水，驱虫消味。效果堪比木地板打蜡，作用更为丰富。

这才说到正题。就这个尾脂腺体，对扁毛畜生必不可少，却被吃鸡肉的人们诟病。

还不能这样说，若从尾脂腺体说起，还是不大被理解，要从前面的话题接着分析。鸡的这个腺体，长在尾巴尖上方，皮下，两个皮外分泌口，挤在一起朝向后方，和羽毛顺着一个方向。大的有一对花生米大，小的也有黄豆大。之所以有大小，和人的肌肉锻炼一个道理。圈养的鸡，不需要勤劳打理羽毛，那地方就用得少，因而体积小。反之，野外散养的大公鸡，为了保持羽毛鲜亮，每日里勤劳养护，腺体常用，体积饱满还大。

进一步的分析，这一对腺体只负责分泌清洁油脂，按道理没有其他东西，当然也不会产生对身体有害的物质。但是略有异味，就像“香狠了臭、甜狠了苦”一个道理，腺体里有微微的狐臭味。所以，我们叫做“狐臭包”，不叫尾脂腺什么的。

不知道什么时候，这个腺体被传言有毒，甚至致癌。由此延伸到鸡身上的其他几个腺体：脖子皮下的淋巴结、腹腔内的腔上囊，都不要吃。可能是很多人搞不清楚具体位置，或者说不知道怎么去掉尾脂腺，就干脆的把尾巴尖都去掉。

就这样，尾脂腺扩展成为整个尾巴尖，为了去掉尾脂腺，要把整个尾巴尖都切掉。这还是多少知道点不能要尾脂腺的处理方式。更多的根本不管这些，比方商品整鸡，不论生熟，一律不去掉尾脂腺。懂得的还好，吃之前切掉，不懂的就那样吃了。

再说尾巴尖，可说是鸡身上很好吃的部位。一是活动肉，二是脂肪多，怎么做，烤、烧、炖，很香很嫩很好吃。为了去掉尾脂腺，丢掉了这么好吃的一坨肉肉，实在得不偿失。

本文的结论：尾脂腺不能要，尾巴尖不能丢。这里分享去掉尾脂腺，两种情况下的不同处理方法：

⒈生鸡时的处理。鸡子收拾干净后，看尾巴尖上有个明显的凸起（红色圈起部分），

从凸起部位上方下刀，切到骨头，再沿着骨头向后方割去。割到尾尖的尾脂腺分泌口（绿色圈起部分），

看到里面有两个圆滑的痘痘，就是尾脂腺体，扔掉就是了。

⒉熟鸡时的处理。同样手法，买来的卤鸡烧鸡桶子鸡，只割掉尾脂腺部分，留下尾尖即可。

顺便分享其他几个不要吃的部位：

⒈腔上囊。剖开鸡腹部，腹腔内靠近尾部上方，

脊柱中线两边各一个腔体，里面个有一个腺体，可以整体取出来扔掉。

⒉鸡肺。腹腔上方前部，脊椎中线两边各一个腔体，鸡的肺脏在里面，可以完整的去掉。去干净后就这样：

⒊淋巴结。鸡鸭鹅的淋巴结集中在脖子皮下，还在脖子根部。生着时掀开皮肤，可以清楚看到一个个黄豆大小的豆豆，一个个给扯掉。

市场卖的熟鸡鸭，也是不会去掉，应该是会影响整体美观。吃之前掀开脖子部位的皮肤，一个个给抠掉。