你分得清楚『豌豆』『甜豆』『荷兰豆』吗？

曾以为荷兰豆和豌豆是同一种东西，只不过荷兰豆是年幼、还未长出饱满的青豆时，而豌豆则是壮年时；后来，又出现了一种甜豆，豆子小如荷兰豆，豆荚肥若豌豆，那一刻，彻底懵逼了。

而『豌豆』风味是出现在《36味闻香瓶》中的一种风味，其所指的究竟是哪一种豌豆的味道？豌豆、荷兰豆、甜豆们的关系究竟几何呢？接下来说一说！

闻香瓶中对『Garden Peas』的描述

风味组——Green 清新绿色的

所指的是刚采摘下来、带着豆荚的豌豆气味，而不是甜腻的、带着金属味儿的罐头豌豆气味。豌豆风味是种特别强有力的气味，只需几滴便足够一个奥运会游泳池飘荡起豌豆味儿。

这种气味常常存在于咖啡生豆和极浅烘焙的咖啡豆中，并随着烘焙度的加深而逐渐消失。豌豆风味的展现，在干香中多于湿香，阿拉比卡多于罗布斯塔。豌豆风味给咖啡生豆带来一种生机勃勃之感。

豌豆 Garden Peas／English Peas

豌豆（Garden Peas）有时也会被叫做“Sweet Peas” 或“English Peas”，其豆荚坚实而圆润，豆荚内的豆子饱满浑圆，像一颗颗翠绿的宝石。

吃的时候要剥去豆荚，仅吃里面的青豆，豆子清甜软糯，但新鲜豌豆不耐储存，随着裸放的时间越长，甜感越差，粉质感越强。 So，趁着青春正好，赶紧烹饪吃掉它们。

荷兰豆 Snow Peas／Heirloom Peas

荷兰豆原产于中国，由移民者带到荷兰时被荷兰当地人称为“中国豆”，待到17世纪，再经由荷兰舰队带回台湾一带时，当地居民称之为“荷兰豆”，这是典型的“出口转内销”案例。在国际贸易里，荷兰豆的官方名字是『中国雪豌豆』。

荷兰豆有着扁平的豆荚，里面有极小的豆子，是连豆荚一起食用的，常常以大火快炒、汆水凉拌等方式料理；大家喜欢吃荷兰豆，很大程度上是迷恋其清脆爽口的口感，以及温和清新的味道。

甜豆 Snap Peas

甜豆是豌豆与荷兰豆的杂交品种，其品相和风味也介于两者之间，胖乎乎的豆荚很像豌豆，里面的豆子比豌豆小、比荷兰豆大；同荷兰豆一样连着豆荚食用，味道上融汇了豌豆的甜与荷兰豆的清新，口感清脆，料理方式与荷兰豆相似。

菜市场里常常会三种豆子摆在一起售卖，荷兰豆还容易分辨一些，嫩一些的豌豆和老一些的甜豆，真是傻傻分不清楚。

新鲜豌豆的生命很短

豌豆采摘时是它们最甜的时候，一旦豆荚打开，豌豆里面的糖分便开始向淀粉转变，这也是为什么豌豆越放甜感越差、粉质感越强。为了保存风味，豌豆通常会在采摘后3小时内冷冻。

全球来看，只有大约5%的豌豆是新鲜售卖的，其余的不是被做成罐头，就是以冷冻的形式出售。世界上最大的豌豆生产国是印度，而欧洲市场消费的冷冻豌豆则大部分来自英国。

关于豌豆的传说不止『豌豆公主』

• 豌豆是地球上最古老的蔬菜之一，在全球范围内的广泛传播之下，已很难判定豌豆究竟起源于何处。




• 豌豆之所以呈现出绿色，是因为采摘时它们尚未完全成熟，若待到完成成熟时它们将变成黄色。

『腊肠炒荷兰豆』之外的料理

如我们之所见，荷兰豆与甜豆是一路，而豌豆另成一路。荷兰豆的清脆及青草般的香气与熏腊之物异常相配，自此有了荷兰豆炒腊肠；豌豆与玉米粒的组合，成就着扬州炒饭。此外，几乎没有更出类拔萃的中华料理。而西餐中，对于这三种豆的料理，方式不拘一格。

▲ 豌豆培根意面

▲ 豌豆冷汤

▲ 豌豆泥配煎鳕鱼

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