蕴含在燕窝中的特有成分燕窝肽，究竟有哪些独特的功效？燕窝的营养价值有哪些呢？

说起燕窝，想必大家定不陌生，作为中国传统滋养佳品，说是人尽皆知也不为过。

早在1500多年前的唐代，就有女皇武则天为护肤养肤喜食燕窝的说法，而当时宫廷御厨为了将燕窝制得“滋补而不生腻”，选用了洛阳当地的大萝卜切成细丝，并选择绽放时的牡丹花作配，制成“牡丹燕窝汤”，一度成为当时宫廷贵族的必备佳品。

而燕窝在古代艺术中的记载更是比比皆是：

• 《本草纲目拾遗》：“燕窝入肺主气，汝肾滋水，入胃补脾，补而不燥”。
• 《本草求真》：燕窝入肺生气，入肾滋水，入胃补中，俾其补不致燥，润不致滞，而为药中至平至美之味者也。
• 《本草从新》：“燕窝大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损痨瘵之圣药，一切病之由于肺虚不能清肃下行者，用此皆可治之。”
• 《食物宜忌》：“燕窝壮阳益气，和中开胃，添精补髓，润肺，止久泻，消痰涎”。
• 《本草理新》：“燕窝治肺火旺，咳嗽痰多，气虚咳喘，失血伤。

在号称中国封建社会的百科全书《红楼梦》中，燕窝出现了更是多达34次，尤其是在第五十四回《金兰契互剖金兰语 风雨夕闷制风雨词》中，更是浓墨重彩的描绘了燕窝的功效：“每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”

秦可卿损亏补燕窝，凤姐小月后吃燕窝粥，黛玉多咳食燕窝，宝玉哀悼晴雯，寝食不安，袭人也给他吃燕窝……

传承千年，燕窝之所以备受达官显贵青睐，相比一定有其过人之处，但燕窝为何有如此神奇之功效，咱们还是得从其营养成分中一窥究竟。

关于燕窝的化学成分研究已经相当多了。以2020年刊载在《食品科技》中的《燕窝成分及功效研究进展》为例，燕窝中主要化学成分包括蛋白质（66.61%~67.97%）、碳水化合物（17%~25.47%）、唾液酸（12.21%~12.82%）、总氨基酸（57.80%~61.40%）、少量脂肪和微量矿物质等。

从整体的成分分析来看，燕窝中的蛋白质含量非常高，其中还有高达7%～11%含量的营养成分燕窝酸，但有一说一，富含蛋白质的食物着实不少，这并不是燕窝功效如此卓越的原因，要解释其出色的滋养地位，除燕窝酸以外，还是得看其中所含的更为独特的成分。

那燕窝有什么神奇的功效呢？先来说说医学上的吧~

抗氧化&保护神经

2013年，广州中医药大学姚海燕等人经对照实验后发现燕窝能提高果蝇体内的抗氧化酶活性，同时降低脂质过氧化物的含量，通过这一抗氧化机理来延缓果蝇衰老。
2015年，玛拉西亚博特拉大学学者Zhiping Hou等人经研究发现，燕窝可以削弱在SH-SY5Y细胞中用H2O2诱导的氧化应激水平，因此起到了保护神经细胞受到的氧化损伤[1]。

2019年，该校学者Yew等人又发现燕窝能抑制神经炎症和细胞内氧化应激，抑制细胞内一氧化氮形成和脂质的过氧化，从而增强记忆并保护神经[2]。

免疫调节和抗炎

2016年，广州中医药大学Zhao Ran等人经研究后发现，燕窝能够减轻小鼠的肠道免疫损伤，提高血清溶血素含量和迟发性变态反应水平，促进肺周巨噬细胞的吞噬率和吞噬指数，提高小鼠的机体免疫能力，这也与记载中燕窝“润肺”功效相印证[3]。

同年，马来西亚学者发现燕窝能够抑制小鼠体内甲型流感病毒（IAV），提高促炎细胞因子的表达，对IAV有较强的免疫调节作用[4]。

还有学者研究发现，燕窝水解肽能够抑制多糖诱导的RAW巨噬细胞中的肿瘤坏死因子α和一氧化氮的生成，从而发挥抗炎的活性[5]。

减少关节腔滑膜的炎症，改善风湿类风湿等疾病

2013年经研究后发现，燕窝可保护关节软骨，对抑制类风湿关节炎效果显著。因此，燕窝可作为人软骨细胞的软骨保护剂，可减少骨关节炎的加重，有助于软骨细胞的再生与损伤修复。

除了传统的食用医疗、养生等功效外，更令人欣喜的是，燕窝还具有出众的护肤功效。

镇定维稳，促修复，抗皮肤炎症

燕窝的促修复是其比较出众的护肤功效，主要因其具有类表皮生长因子（epidermicgrowthfactor，简称EGF）的功能。
EGF是目前唯一得到诺贝尔奖的美容成分，有53个氨基酸残基，主要作用是促进表皮细胞增殖分化，加速创伤皮肤修复进程。

重组人表皮生长因子凝胶可以用药烫伤，医美术后(如微针，水光针，点阵激光术后)，一些皮肤屏障受损的皮肤问题(如泛红、干痒、脱屑、持续红斑等)。

2019年，日本科学家Shuko Terazawa等人研究证实燕窝可以增强角质形成细胞以及成纤维细胞的增殖，加速皮肤细胞新陈代谢，有助于维持皮肤细胞活性。[7]

紧致抗衰、充盈肌肤

除了维稳促修复外，EGF能促进表皮细胞组织内多种细胞的生长分裂，使表皮细胞变得饱满、恢复年轻状态，它还可以促使胶原蛋白生长能力，修复老化断裂的胶原弹性纤维，所以被众多科学家誉为“美丽因子”。因此燕窝同时也会具有明显的紧致充盈、抚平细纹等抗老功效[8]。

Kim等人经研究后发现，燕窝通过下调ERK/JNK和AP-1途径，抑制金属机制蛋白酶-1（MMP-1）的表达来实现抗衰功效。

如果有经常护肤并且对蓝铜胜肽较为熟悉的小伙伴不会觉得MMP-1特别陌生。它原本的工作是让皮肤内旧的、受损的胶原蛋白退休下岗，再更新换代上年轻力壮的新一代，属于加速受损胶原蛋白降解的一种酶。但问题就在于，当紫外线过度刺激皮肤后，肌肤深层产生更多的氧ROS，在其刺激下，MMP将会过度表达（更加活跃），导致本来身体挺好的胶原蛋白也被他生生的拉下马，继而破坏胶原纤维，导致皱纹和皮肤松弛[9]。

电镜下看得那就更清楚了，在ROS刺激下，MMP-1更加活跃，导致原本排列整齐的胶原蛋白纤维硬生生地断裂然后变得杂乱无章，继而呈现在面部，出现衰老特征。

2019年，葡萄牙大学学者对40~60岁的妇女进行了一项为期12周的随机双盲测试，结果发现燕窝对于改善皮肤皱纹有较为明显的作用。

再说回燕窝肽

从名字上就能看出来，燕窝肽的本质也是一种以大分子燕窝蛋白质经酶解后的小分子活性成分的混合物，和燕窝蛋白质相比，燕窝肽最大的特点就是分子量更小、活性更高。

燕窝中本身的蛋白质分子量较大，根据江南大学王鑫等人通过电泳测定燕窝中的蛋白质分子量，结果发现主要以128kDa、106kDa和43kDa为主，分子量如此大只能经由口腔、食道、消化道将其分解成氨基酸和低聚肽后再行吸收。

而像是咱们国内知名燕窝品牌就会利用独特的酶解技术，将动辄分子量为100+kDa的蛋白质，切成分子量＜5kDa的小肽，经由处理后的燕窝肽分子量明显下降，其消化、吸收率大大提升，将燕窝本身的营养价值发挥得淋漓尽致。

以美白为例

中医认为，燕窝具有美容养颜功效，能够使皮肤光滑有弹性，同时还能预防色斑形成[10]， 2018年，香港科技大学学者研究发现，燕窝肽对黑素细胞及酪氨酸酶活性都有明显的抑制作用[11]。

皮肤变黑，可以说和黑色素及酪氨酸酶活性息息相关。皮肤在紫外线/氧自由基（ROS）等刺激因子的作用下，酪氨酸酶活性逐渐上升，催化多巴生成黑色素，皮肤基底层堆积起来，然后在皮肤内转运因子的作用下慢慢向表皮推移，这就是肤色暗沉、变黄变黑的原因。

而燕窝肽可以同时抑制黑素细胞&酪氨酸酶活性，可以说是从源头处抑制了皮肤变黑。

到这里枫然也洋洋洒洒的写了三千多字啦，想必大家都对燕窝及燕窝肽有了一个比较详细的了解。其实这种现象在学术界真的是屡见不鲜，很多实用好物在生产工艺、学术研究的限制下，难以搞清楚它们的作用机理，同时也限制了使用范围。燕窝肽就是其中的代表，经由科学技术的进一步发展，更发现了此前并不明晰的护肤功效，枫然很高兴能见到国内已经有知名的燕窝品牌将这一科研结果应用于产品研发上，期待能因此有更多更好用的护肤品问世，帮助大家一起美美哒~！

[参考文献]

[1]Hou, ZP, Imam, et al. Lactoferrin and ovotransferrin contribute toward antioxidative effects of Edible Bird's Nest against hydrogen peroxide-induced oxidative stress in human SH-SY5Y cells[J]. BIOSCI BIOTECH BIOCH, 2015, 2015,79(10)(-):1570-1578.

[2] Mei Y Y , Koh R Y , Chye S M , et al. Neurotrophic properties and the de novo peptide sequencing of edible bird's nest extracts[J]. Food Bioscience, 2019, 32:100466.

[3]Ran, Zhao, Geng, et al. The improvement effects of edible bird's nest on proliferation and activation of B lymphocyte and its antagonistic effects on immunosuppression induced by cyclophosphamide.[J]. Drug Design Development & Therapy, 2016.

[4]Haghani, Mehrbod, Safi, et al. In vitro and in vivo mechanism of immunomodulatory and antiviral activity of Edible Bird's Nest (EBN) against influenza A virus (IAV) infection[J]. J ETHNOPHARMACOL, 2016, 2016,185(-):327-340.

[5] Vimala B , Hussain H , Nazaimoon W M W . Effects of edible bird's nest on tumour necrosis factor-alpha secretion, nitric oxide production and cell viability of lipopolysaccharide-stimulated RAW 264.7 macrophages[J]. Food and Agricultural Immunology, 2012.

[6] Chua K H , Lee T H , Nagandran K , et al. Edible Bird's nest extract as a chondro-protective agent for human chondrocytes isolated from osteoarthritic knee: In vitro study[J]. BMC Complementary and Alternative Medicine, 2013, 13(1):19.

[7] Sandi D , Musfirah Y . Wound Healing Effects of Edible Bird Nests Oinment (Aerodramus fuciphagus) in Alloxan-Induced Male Rats[J]. Majalah Obat Tradisional, 2019, 24(1):33.

[8] Albishtue A A , Yimer N , Zakaria M , et al. Effects of EBN on embryo implantation, plasma concentrations of reproductive hormones, and uterine expressions of genes of PCNA, steroids, growth factors and their receptors in rats[J]. Theriogenology, 2018, 126.

[9] Tu, Yidong, and Taihao Quan. "Oxidative stress and human skin connective tissue aging."Cosmetics3.3 (2016): 28.

[10]邬天雨.燕窝的古今系统评述[D]：[硕士学位论文].哈尔滨：黑龙江中医药大学,2015

[11] Chun-Fai W Z , Chan K L , Wu K Q , et al. Complete digestion of edible bird's nest releases free N-acetylneuraminic acid and small peptides: an efficient method to improve functional properties[J]. Food & Function, 2018, 9:10.1039.C8FO00991K-.