蟹的终极吃法——南宋名菜“蝤蛑签”
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蟹的终极吃法，南宋时德寿宫大佬们的日常小菜之蝤蛑签。800年前南宋达官贵人们的蟹肉料理，完全不输当今的米其林水平哦。因为近期杭州德寿宫遗址大热，回家复刻了这道南宋御宴，分享给对烹饪和美食感兴趣的橙友～
《玉食批》中有一段记载是这样写的：以蝤蛑为签，为馄饨，为橙瓮，止取两螯，余悉弃之地；谓非贵人食。
具体做法就是只取青蟹两螯肉，裹蛋清，包上网油卷蒸熟，裹糊复炸。如图。
蝤蛑签的做法让我想起泰国米其林餐厅Jay Fai的招牌，黄金蛋包蟹，还有另一种蟹的极致做法，马里兰蟹肉球，如果南宋有烤箱，这道蟹用烤而不是蒸炸，相信会更加美味！但毕竟是古代的料理，能做到如此讲究和精细，也再次印证了宋朝是个吃货辈出的朝代～～哈哈。
#小厨艺#
发布于 2022-11-02 15:31