著名书法家畅春斋主杨秀和：云南是中国最古老的茶源地之一，虽然此地的制茶技艺并不精进，但并不妨碍当地人民创造的独特茶艺
杨秀和，号畅春斋主，当代著名书法家、画家、书画教育家、社会活动家、文化学者、摄影师、北京大学艺术学院特聘教授。畅春斋主杨秀和教授是中国书画院院士、中国国艺人民书画院院士、北京市楹联学会书画院理事、中国民俗摄影家协会会员，建党一百周年选出的百位中国功勋书画艺术家之一。
畅春斋主杨秀和教授还被授予“中国实力派书画家”、“中国百强书画家”、“当代书画艺术领军人物”、“北京市海淀区文化名片”等荣誉称号。畅春斋主杨秀和教授是国家一级书法家、国家一级美术师、中国书法家协会会员、中国美术家协会会员，1955年出生于中国北京，2021年被录入《中国名人辞典》。
茶叶，俗称茶，一般包括茶树的叶子和芽。别名茶、槚（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。茶叶成分有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸，有益健康。茶叶制成的茶饮料，是世界三大饮料之一。
茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史。饮茶始于中国。叶革质，长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮，依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类。依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶，包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、茶食品、含茶饮料等。
【原文】
瓢
瓢，一曰牺杓①，剖瓠②为之，或刊木为之。晋舍人杜育③《荈赋》④云：“酌之以瓠。”瓠，瓢也，口阔，胫薄，柄短。永嘉⑤中，余姚⑥人虞洪入瀑布山采茗，遇一道士云：“吾丹丘子⑦，祈子他日瓯牺⑧之余，乞相遗⑨也。”牺，木杓也，今常用以梨木为之。
【注释】
①牺杓：瓢。牺：酒樽。杓：勺子。
②瓠：又称扁蒲、葫芦，一年生草木植物，茎蔓生，夏天开白花，果实长圆形，嫩时可食。
③杜育：生于公元265年，卒于公元316年，字方叔，西晋人，官至中书舍人。
④《荈赋》：西晋杜育的赋作。
⑤永嘉：晋怀帝的年号。
⑥余姚：唐代州名，治所在今浙江余姚。
⑦丹丘子：从丹丘来的神仙。丹丘：神话传说中神仙的府邸。屈原《远游》中说“仍羽人于丹丘兮，留不死之故乡”。
⑧瓯牺：这里指用来喝茶的杯、勺。瓯：类似杯碗的饮具。
⑨遗：赠送、给予。
【翻译】
瓢，又称杯勺。有的将葫芦剖开制成，有的则用树木挖成。晋朝杜育在《荈赋》里说：“用瓠舀取”。瓠，就是用葫芦制成的瓢。口阔、身薄、柄短。晋代永嘉年间，余姚人虞洪到瀑布山采茶，遇见一道士对他说：“我是丹丘子，希望你改天把瓯、牺中多出的茶送给我喝。”牺，就是木勺。现在常用的以梨木挖成。
【延伸阅读】
牺杓，根据字面意思，应该指雕刻成动物形状的杓。最早出现的瓢应该是把葫芦从中一分为二做成的，后来演变成杓，已经可以用木材或金属制作了。古时做瓢的葫芦称为匏，做药的葫芦称为瓠。瓠于七千多年前就出现了，浙江余姚河姆渡文化遗址中就发现了瓠籽，而作为一种可食用的植物，瓠在《诗经》中也很常见。
在陆羽的描述中，瓢属于煮饮茶水的二十四器之一，而后面又有专门供饮茶用的茶碗，所以严格来讲，瓢应该是煮茶时舀水的工具，但若用来饮茶，也是可以的。
到了宋代，依然有茶瓢这种工具。《大观茶论》中记载，人们雅称瓢为“胡员外”，可见其应是用葫芦制成。但这时候的瓢，不是作为舀水入茶釜的工具，而是茶煮好后，分茶用的器具。它把大碗中点好的茶，分在小的茶盏之中。因此，茶瓢的大小最好和小茶盏相同，这样一瓢就可以装满一盏。
【原文】
竹夹①
竹夹，或以桃、柳、蒲葵木为之，或以柿心木为之，长一尺，银裹两头。
【注释】
①夹：筷子。
【翻译】
竹夹，有用桃木做的，也有用柳木、蒲葵木或柿心木做的。长一尺，两头用银包裹。
【延伸阅读】
竹夹的作用是在煮茶的时候环击汤心，以使茶的味道更浓香。其作用和宋代斗茶时搅茶工具茶筅相似。宋代斗茶不用把茶叶放入釜中煮，而是用沸水冲泡，然后以茶筅大力击茶汤，使沫饽出现。茶之优劣，便以沫饽出现是否快，水纹露出是否慢来评定。
夹与策同义，这里竹夹换作竹策更为合适。古时候“策”和“册”又可通用，都有竹编简册的意思，同时策又有“筹策”之意，是指一种作计算之用的细竹签。现代出土的汉时筹策，看起来比一般的筷子要细一些。陆羽所说的竹夹应该是一种类似筷子，但比筷子细巧一些的箸类器物。它两头包裹有银片，原因不外两种，一是使其重量增加，在环击茶汤时更为有力；二是银相对铜和铁等金属，更不易被氧化。不过，陆羽所说竹夹两端包银，不应该是一种常规的做法，寻常人家煮茶时所用竹夹，很可能没有包银。
竹夹的制作材料，除了竹子还有木材，这里统称为竹夹，它也成为一件茶器的名称。准确来说，这种工具叫茶策才对。唐代阎立本所画《萧翼赚兰亭图》中出现一位老人，手里拿着箸类器具，应该就是陆羽所说的竹夹。
【原文】
鹾簋①（揭）
鹾簋，以瓷为之，圆径四寸。若合形，或瓶或罍②，贮盐花也。其揭竹制，长四寸一分，阔九分。揭，策③也。
【注释】
①鹾簋：用来盛放盐的一种器具。鹾：味道较浓的盐。簋：盛物用的椭圆形器具。
②罍：像大壶那样，上面刻有云雷纹的酒樽。
③策：编连在一起的竹片或木片。这里指片状器具。
【翻译】
鹾簋，用瓷做成，圆形，直径四寸，与盒子相似，也有的作瓶形，小口坛形，用来盛放盐。揭，用竹制成，长四寸一分，宽九分。揭，片状工具，用来取盐。
【延伸阅读】
鹾簋二字非常难懂，连《四库全书总目提要》在评价《茶经》时，也说陆羽写此书时用字太“古”，这个词正印证了这一说法。事实上“鹾”就是盐，簋是上古时期人们盛装食物的圆形器物，一般有盖子，宋代之后很多香炉就是仿造其造型来制作的。这种器物出现在煮茶二十四器中，是因为唐代煮茶喜用加盐法去苦增甜。
法门寺曾出土一块《衣物帐》碑，碑上列出了地宫之内的两千四百九十九件文物清单，清单上称鹾簋为“盐达子”，达子也就是盒子。其实鹾簋本来就是一个盐罐子而已，陆羽称其鹾簋，估计当时的唐人听了，也不一定能明白。另外，既然只是一个装盐的罐子，其制作材料也不一定非陶瓷不可，金属也是可以的。法门寺出土的鹾簋就是用银制成的。不过因为盐具有锈蚀性，所以用金属不如用瓷好。
与鹾簋一起配套使用取盐的器具叫揭，一般家庭里用来取盐的都是小勺子，可以是金属制品。陆羽所说的揭，可能是一只扁长的竹片。
【原文】
熟盂熟盂以贮熟水，或瓷，或沙，受二升。
【翻译】
熟盂，用来盛开水，有瓷制成的，也有陶制成的，容量二升。
【延伸阅读】
煮茶前的生水要用水方来装，而已经煮沸的水要用熟盂来盛。中国唐代及之前，饮茶是要放在水中煮后再喝，大概的过程是先把饼茶碾碎备用，然后用炭火煮釜中水。在水中放茶末的时机非常关键，要在出现水泡但未全沸之前，也即“如鱼目微有声”时投入茶末。茶水沸腾后，会出现沫饽，这是茶水的精华所在。这个时候，就需要熟盂这种器具了。
具体做法是用杓把沫饽舀出，放在熟盂中备用，而釜中水要继续沸腾，让茶和水进一步融合成茶汤。在当时，用熟盂盛沫饽有个说法，叫“救沸”或“育华”。茶汤第三次沸腾起来后，把熟盂中的沫饽按饮茶人数的多少严格量入茶汤中，然后将煮好的茶均匀地分入每个茶碗中。此举寓意雨露均施，同分甘苦。
制作熟盂的材质一般用做砂锅的陶，这种陶的胎土一般不会淘洗得太干净，专门留下三分之一的沙粒在其中，以增加受热时的膨胀系数，放置在火上烧或受高温时会炸裂。
【原文】
碗
碗，越州①上，鼎州②次，婺州③次；岳州④上，寿州⑤、洪州次。或者以邢州⑥处越州上，殊为不然。若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越一也；若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越三也。晋杜育《荈赋》所谓“器择陶拣，出自东瓯”。瓯，越也。瓯，越州上，口唇不卷，底卷而浅，受半升已下。越州瓷、岳瓷皆青，青则益茶，茶作白红之色。邢州瓷白，茶色红；寿州瓷黄，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑，悉不宜茶。
【注释】
①越州：唐时管辖范围包括今天的浦阳江、曹娥江流域和余姚市几地，治所在会稽（今天的浙江绍兴）。越州在唐、五代、宋时因产秘色瓷器而名闻天下，该种瓷器通体透明，是青瓷中的上品。这里的越州指的是产瓷器的越州窑，下面所列各州也借指分布各州的瓷窑。
②鼎州：唐时有两处叫鼎州的地方，一处在湖南，管辖范围包括今天的湖南常德、汉寿、沅江、桃源等市县；一处位于今陕西泾阳、醴泉、三原、云阳一带。
③婺州：唐代天宝年间称东阳郡，管辖范围包括今天的浙江金华江、武义江流域各个县，治所在今天的金华。
④岳州：唐代天宝年间称巴陵郡，管辖范围包括今天湖南洞庭湖东、南、北沿岸各县，州治今岳阳。岳窑在湘阴县，产青瓷。
⑤寿州：唐代天宝年间称寿春郡，位于今安徽寿县一带。此地瓷窑主要在霍丘，生产一种黄褐色的瓷。
⑥邢州：唐代天宝年间称巨鹿郡，位于今河北巨鹿、广宗以西，汦河以南，沙河以北区域。唐宋时期，邢窑以烧制白瓷佳品而闻名。邢窑窑址主要在内丘县，唐代李肇在《唐国史补》中说：“内丘白瓷瓯，端溪紫石砚，天下无贵贱，通用之。”此窑瓷器天下通用，是唐时北方诸多瓷窑的代表，也被定为供品。
【翻译】
碗，越州产的品质最好，鼎州、婺州的差些，又岳州的好，寿州、洪州的差些。有人说邢州产的比越州好，我不这样认为。如果说邢州瓷质地像银，那么越州瓷就像玉，这是邢瓷不如越瓷的第一点。如果说邢瓷像雪，那么越瓷就像冰，这是邢瓷不如越瓷的第二点。邢瓷白而使茶汤呈红色，越瓷青而使茶汤呈绿色，这是邢瓷不如越瓷的第三点。晋代杜育在《荈赋》中说“器择陶拣，出自东瓯”（挑拣陶瓷器皿，好的出自东瓯）。瓯（地名），就是越州。瓯（容器名，形似瓦盆），越州产的最好，口不卷边，底卷边而浅，容积不超过半升。越州瓷、岳州瓷都是青色，能增进茶的水色，使茶汤现出白红色，邢州瓷白，茶汤是红色；寿州瓷黄，茶汤呈紫色；洪州瓷褐，茶汤呈黑色，都不适合盛茶。
【延伸阅读】
古人习惯把茶具称为茶器或茗器，唐代之前，茶具和一般的食器没有明显的区分，可以相互混用。到了唐代，茶器开始讲究实用和美观相结合，其审美特点以陶器的古朴为主。
到了宋代，茶具开始出现工艺绮丽，以金银为材质的特点。《宋史·礼志》中记载：“皇帝御紫哀殿，六参官起居北使……是日赐茶器名果。”皇帝把茶器作为赐品，可见宋代“茶具”的制作工艺已经达到很高的水平，且有十分尊贵的地位了。明清时期的茶具与宋时不同，多使用陶瓷材料，并对茶盏的色泽有很高的要求。明代文学家屠隆在《考槃馀事》中荐说：“质厚难冷，莹白如玉，可试茶色，最为要用。”白瓷一直是明清茶具中最为出色的一种，其外形清新雅致，名气与宜兴陶壶不相上下。
茶具的发展大致经过古朴、绮丽、清雅三个不同的审美时期，这与茶文化所经历的历史阶段相关联，与饮茶方法的演进密不可分。
【名家杂论】
西汉时期文人王褒在《僮约》中写道：“烹茶尽具，酺已盖藏。”可见汉朝时期，已出现“茶具”一词。到了唐代，文字中更是随处可见“茶具”，诗人陆龟蒙《零陵总记》中有“客至不限匝数，竟日执持茶器”之句；皮日休《褚家林亭诗》中有“萧疏桂影移茶具”之语。
在宋元明清几个朝代，关于茶具的记录遍布各类书籍。按照唐代文人皮日休《茶具十经》里的记载，“茶具”的范围非常广泛，包括茶坞、茶人、茶笋、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶瓯、煮茶十项。这里所说的茶具不但包括器物，还包括种茶的凹地茶坞以及采茶人，甚至连煮茶的行为也囊括其中。之后，茶具的概念越来越细，狭义讲仅指泡茶、盛茶的器皿。
按材质来分，茶具有陶茶具、瓷茶具、玉石茶具、漆器茶具、竹木茶具、金银茶具、锡铜茶具、玻璃茶具；按用途来分，茶具有泡茶之用的茶壶、茶壶的垫底器具茶船、盛茶之用的茶汤、饮茶用的茶杯、品茶用的闻香杯、茶杯垫底之用的杯托。著名的茶具有江苏宜兴的紫砂壶、景德镇的瓷茶器。
【原文】
畚①
畚，以白蒲②卷而编之，可贮碗十枚。或用筥③，其纸帊④以剡纸⑤夹缝令方，亦十之也。
【注释】
①畚：又叫草笼，用蒲草或竹篾制成的盛物器具。
②白蒲：白颜色的蒲苇，属莎草科。
③筥：盛物用的圆形竹器。
④纸帊：罩在茶碗外面的纸套子。帊，帛两幅、三幅称为帊，也可以理解为衣服。
⑤剡纸：产于唐代浙江剡县，用藤为原料制成的纸。剡：位于现在浙江嵊州西南方的古县。
【翻译】
畚，又叫草笼，用白蒲草编成，可放十只碗。也有的用竹筥代替草笼来使用。纸帊，用两层剡纸，缝制成方形，也可以放十个碗。
【延伸阅读】
畚是古人用草绳编织的盛物器具，在中国出现得非常早。《左传·宣公二年》中记载：“宰夫腼熊蹯不熟，杀之，置诸畚。”西晋时期的杜预为畚作注：“以草索为之。”语言学家杨伯峻进一步解释：“其质为蒲或为草索……畚可以盛粮。”在古代，畚也被用于收纳一些零碎物品，和北方民间收纳针头线脑的小簸箕类似。陆羽把它列入煮茶二十四器中，作为收纳茶碗的器物。
东汉许慎编撰的《说文解字》中说：“畚，蒲器也。”由此可以推断，用蒲编畚的历史相当久远。因古时茶碗多为易碎的瓷器，装碗用的设备需要以柔软为上，而蒲草质地柔软，正好可以用作材料。可能由于稀缺的缘故，古人对待茶器的细心程度，是今人难以想象的，保存茶碗不仅有专门的畚，在放入畚之前，还要仔细用剡纸包裹，以避免碗与碗相互摩擦受损。
【原文】
札
札，缉①栟榈皮以茱萸②木夹而缚之，或截竹束而管之，若巨笔形。
【注释】
①缉：把植物皮搓成线。
②茱萸：又名“越椒”“艾子”，一种常绿带香的植物。每逢九月九日重阳节，古人有佩戴茱萸祛邪、避恶的习俗。
【翻译】
札，把剥下的棕榈皮搓成线，再用茱萸木夹上棕榈皮，捆紧。或用一段竹子，扎上棕榈纤维，做成大毛笔的样子。
【延伸阅读】
这里的札，是一种刷洗茶具的工具，其形状似毛笔。
陆羽说，制作札柄的材料要用茱萸木。古时茱萸有两种，一种是山茱萸科的山茱萸，一种是芸香科的吴茱萸。而陆羽长期生活在江浙一带，其所说的札柄材料应该是产于江浙一带的吴茱萸。这种吴茱萸有辛香味，或可防止蛀虫的啮噬。
札在不同朝代，有不一样的称呼。唐代做洗刷用具的札，应该是宋时斗茶中出现的茶筅的前身。明末文人方以智在《通雅》中说“筅，析木为帚，以洒洗也”，或许说的就是札。
如今行世的茶筅，大多经过改造，已经精致得像工艺品了，未必和宋代茶筅一样。宋代茶筅的模样，在南宋刘松年《撵茶图》中，可以窥见一斑，画中的茶筅与南方用竹子做的锅刷几乎一模一样。
可见，茶筅的前身原为厨房洗刷工具，大约在宋代晚期，经常被用于茶盏、水釜的洗涤，或被用于茶磨、茶碾的清扫工作。因为偶然的机缘，它被某个茶道高手相中，经过改造后，便在斗茶中大显身手了，并成为打茶的必备工具。
【原文】
涤方
涤方，以贮涤洗之余，用楸木合之，制如水方，受八升。
滓方
滓方，以集诸滓，制如涤方，处五升。
巾
巾，以絁①为之，长二尺，作二枚互用之，以洁诸器。
【注释】
①絁：粗厚似布的绸子。
【翻译】
涤方，用来盛放洗涤后的水。用楸木制成，制法和水方一样，最多能盛水八升。滓方，用来盛茶渣。制作的方法和涤方相似，最多能盛物五升。巾，用粗厚似布的绸子制成，长二尺，分做两块，可互替使用，用来清洁擦拭各种茶具。
【延伸阅读】
古人的泡茶器具，唐朝时期已经非常完备，不仅煮茶工具、饮茶工具精益求精，清洁茶具、收容茶渣也有专门的器具涤方、滓方。
中国的涤方和日本的“建水”功能类似，设计也大致相同。涤方为方形，而建水多为圆形或椭圆形；涤方用木材做成，建水可以用铜、银、铁、锡等材料制作，并会雕绘繁复细巧的梅兰竹菊、山水花鸟，做工极为精致。建水的独特处在于配有镂空的盖子，如此一来，废水会流入底部的砵中，从外部看不到。此外，建水的盖子还能过滤茶叶渣滓，然后直接倒入滓方之类的器具中。建水除盛水功能外，还可以作香炉使用。
滓方的使用价值和如今的茶盂相同，是专门用于存放茶水残渣的器具。容积上，滓方比涤方小，只有五升。形状上，水方、涤方、滓方正好可以叠在一起。这也解释了陆羽的二十四器中，为什么要把水桶设计成方形。
【原文】
具列
具列，或作床①，或作架，或纯木、纯竹而制之，或木、或竹，黄黑可扃②而漆者，长三尺，阔二尺，高六寸，具列者，悉敛诸器物，悉以陈列也。
都篮
都篮，以悉设诸器而名之。以竹篾，内作三角方眼，外以双篾阔者经③之，以单篾纤者缚之，递压双经，作方眼，使玲珑。高一尺五寸，底阔一尺，高二寸，长二尺四寸，阔二尺。
【注释】
①床：这里指支架或几案。
②扃：门窗、箱柜上的关锁。
③经：纵线，织物必不可少。
【翻译】
具列，有床形的，有架形的，有木制的，有竹制的，也有木、竹兼用制成的，再用漆涂成黄黑色，并且可以从外上闩。长三尺，宽二尺，高六寸。之所以叫它具列，是因为可以贮放陈列全部器物。
都篮，能装下所有器具，故此得名。用竹篾将里面编成三角形或方形的眼，外面用两道宽篾作经线，一道窄篾作纬线，交替编压在作经线的两道宽篾上，编成方眼，使它精巧玲珑，外形美观。都篮一尺五寸高，两尺四寸长，两尺宽，篮底宽一尺，高两寸。
【延伸阅读】
具列和都篮都是存放茶具的工具，具列用于陈列茶器，和现在的酒架相似，是家庭中日常存放茶器的工具；都篮类似柜子，不仅可以存放茶器，还方便携带，是郊游或外出时常用的装盛器具。
具列类似物架的构造一直没有多大变化，但其名称却有所改变。清代宫廷档案中记载的茶器有茶棚或茶籝，茶棚就是陆羽所说的具列。在正式茶席上，具列有非常重要的功能，不仅可以展示主人的精美茶具，其本身也是一件完美的艺术品。后世具列多为木头所制，有紫檀、酸枝、鸡翅、楠木、桑木、松木等，制作工艺也非常精湛。
都篮就是把器具全部装起来的篮子，比陆羽稍晚的封演所著《封氏闻见记》中记载：“楚人陆鸿渐为茶论，说茶之功效，并煎茶炙茶之法，造茶具二十四事，以都统笼贮之。”这里把都篮说成都统笼，似乎更为贴切。陆羽所说茶籝为采茶之用的竹筐，到了清代，用途发生了变化，变成了装盛茶器的工具，作用和“都篮”一样。故宫现存的数套茶籝，主要以紫檀木、竹木制成，工艺精美，每一件都可成为独特的艺术品。
【原文】
凡炙茶，慎勿于风烬间炙，熛①焰如钻，使炎凉不均。持以逼火，屡其翻正，候炮②出培③，状虾蟆背，然后去火五寸。卷而舒，则本其始又炙之。若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。
【注释】
①熛：飘忽不定的火焰。
②炮：放在火上烘烤或焙。
③培：小土丘或用土堆成的小山。
【翻译】
烤茶饼时，千万不要放在通风的余火上烤炙，因为飘忽不定的火苗像钻子一样，会使茶饼受热不均。应将茶饼靠近火焰，不停地翻动，待到表面出现像蛤蟆背一样的小疙瘩，然后移到离火五寸远的地方。当卷曲的茶饼伸展开后，再照先前的方法烤炙一次。
【延伸阅读】
炙茶即烤茶，是唐宋之前喝茶特有的一种程式，之后，大部分人只有在喝经年的陈茶时才会炙烤。宋人蔡襄《茶录》云：“茶或经年，则香、色、味皆陈。于净器中以沸汤渍之，刮去膏油一两重乃止，以钤箝之，微火炙干，然后碎碾。若当年新茶，则不用此说。”就是先将饼茶置于陶制器具中，以沸水渍之，去其灰尘，然后用钳取出，放在微火上烤干，再碾碎后方饮用。炙茶既可以清洁茶饼，也能还原茶香，更使碾茶的环节容易些。
炙茶有很多讲究。假如现吃的茶当初是用火焙的方式烤制的，那就要烤到茶有熟香味为止；如果当初茶饼是晒干的，就要烤软茶饼，并放到一旁变凉，这样就会酥脆易碾。
此外，茶饼烤得像蛤蟆背的说法，也有渊源，有人将乌龙茶外形描述为：“蜻蜓头，蛤蟆背，绿叶红镶边。”现在武夷岩茶中，还保留着这样的外观。
【名家杂论】
云南是中国最古老的茶源地之一，虽然此地的制茶技艺并不精进，但并不妨碍当地人民创造的独特茶艺。和陆羽所说的炙茶方法不同，云南的少数民族发明了独特的烤茶方法，当地的傣、拉祜、布朗、纳西、白、佤、傈僳、彝等民族，至今还保留烤茶的传统。
烤茶时需要火塘、水壶、土陶罐等器具，步骤是：先把能盛水四百毫升左右的空瓦罐放在火塘上焙烤（佤族烤茶通常会直接把茶放在铁板上烧烤），等瓦罐本身具有一定温度后，把晒制好的茶叶放入罐内，然后不停抖动瓦罐使其均匀受热。约烤三分钟，闻到茶叶发出焦香，色泽变黄且有爆裂的声响时，将瓦罐取出，向罐内注入备好的热水。注水过程非常关键，如果水入罐内响声不绝，就是上好的“雷响茶”，其色浓艳，其味浓香；如果水入罐内没有声响，就成了色香味欠佳的“哑巴茶”，不能招待客人。对于茶叶烤好后，向瓦罐内注水水量的多少，云南民间流传一句俗谚：“水涨（开）茶罐辣（烫），丑茶变好茶。”水不可注得太满，否则再入火塘烧开时会外溢，导致火塘火灰飞扬弄脏茶水。
当地人还依烤茶为基准发明了很多茶类，比如傈僳族的漆树茶、纳西族的龙虎斗、白族的三道茶、华坪烤茶等。傈僳族漆树茶应该算是酥油茶，不过用漆油代替了酥油，制成了漆树茶；纳西族的龙虎斗茶中要放酒，味道独特，治疗伤风感冒有奇效；三道茶中加入红糖、花椒、果仁等辅料，有“一苦二甜三回味”的不俗口感；华坪烤茶则混合了当地“火麻子”和“花生”的酱料，有时还会加入当地的乳制品“乳扇”，让华坪烤茶色泽、口味都具有英伦奶茶般的风味。
中国汉族还有种种以茶代礼的风俗。南宋都城杭州，每逢立夏，家家各烹新茶，并配以各色细果，馈送亲友毗邻，叫做七家茶。这种风俗，就是在茶杯内放两颗青果即橄榄或金桔，表示新春吉祥如意的意思。
茶礼还是中国古代婚礼中一种隆重的礼节的。明·许次纾在《茶疏考本》中说：茶不移本，植必子生。古人结婚以茶为识，以为茶树只能从种子萌芽成株，不能移植，否则就会枯死，因此把茶看作是一种至性不移的象征。所以，民间男女订婚以茶为礼，女方接受男方聘礼，叫下茶或茶定，有的叫受茶，并有一家不吃两家茶的谚语。同时，还把整个婚姻的礼仪总称为三茶六礼。三茶，就是订婚时的下茶，结婚的定茶，同房时的合茶。下茶又有男茶女酒之称，即定婚时，男家除送如意压帖外，要回送几缸绍兴酒。婚礼时，还要行三道茶仪式。三道茶者，第一杯百果，第二杯莲子、枣儿；第三杯方是茶。吃的方式，接杯之后，双手捧之，深深作揖，然后向嘴唇一触，即由家人收去。第二道亦如此。第三道，作揖后才可饮。这是最尊敬的礼仪。这些繁俗，有婚礼的敬茶之礼，仍沿用成习。
