中秋吃什么？让这道轻食版荷叶糯米鸡带你，重温团圆的鲜美温暖味道吧
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又到了9月中秋节，除了满天飞的各式月饼和即将顶盖黄的大闸蟹，很多朋友都在一件事而发愁，如何准备中秋小团圆的那一顿饭。毕竟现代生活的快捷和方便，让人们随时都能够体验到“大鱼大肉”，不必非要等到过节在开荤，好像节日的气氛慢慢淡漠起来。
其实，类似于中秋这种节日对我们来说，不过是找个相聚的一个幌子罢了。一年过去大半，和家人、和朋友、和爱人若是聚少离多，那么就需要一个时间能够坐下来好好吃顿饭聊聊天，而不是永无休止的说“改天再约”。就好像我前阵子吃到的广式糯米鸡，将鸡肉与各种天南海北的鲜味相融合，再用荷叶包起来，和粽子有点儿相似，味道是混合且鲜香的。想到妈妈特别喜欢吃肉粽子，于是想趁着中秋节准备团圆饭把它做给妈妈吃。
你看，有时候节日真的只是一个契机。
荷叶糯米鸡，是广式早茶的传统名点之一，分量着实很大，一个荷叶包差不多就是一餐饭了。不过现在很多广式酒楼都卖珍珠糯米鸡，一笼两三只，用料也没有那么考究了，多少让人有些失望。前面说到，糯米鸡好像和粽子差不多，严格来说它俩在做法上差别还是蛮大的。
粽子的前生是“生的”，无论是水煮还是蒸制，米和馅料在下锅之前都是生的。南方人喜欢吃的咸肉粽子和北方人喜欢吃的蜜枣粽子，哪个都是用生米、生肉、生枣直接包裹的成型的。
但糯米鸡的前生是“熟的”，比如传统的馅料有鸡肉、香菇、腊肠、瑶柱、排骨、咸蛋黄等等，这些都要提前调味炒熟。就连糯米也是先调味蒸一遍，然后包裹好馅料再次蒸制。味道就在这一炒一蒸之间碰撞出来，混合了鲜香、清香、酱香、咸香等多种口感。
搞清楚了这个原理，我就开始了荷叶糯米鸡的试验之旅，先把大家可能遇到的问题“替”你们罗列一下（别问我是怎么知道的……嗯）：
- 糯米泡的时间太长了，最后蒸出来口感不粘腻了；
- 海米和香菇泡发的时间不够，海米太咸，香菇水味道不够浓；
- 食材虽然都是鲜美的，但是如果混合在一起处理的方法不对，咸蛋黄和海米吃起来很腥气，腊肠咬起来会硬，鸡肉入口就感觉不够鲜嫩等等；
经过几次失败之后，我就发现了这个传统广式茶点的“问题”：混合味道，真是“成也混合，败也混合”。如果不能恰到好处的处理每个食材，没有让它们的味道融合的“串”在一起，简直就是灾难。而且就食量来说，我偶尔也只能吃一个，毕竟除了糯米就是肉类、腌制类食材，热量高得令人发指，这也是很多重视身材和养生的朋友不太愿意吃粽子的原因吧。
于是，突发奇想的我又开始“私房”料理了。如果觉得糯米鸡的食材过多，味道无法融合且易串味，那不如用海鲜调味汁来代替其中海鲜类食材所体现的味道，再用混合蔬菜丁（胡萝卜玉米青豆之类）来代替过多的肉类，增加它营养健康的比例，同时还省去了切菜的过程，是不是很聪明？哈哈哈，虽然我这个做法可能失去了糯米鸡的“原汁原味”，但从另一个健康营养且保留味道的角度讲，也未尝不是一种新鲜的尝试吧，那么献上过程，好坏由你们来评说吧。
今儿给大家推荐的是一道改良版的广式茶点，轻食荷叶糯米鸡。这道菜有几个小窍门要提前告诉大家：
首先，你得提前去市场买个荷叶，或者在网上预订，记得要干荷叶才行，买多了不要紧，还可以剪碎了泡茶喝。
其次呢，炒制或者蒸饭的时候都不要把食物完全弄熟，因为还有第二道蒸制的程序，不然要影响口感的。
第三，因为是轻食版所以加入了很多根茎类蔬菜，同时为了保留鲜味用了海鲜汁调味，这样即使不爱吃海鲜的人也可以尝试，即使你要减脂也不会有太大的负担。
至于这道菜的味道嘛，在整个蒸制的过程中，让糯米充分吸收了鸡肉的油香、调味的鲜香以及包裹它的荷叶的清香，你在“开包”的一瞬间就会被各种香气迷倒。至于入口的精彩体验，你得自己慢慢去一口一口的“摸索”啦。
用料
食材：糯米 250克、鸡腿1个、蔬菜混合丁 1碗、香菇 5-6个、荷叶片3张
调味：照烧汁 1勺、海鲜汁 1勺、胡椒粉 一点、料酒 1勺
做法
1、糯米提前浸泡1-2小时，干荷叶用温水浸泡15分钟，蔬菜混合丁化冻，香菇切片。
（如果你想吃传统一点的口味，那就用干香菇泡发然后切丁，香菇水不要倒掉哦）
2、将糯米用香菇水和少量海鲜汁搅匀，放入蒸锅或者电饭锅，20分钟即可。
（建议是用蒸的方式，20分钟即可，不会因为二次加工而影响口感，如果是电饭锅的话，那就熟了就好）
3、鸡腿去骨切小块，用照烧汁、料酒和胡椒粉抓匀，腌制15分钟。
4、热锅热油，放入鸡肉炒到变色，再加入配料炒匀盛出，可加入照烧汁调味。
（轻食做法和传统做法都差不都，只是加入的东西不一样，如果你就想吃复杂的口味，那就把配料改成腊肠、瑶柱、干香菇之类的好啦）
5、荷叶擦干水分，将“糯米和馅料”打散搅匀以后，放入荷叶中包好。
（荷叶比较大，你可以根据自己的喜好和手残程度，把它包成方形、圆形或者三角形）
6、热水烧开，将包好的糯米鸡放入笼屉里，蒸20分钟即可。
7、一道热乎乎香喷喷的轻食版荷叶糯米鸡，就做好了，要尽快食用哦，完成。
调味的友情提示
1、图片中的袋装一汁成菜，1袋可以做1盘菜（大概500克食材），使用的时候要注意用量。
2、由于照烧汁香甜，和鸡肉香菇比较搭配，而海鲜汁鲜淡，既能让糯米有鲜味又不至于太咸腥，所以选择了这两种调味。
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